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洗洁精，已经是家家户户的必备品了。但在后台留言里，我们看到不少人还对它心存疑虑：  图片来源：留言截图 洗洁精会不会残留？会对身体有什么毒性吗？ 这篇文章我们就来好好聊聊 洗洁精毒性极低 和食盐、小苏打相当 洗洁精的主要有效成分是表面活性剂，简称「表活」，作为油脂的搬运工，几乎存在于洗面奶、洗衣液、肥皂等所有清洁产品中。 表面活性剂有几千种，其中能用到日用品里的只有几十种，而可以被用在洗洁精配方里的，就要求更高、种类更有限了。 仅有的「被挑中」的这几种成分，它们的安全性、致癌性、生殖毒性，早就被研究得十分透彻。 《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB 14930.1-2015）中根据用途不同把洗洁精分成两类： A 类是直接用于清洗食品的洗涤剂； B 类是用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂，它们在原料、防腐剂、香精、理化指标等方面有不同的标准。  图片来源：参考文献 [1] 理论上，洗洁精做到 B 类产品标准就合格了，对人体也非常安全。 但不得不说，现在的产品有点「卷」！大部分正规品牌的洗洁精，都达到了要求更严格的 A 类标准——喝进去都问题不大（不是让你喝的意思哈）。 大家可以找来自家的洗洁精看一看，瓶身上会有标注。 至于「毒性」嘛，不能说没有，但跟你家的食盐和小苏打差不多。 老话讲，不能抛开剂量谈毒性。毒性大小尤其是急性毒性大小，通常用受试动物口服的半数致死量来衡量，打个比方，给一群大鼠服用洗洁精，逐渐增加剂量，直到一半大鼠死亡，这时的剂量就可以代表其毒性大小。数字越小，毒性越高。 食盐的半数致死剂量在 3000 mg/kg 左右，小苏打大概在 3000～4000 mg/kg，而洗洁精中常用的阴离子和非离子表活也大多在这个数值上下，甚至很多种类毒性还要低很多[2]。 所以，只要你不是吨儿吨儿往下灌，正常使用无需担心洗洁精的安全性。 就算平常就算遇到餐具、果蔬上有洗洁精残留，吃起来一嘴洗洁精味儿，也不用太担心在意。 残留的味道，大多是香精的锅 洗洁精的有效成分并没有气味。如果洗了又涮的碗，仍然感觉到有残留气味，其实都只是香精啦，有的在很低很低的浓度时也能被闻到尝到。 更何况，按照国家标准，A 类产品中只能放食品用香精，就是饼干饮料里加的那种，很多厂家抠门得都舍不得多放呢……  图片来源：参考文献 [1] 如果实在是心里感到膈应的话，只要打开水龙头，用流水再冲洗个十几秒钟就可以放心了。 当然……不要买到不合格产品。 洗洁精是种研发很成熟的商品，近年来的一些市场调查都发现，洗洁精的合格率非常高，接近 100%。 不合格的商品往往也只是些不常见的地方性杂牌子。大部分不合格产品的问题是偷工减料，或者表面活性剂的使用浓度不够，还有一部分没做灭菌处理，细菌超标了。如果用了不合格产品出点什么幺蛾子，那就不好说了，所以一定要从正规渠道购买正规品牌。 留言中有很多朋友表示，家人担心洗洁精的化学成分，几十年都坚决不用，只用热水、小苏打洗碗，这种做法不仅没必要，而且……是真没洗洁精洗得干净啊！ 洗洁精，帮你免疫 绝大多数微生物的威胁 如果你的碗是市面上常见材质的，采用洗洁精来洗碗的话，即使用最不讲究的洗法也可以将表面的细菌减少 5 个数量级，即常温放置的 1/100000。 以一项研究为例，下图被各种食物沾染过的餐具，在室温状态下放置一个小时的菌群数量。  数据是 log 之后的，也就是后面几个 0 图片来源：参考文献 [3] 数据当中的 plate 和 tray（盘子和托盘）这两项用的就是常见的陶瓷材质，cutlery（餐具）这一项用的是不锈钢。 可以看出因为风干而菌群数量均有所降低，但只是降低了一点点，并没有显著改变。比如盛过奶酪的盘子，在室温中放置一小时后，大肠杆菌的数量级从8.5 变成了 8.3。 我们再来看洗完之后的数据：  图片来源：参考文献 [3] 其中 LT-LS 指的是 Low sanitizing condition (150 ppm for 5 s) after low washing condition (24 °C)，即兑了水的低浓度洗洁精涮洗 5 秒再拿冷水冲干净，可以说是十分不讲究的洗法了。 但是！即使是这么随便洗一下，也可以将大肠杆菌的菌群密度从 8.3 直接降到 3.1，也就是从几亿变成了数千个。 如果你使用「热水 + 不稀释」的洗洁精的话，那么会直接降到 1.3，有些条件（如鸡蛋沾染）直接降到了仪器无法测出的状态（ND），即 1000 左右，听起来不少，但其实这个数量级已经是食品车间的水平了。 你 5 秒的随手一洗就达到了国家标准，是不是很简单？这可是热水、淘米水、小苏打之类很难实现的哦。 绝大多数细菌一旦被降低了 5 个数量级，那么基本就可以说是无害的了。至于病毒和虫卵，这两者甚至在大多数材质的餐具表面没有粘附能力，直接拿水冲就能冲掉不少，更别说洗洁精了。 只需要热水+洗洁精，好好洗手，把食物弄熟，你可以免疫绝大多数微生物的威胁。 不过需要提醒的是，洗洁精也能带走皮肤上的油脂，经常用的话可能会造成手部干燥、起倒刺。 近些年来，倒是也有很多新型的表面活性剂问世。例如，甲基脂肪酸磺酸盐（MES）就是一类高效去污还不怎么伤手的新产品，但相对而言价格比较贵。 当然了，我们还有不少其它办法来避免伤手的。比如，洗碗时戴上橡胶手套，洗完手记得擦护肤品等等。 总之，洗洁精真的是造福懒人的伟大发明，如果因为各种谣言和误会放弃使用，那就太可惜啦！ （友情提醒：香精味很浓的洗洁精，虽然安全，但还是谨慎用来洗不好冲洗的食物，不要问我怎么知道的。 本文合作专家  本文审核专家  参考文献 [1] 食品安全国家标准 洗涤剂（GB 14930.1-2015）. [2] 方云,夏咏梅.表面活性剂的安全性和温和性[J].日用化学工业,1998(06):24-29. [3] Lee, Jaesung, et al. 'Efficiency of manual dishwashing conditions on bacterial survival on eating utensils.'Journal of Food Engineering80.3 (2007): 885-891.6. 策划制作 策划：Deanna | 监制：Feidi |
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