 上海老大同调味品有限公司前身老大同酱园，创设于1854年。1993年和2006年被国内贸易部和国内商务部确认为“中华老字号”企业。老大同调味品有限公司以香糟、糟油为传统特色。早在上世纪三十年代老大同的“糟”字特色就名扬上海滩和国内大城市及港燠、东南亚地区。直至今日上海几乎所有的著名本帮菜馆都以选用老大同的“糟”类产品而炫耀其选料精致。  旧时代烟雨中落生的百年老店老大同，从初涉香糟开发，几代传人起步于因地制宜，苦心孤诣地不断追寻，一步一个脚印，终于塑筑了上海滩独具一格的香糟美味。 王浩秋，是从糟肉开始。作为上海老大同调味品有限公司的掌门人，他浸淫调味品行业40多年，深得糟货之精髓，不仅熟谙糟料制作技艺，而且精于糟货料理。比如，一块很普通的糟肉，他可以制作出：肉溜黄魚卷，嫩滑的肉片津润着醇厚糟香、鲜嫩的黄鱼片里伴着淡淡的糟香。先食鱼，后食肉，整个品味过程精致典雅。值得称道的是，这个菜吃在嘴里没有油腻，可以宴请宾客。  如今，第四代传人王浩秋已经退休，但他仍坚持与现在的经理一同关心香糟的未来发展问题，“上海不应该失去香糟，老大同是上海的一张名片。酒糟最早从苏州传过来，后来苏州没有了，上海传承下来了。实际上苏州、无锡以前都叫酒糟，上海人叫香糟，因为里边加了香料，现在大家都只认这个了。香糟是风味调味品，它的滋味难以形容。似酒非酒、若有若无的陈年糟味，代表着上海的老味道，是根植在许多人脑海中的味道记忆，上海人都好这一口。  |
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