 农历四月初，生活在泸沽湖畔的摩梭女人早早出门，采摘一种用来制作青娜油的野果。一百斤鲜果最终榨取的油汁不会超过五斤。
在高原上，每天清晨，藏族姑娘莫朗斯基最重要的事情便是挤牛奶。牦牛奶浓香醇厚，凝固性好，富含蛋白质、氨基酸和钙。从牦牛奶中分离出的油脂便是酥油。酥油是高原人家抵抗严寒最重要的食物。
油菜是中国人最主要的油料作物。川味烹饪中主要的用油便是菜籽油。油菜籽的出油量一般在33%左右，而传统榨油出油率得看榨油师傅的技艺。
油在烹制中，能做到让食物不粘锅，在传递热量的同时，也激发了食物本身的香气，让各种食材快速地释放各自的味道，并重新组合，这给予了烹饪者对食物搭配的时间和空间。
厨师们将油用到极致，对油温的掌握以及对油的不同用法，催生了川式烹饪变幻莫测的烹饪技法，从而产生了不同的烹制效果。
《川味》第三季 第六集《油燃而生》 敬请收看  |
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