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前面串串店喻老板提到了在外卖战役已经基本打赢的情况下，还是把外卖给分出去了，这背后有怎样的思考呢？ 今年5月份是我们做外卖的第一个月，当月做了四万左右的营业额，算上自己的人工，利润大概有一万六左右，这个利润是除去包装食材平台扣点等等。经过两个月的运营，我们的外卖单量基本上处于一个稳定的状态，这个时候我就做了一个决定，找人合伙做外卖。 关于外卖，这里面其实有很多的东西值得和大家分享，也是我做了才知道的，说得不对的地方，欢迎大家指正讨论，集思广益。 1，很多人有一种固有认知，就是说外卖不赚钱。但毛利低和不赚钱其实是两回事，毛利低的话我们能不能想办法提升出餐效率和提升单量，做到商圈前列，甚至第一？我们这里有一家做黄焖鸡米饭的，每个月单量5000单，客单价在17左右，你说他不赚钱？所以，我的第一个结论是，当遇到和自己原有固有认知不符的时候，先不要急着否定，而是去思考背后的可能性，以及要如何做到，这样才能进步，如果你的所思所想仅限于人云亦云，那么永远没有进步。一个人进步的本质其实就是固有认知的打破，用新经验代替旧经验。 2，建议大家在选择品类的时候把能否做外卖或者方便做外卖作为一个参考因素。比如因为疫情或者因为这样那样的原因堂食受到巨大影响的时候，外卖可能就是解救我们的生路。如果你做的品类不好做外卖，可能就是灭顶之灾。比如你做的烤肉，火锅等等，外卖做起来就不太方便。 3，一定要有居安思危的思维。我们之前一直没有做外卖，为啥呢，其实就是因为堂食生意还不错，没有时间和精力，或者说因为自己思维的懒惰没去做外卖。但现在通过做外卖，每个月能增加这么多营收，何乐不为。其实，堂食生意好，更应该做外卖，他们能互补。 4，你可能很好奇，既然赚钱，那么你为什么要找人合伙？原因比较多，但之于我最重要的原因就是看你想赚什么样钱？我是怎么考虑这个事情的，现在我判断要不要长期地做一件事有一个很重要的参考因素，做的事情有没有增量和复利的价值，能不能带给我成长。 我们当然也可以自己招员工，开工资来做外卖。但是我们采用了承包的方式，我们提供品牌，运营指导，培训标准，以及底料等等，他们负责具体的采购，切配，煮菜，配送等等。然后按照一定的利润分成。这样做的最大好处就是我们不用太操心，能节省我的精力。站在长期主义的视角，去看成长和价值，很多选择都很简单。 但如果你的目标是开一家小店，且家里面有充足的人手，那当然还是可以自己做的。 5，学会分钱。如果你做一件事情每个月能收入一万，你会持续做这件事情吗？我会把这挣一万的机会卖给月收入只有5000的人，然后我不用做太多事，能拿两千，他拿8000。这样对于大家来说是互惠共赢的事情，他多赚了钱，我节省了时间和精力。与人和做最重要的一条原则其实就是双赢，利益一致，互相产生价值。 但关于合作这里面其实有很多的问题，比如他会不会因为我每个月什么不用干就分两千，而自己每天辛辛苦苦被人分走一部分，从而产生心里的不平衡。我觉得会的，因为这是人性，那么怎么去解决，就看你是否掌握一些核心的东西，能够制约他，我这里就是我们店铺的名字，以及底料。同时，你要让出力的占大头，让他能切实地赚到钱。像现在我们基本不用做什么，也能分得几千块钱。 其实，这也是一种很重要的思维方式，你能不能打造被动收入，在你不用工作的时候也有人替你赚钱。有些可笑的是，当我把这个分享出来的时候，有些人觉得喻老板也成了“资本家”，在剥削别人。一来他看不到我前期的殚精竭虑，二来他看不到这本质上是合作共赢，三来，他很难拥有这种有意识主动去打造被动收入的思维。 5，很多时候，你听再多的道理也没用，因为你没有真实的体感，知和行往往分不开。也就是说，一个道理如果你仅仅是知道和听过，往往很难做到，比如关于合伙，很多人都听过合伙的种种问题，但这个时候你因为资源短缺，要不要合伙？这就需要自己有真实的合伙经历，然后做出的判断可能才相对可靠。 比如如果我现在开分店，我大概率会找人合伙，因为一个人精力真的有限，但我一定有占据绝对的经营决策权，也就是这个店铺我说了算，且有完善的分红和退出机制，且老板一定要有格局，舍得分钱，让跟着你的人能赚到钱。 所以，我现在有一个结论，就是在试错成本可以接受的情况下，大量地去经历和体验，获得一手的真实地体感，并不断总结，完成知和行的统一。 |
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