|
01 在很多故事书中，慈禧太后生活奢侈是一个共识。尤其是慈禧太后吃饭的方式，更是受人诟病。 西太后一顿饭到底要上几样食物，没有统一说法。有些人说每顿饭要上一百道菜。也有人说一百五十道。比较靠谱的说法是西太后每顿饭平均下来大约是120道菜。 据《清稗类钞》记载，慈禧吃饭并没有固定的地方，但是无论她在哪里用膳，都要摆满三大桌，桌子上要铺上干净洁白的桌布。 太监们从御膳房拿出各式各样的菜品，放在黄色的食盒里面。每个食盒可以放两个大碗，四个小碗。碗都是黄底绿龙或者印着寿字的上品瓷器。 慈禧吃一顿饭要在三张餐桌上摆满一百多道菜品，大碗小碟横平竖直地排列整齐。 吃完饭，慈禧喜欢喝茶，她不喝一般的茶叶，而是将金银花泡着当茶喝。 此外，慈禧还喜欢吃烧烤和大酱以及面食，和饼类食品，比如炕饼、蒸饼、椒盐饼、甜饼，肉馅饼，饼的外形有龙形、蝴蝶形、花朵形。慈禧还喜欢喝粥，大米粥、小米粥、绿豆粥，慈禧也喜欢吃绿豆糕，总之慈禧既吃山珍海味，也吃家常便饭，甚至还吃野菜，口味很杂，不一而足。 由于慈禧吃饭的奢侈排场，如今很多酒店也模仿这种吃法，让今日的顾客也感受一下太后的奢侈。   02 慈禧太后吃饭有一个严格的规矩，就是每个菜只吃一口，最多二口。 如果觉得某个菜好吃，忍不住拿起筷子夹了第三次，结果如何？ 站在边上的一位资深太监一直盯着太后吃饭，每盘菜吃几口都要默记在心。一旦发现太后正在吃第三口，立即高声说：撤！于是立即有一个小太监把这盘菜撤下去，绝不能让太后继续吃。 不仅如此，这道菜在接下来的半个月或更长时间，是不能再上的。 这听起来似乎很怪异，为什么最爱吃的食物却不允许多吃。 光明正大的理由，是一条祖训：不可贪食，做任何事必须有节制。 其实真正的原因，是防止中毒。 太后和皇帝喜欢吃什么食品，是宫中的机密，只有最亲信的贴身太监才会知道。如果其他人私下讨论皇上和太后喜欢吃什么，一但被发现，就会立即被逮捕审问拷打，甚至可能处死，因为这涉嫌在饭菜里下毒。 现在太后的食物很多，每顿都是100到150种，你要判断她会吃哪几种食物，是相当困难的。 太后每一盘都只吃一口，最多二口，旁观者就很难判断太后的偏好。 即便某个饭菜里面有人下毒，由于太后只吃一口，最多二口，摄入的毒药剂量不大，一般也不容易出危险。毕竟古代的毒药科技不那么发达，大多数毒药剂量高了都会有异味。 慈禧太后的一百多个菜当然不会浪费，而是拿下去给诸多的太监、宫女吃。 如果某盘食物有毒，吃这盘食物的太监或宫女就会中毒。所以每次吃饭，都有一大群人给慈禧验毒。 有了这样一套吃饭制度，要想给慈禧太后食物下毒就变成极其困难的事。 03 慈禧太后并非不学无术的人，相反的，她非常勤奋好学，也能写诗作画。在食物方面，她也非常有见识，能够讲出很多饮食文化的精微之处。 但是，她并非一个贪嘴的人。相反的，在饮食方面极其克制，甚至因为看到光绪皇帝饮食不节制而加以训斥。 每次吃饭的排场，除了防毒之外，还有一种仪式感。 据一些野史的说法，慈禧每顿饭都吃得很少，仅吃屈指可数的几口。她吃西瓜也很讲究，只用勺子挖最中间的一口，剩余的就赐给他人。
最极端的情况下，慈禧太后的一百多道菜里，甚至有几道是变质发馊的。这听起来似乎有点不可思议。但是在没有冰箱冰柜的年代，一时来不及的情况下，把一些已经变质的陈菜摆在远处凑数，也是可以理解的。 光绪和慈禧，一前一后，相继驾崩，继位的是小孩溥仪。溥仪虽然小，吃饭的排场却不能省。 溥仪早餐的某日菜谱是这样的： 口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片闷玉兰片、羊肉丝焖跑跶丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。 但是这些菜除了显示皇帝的排场之外，并无任何用处，皇帝甚至都不会吃这些菜。 由于数量太多，现做的话就会很慢，为了保证上菜速度，这些菜都是由御膳房早在半天或者一天前就已经做好的，然后煨在火上候着。 溥仪真正吃的饭菜是由太后或者四位太妃送来的，因为太后或太妃都有各自的膳房，并且还有高级厨师，所以他们送来的菜比御膳房准备的更美味可口。 而御膳房那些过了火候的菜，就远远地摆在一边，做个样子而已。 溥仪皇帝从来就不是实权人物，始终只是一个棋子，所以不需要像慈禧那么担心被人毒杀。 04 皇帝一个月吃饭要用掉多少食材呢？在《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》上记载到： 菜肉22斤，计30日，共660斤 这当然不是他们一个人的饭量，而是包括身边各种随身人员的食物总量。 满清皇室并非奢侈无度，与大多数朝代相比，大清国皇室都是相当节俭的。 在清朝，皇室个人开支的年金数都是有定额的，叫宫份。 据档案记载，皇太后年金二十两、银两千两，皇后年银一千两。这钱并非个人使用，还包括给随身侍从的工资补贴，所以这点钱其实是少得可怜。若是钱不够用，就要削减随身侍从的数量。 如果按照今天的银价每克4元估算，太后皇后的「年薪」，大体上相当于阿里巴巴和华为的资深程序员和部门主管的工资。而这还包括随从开支。
皇后每日发猪肉16斤、羊肉一盘、小牲口2只，连萝卜、白菜给多少，都有明文规定。 05 民间有很多关于太后的故事。很多食品都用皇帝和太后来炒作，瞎编乾隆、康熙、慈禧太后很喜欢某种食品以至于吃上瘾的故事。这显然都是胡说八道。因为皇帝和太后喜欢吃什么，真的是国家机密。 还有很多「皇后娘娘吃柿饼」之类取笑底层人想象力匮乏的笑话。 比如某个农妇认为皇后娘娘天天吃白馍蘸白糖，想吃多少就吃多少。 或者皇后娘娘拿着金剪刀做衣服，每天吃好几碗红烧肉。 然后某些写手一本正经告诉大家：真是贫穷限制了你们的想象力，你们知道太后一顿饭吃一百五十个菜吗？你们知道太后一个菜只吃一口吗？ 这都是真的。可是太后这样吃真不是为了口腹之欲，而是为了排场给人看，也为自己避免被毒死。 但是太后是绝不会一天吃好几碗红烧肉的。因为只要她伸出筷子吃到第三口，太监就会喊「撤」，接下来半个月，她一口红烧肉都吃不到。 所以厨师们也从来不知道太后到底喜欢吃什么，更不知道他们做的菜有时候放馊了还凑数摆迷魂阵。 |
|
|
