黄皮是一种小众的水果，只在广西、广东多见。
在两广地区，一说到黄皮，大家都会光听到名字就会流口水。为什么？还不是因为黄皮又甜又酸！
黄皮，形如其名，成熟后果实的皮是黄色的，如同一个个金珠挂在树上。它的成熟上市时间与荔枝相近，名气却远没有荔枝响亮，北方人基本都没见过黄皮果。
人们喜欢吃甜的水果，甜度越高往往越受欢迎。黄皮果肉是酸中带甜，而且核多，果皮味苦。许多人喜欢黄皮的颜值，却受不了它的酸和苦。特别是如今的小孩，吃的水果多了，对于黄皮就是始于颜值，终于味道。
黄皮的果实皮薄而软，装运时很容易受到损坏，保鲜运输难度比葡萄还要大。黄皮果通常都是当天采摘当天吃，留到第二天再吃口味就差很多。很多时候，黄皮果成了难登大雅之堂的水果，但它却奇迹般地在广西梧州一带成了最常见的一种果树。
黄皮不像龙眼和荔枝，作为能增加收入的经济类水果，大规模地种植，它更像是作为点缀，见缝插针似地出现在院子的角落、屋外的空地或者边角地上。
如果说龙眼，荔枝是为别人种的，那么黄皮就是为自己而种的。它裹着高贵的外表，却有着不讨喜的口味。黄皮这矛盾的搭配，似乎都在表明自己的态度：我黄皮不要像龙眼，荔枝一样，那么随随便便被吃掉。
其实黄皮一身正气，全身是宝，吃法多样，医食两用的“养生良果”。是非常具有开发价值的一种水果，广西人和全国人民一样，非常善于对食物进行开发利用，而对黄皮果的各种加工制作，也充分的展现广西人的智慧和能干的一面。
不少人不喜欢黄皮的酸味，人们就把黄皮做成黄皮蜜饯。黄皮带蹄剪下洗净，放盐腌制两天，放开水中焯一下，把籽挤出，摊开晾晒至半干，水烧开后加入黄糖片，等到糖融化开始冒泡后倒入黄皮干，转小火慢煮至皮透明，甘甜而带些中药的味苦，大人小孩都爱吃的自制零食，还可以装玻璃罐放冰箱保存。
如果家里有蜂蜜的，还可以把这去籽半干的黄皮同蜂蜜一同浸泡，一个月后，取出黄皮果蜜一同搅烂，温开水一冲，就是一杯止咳化痰的黄皮蜜茶。
黄皮果皮易破，难以保存，吃又吃不完。又不能把这么好的果子浪费了，最简单而常用的方法是制作黄皮干。黄皮去籽，直接放在太阳下晾晒，七成干就可以封装起来保存，晒好后可以直接吃，如果想要吃甜些的，可以烧些冰糖水，放黄皮干泡一泡。如果想要吃咸味的，可以加盐进行腌制，口味也不错。
在这众多的加工做法中，印象最深的一种叫“爆浆黄皮蜜”的制作方法。它最费时费力的是去籽的步骤，必须使用一根牙签，在黄皮果顶端开一个小口子，一颗颗把籽从小口抠出来，口太大影响品质，用力太猛会戳穿果皮也做不成，充分地考验着制作者的耐心细心。籽被去除以后，要一律口朝上整齐地码放在平整的竹簸箕上。拿出晾晒至果皮定型，看上去就像一群嗷嗷待哺的雏鸟。接着就要制作蜜酱汁了，先往水里加甘草，熬煮半小时得到甘草水，再放入黄糖片增加粘稠度，放凉后再加入蜜糖搅拌均匀。然后把做好的蜜酱汁滴进已经定型的黄皮果里，再次放到阳光下晾晒，直至外实心软。在阳光下犹如半透明的琥珀般好看，一口下去，蜜汁爆出，先是甘甜，嚼起来甘而微苦，甜而不腻，还可以润喉开胃，有颜值有内涵。
一代人有一代人的味道记忆，这种独特的家乡味道深深植入你的味蕾基因，无论你身处异国他乡，还是站在时间长河的另一端，只要有朝一日再次吃到家乡的土物。便立刻打开你的味蕾，勾起你的回忆，使你心间升起一缕温暖的阳光，或者被淋上一阵清爽滋润的春雨。让你在回味中再次回到那个难忘的童年时光。
记得小时候，村里有三棵很高大的黄皮树，每年果实变黄时，才会吸引来村里的小馋嘴。对于当时我们这帮小孩，这几棵树上的黄皮无疑是我们难得的美味。刚开始我们会拿一根长竹竿来，两个人合力把低处的黄皮打下来，长在高处的就够不着了。
这时我们会换一种方式，拿石头，木棍，使劲往树上扔，打中了，就会哔哩啪啦地下一阵黄皮雨，大家忙着捡起黄皮果，捡完了就又开始新的一轮扔石头木棍，捡果子。也有只顾忙着捡黄皮而被掉下来的木棍打到头的。痛得他蹲下用手捂着头，眼里含着泪花，同伴用口水帮他涂涂，很快就忘了疼痛。
为了吃到黄皮，冒一下险是值得的。也有心急的家伙，拿自己的拖鞋扔上去打黄皮，果子没打中，鞋子却被卡在树上，于是打黄皮变成了打拖鞋，要是不帮他把鞋打下来，他回去肯定会挨鞭子的。树顶的黄皮果就没有办法打到了，鸟儿却吃得欢。
我们把捡来的黄皮分给村里老人吃，老人被酸得眯起了眼睛，张着无牙的嘴说：这黄皮子，鸟吃一半，人吃一半，来年才会长得更好。或许那时的黄皮更酸更苦涩，但在那个更加艰苦的岁月里，这份捡果子时的合作，疼痛，冒险和小无奈，小期待，使黄皮变得那样的甘甜美味。时光不可倒流，以至于我们常常会感叹：再也吃不到儿时的味道了。
近年来，市面上出现了不少新的黄皮品种，受到人们的追捧。比如我们广西梧州毗邻的广东郁南县，就有两颗价值上亿元的传奇黄皮树。这两棵黄皮树的得来颇具传奇色彩。
1932年曾任县长的曾乃桢卸任回到郁南县乡下，继续服务一方，当教师，后来升任为校长，在城里买了块地，建了一个带院子的小楼。一位好友送给他两棵黄皮树苗，曾乃桢在院子里种下，四年后黄皮树开始挂果，摘下来品尝才发现是无核黄皮。就这样这两棵无核黄皮树就成了当地无核黄皮之母，经过很多代的嫁接，成功帮助郁南县带来每年超2亿元的产值，同时郁南县还被评为“中国无核黄皮之乡”。
紫肉黄皮你见过吗？它是近两年来的黄皮果“新贵”。梧州藤县象棋镇种植了一种黄皮界的新品种——紫肉黄皮。这种黄皮果肉是淡紫色的，表皮在阳光下也呈现出微微的紫色。目前是全国唯一的品种，种植技术要求相当高，为了打造好这个特色农产品，农业技术人员经常对黄皮种植给予技术指导，提高农民种植技术，促进乡村振兴。到目前为止，藤县紫肉黄皮的种植面积已达800多亩，年产量超1000吨，为当地果农带来了实实在在的经济收入。
其实，家乡的水果还有很多，只是龙眼、荔枝、黄皮最具代表性。希望全国各地的朋友，都有机会到我们家乡看一看风景，也尝一尝这里的水果。
（家乡水果“三剑客”三篇文章写完，有赖朋友的帮助，还有网友的支持。如果有幸被你读到，从此知道了桂圆就是龙眼，江口荔枝的来历，紫肉黄皮新品种，我会感到很欣慰！谢谢！）
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