 炎炎夏日，吹着空调、撸着串儿，成了不少人的心理慰藉。充满烟火气的烧烤，让食客们大快朵颐、满足味蕾的同时，带来的潜在风险却不小。 高温熏烤的过程不可避免会破坏食物中的营养素，还会生成一些有害物质。如肉类食物在高温中形成杂环胺类致癌物；脂肪滴在明火木炭中，还会产生一种叫苯并芘的1类致癌物[1]。比起温和的电烤，明火烤肉的风险是大大滴！
*图片源自网络 其次，烧烤对火候的要求极高，在烤焦的情况下会产生一些有毒物质。研究发现，烧烤时，肉块厚度1~2cm，烧烤温度175℃，烧烤终温75℃，烧烤时间17~21min是较为合理的工艺条件[2]。只是咱没这手艺，一不小心烤焦了，不但难吃，还会产生更多致癌物。或者过分追求外焦里嫩的口感，半生不熟，要知道，没有煮熟的生猪肉是有食品安全隐患的！  |
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