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南京夏季炎热，防暑降温显得特别重要。我们的先民夏季食用冷饮、冷食的历史已有二千多年。早在公元前的472年，越王勾践在南京筑越城，就已采用冬天采冰深藏，夏天拿出来使用的方式度过了一个又一个夏天。 宫廷里设“凌人”官员专职负责采冰 在南京筑城最早的是越王勾践，公元前472年，越王勾践令范蠡筑城于今南京中华门外（古长干里），这是在今南京主城区建造最早的一座城池，史称“越城”。因筑城工程是由范蠡主持的，故又叫“范蠡城”。 越王勾践在长干里这里建城，是因为此地地理位置优越。这里地势较高，北临秦淮河、南倚雨花台、西靠长江，水上运输极其方便。因此，越国在这里筑越城，用它作为进攻楚国的根据地之一。 为度过江南炎热的夏季，勾践在越城里设有专职掌管贮藏与使用冰凌的管理机构，名为“冰正”，其负责官员为“凌人”。他们一般在冬天开凿足够的冰块儿，然后运送到“凌阴井”储存起来。在冰块之下通常都会垫着新鲜的稻草和芦席，然后再以树叶覆盖其上，最后将窖口密封。据《周礼·天官》说：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰。”即，凌冬腊月，从河床谷涧凿运冰块，贮于窖中，留待暑夏降温用。 当时冰的主要用途是保存祭祀熟食供品，方法是将冰块贮在一种叫“鉴”的容器中，再把盛食品的盘子放在鉴的上面。 春秋时期帝王宫内专门辟有供夏季饮食的处所，叫作“冰厨”。东汉赵晔在《吴越春秋·勾践归国外传》 中介绍说：“勾践之出游也，休息食室于冰厨。”《周礼.天官·浆人》中记述，宫廷中还专设有掌管冷食的官员：“浆人，掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府。”冬天叫六浆，夏季谓之“六清”。《大署赋》对六清的所指是，薄荷水、陈醋、嫩藜、糯米、甜酒、梅汁、菽粥等加冰屑拌和而成。 六饮中的“凉”，也是一种古老饮料的称谓。后汉学者郑司农注释：《周礼·六饮》中的“凉”，“凉以水和酒也”，郑玄“谓凉今之寒粥，若糗饭杂水也”。 楚地夏天酷热，屈原在《楚辞》中的“华酌既陈，有琼浆兮”“吮玉液兮止渴”等句中的“琼浆”“玉液”，其实都是一种止渴味美的冷食饮料。说明今江苏、湖南、湖北一带自古夏季就已用冷饮降温了。 当时，每到夏至第三个庚日，均要举行一种隆重的冷宴。郑玄在《周礼·注疏》中说：“暑气盛，帝以冰颁赐，则主为之”。其实就是吃窖藏的冰块。 唐朝出现人造冰。苏鹗在一本记述唐朝宝应至大中年间，即代宗至懿宗十个朝代的笔记《杜阳杂编》中说：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”这就是公元八世纪中国人造冰的举世创造，而欧洲直到十三世纪才有人造冰。 宋代宫廷用冰量相当多。南宋京都临安（今杭州）、陪都建康（今南京），每夏，宫廷里常用数十只大金盘堆置冰块以降温，无论外面如何炎热，而宫廷内犹如深秋。因建康冬季冰少，所以冰块都是从北方运进。《鸡肋篇》说当时建康府已专有“进冰船”，“兼昼夜牵挽疾驰”，大量运冰下窖收藏，以备夏日用。 六朝时建康冷饮冷食已叫卖于市 六朝时期，建康（今南京）大众冷食已很流行。有一种叫“冷淘”的冷食叫卖于市。直到唐代，江宁（今南京）虽已不是都城，降格为一般城市，但随着隋朝大运河的开拓，无论唐宋还是元朝，金陵依然是市井繁荣之地，夏季街上叫卖冷饮声不绝于耳。 唐代大诗人杜甫年轻时，曾在江南游赏了四年之久，从他的一些回忆诗作中，我们可以寻觅其足迹所至，遍及江宁、姑苏（今苏州）、杭州、越州（今绍兴）等地。 杜甫首先到达的是江宁（南京）。那时候的江宁“王谢风流远”，对杜甫来说，具有强烈的吸引力。 杜甫在游历江宁时曾写过不少诗，其中有一首是写江宁冷饮的。杜甫在《槐叶冷淘》诗中写道：“青青高槐叶，采缀付中橱，经齿冷于雪，劝人投此珠。”杜甫在这首诗中，向人推荐“冷淘”，可以说，这是中国最早的广告词了。按今天的话说，唐代杜甫是江宁“冷淘”的代言人了。 冷淘，就是一种夏季冷饮。它是用冰屑、冰糖、绿豆汁等制成的“冰雪冷水”。夏季饮用，使人顿觉凉爽舒服，有很好的防暑降温效果。另外，还有一种冷淘面。据潘荣陛《岁时记胜·夏至》记载：江宁“于是日家家俱食冷淘面，即俗话说的过水面是也。”《唐六典·光录寺》也说：“夏月加冷淘、粉粥。”宋代诗人王禹偁曾在长洲（今苏州）、扬州当过官，他有一次来江宁府（今南京），吃过甘菊冷淘面后，即兴赋诗：“俸面新且细，溲牢如玉墩，随刀落银缕，煮投寒泉盆，杂此青青色，芳香故兰荪。”兰荪，香草名，即菖蒲。说明那时江宁府人很会吃，在冷面里加入香料来吸引顾客。 唐末进士王定保编撰的文言轶事小说集《唐摭言》记载：“蒯人为商，售冰于市。”那时的天然贮藏冰，比现代冰制品，不知要昂贵多少倍。《唐摭言》还录一笑柄：“客人苦热者将买之，蒯人欲邀数倍之利，客怒而去，而其冰亦散。”这一故事成为后人经商所戒。比如今天的超市，对一些快过期的食品进行降价销售，菜场里上午的菜价略高一些，而到了傍晚，菜价就比较便宜，甚至有“倒箩菜”就更便宜了。唐代冯贽在《云仙杂记》中也记载：“江宁冰雪，至夏月则价等金璧。”如此昂贵，普通老百姓是吃不起的。 据宋朝典籍《事林广记》《武林旧事》记载，当时市面上有不少冷饮销售如“荔枝膏”“椰子水”等清凉冰饮等。当时建康府已有类似“冰淇淋”的冷饮，名为冰酪。 据记载，意大利人马可波罗曾来中国，他在扬州做官期间，曾来过集庆路（今南京），他在街头看到叫卖冰冻奶酪甚为惊奇。他回到威尼斯，向意大利人传授技法，仿效制作，命名“冰淇淋”。十八世纪传入北美，随着冷冻机的发明，冰淇淋开始机械化生产。 清朝年间，中国发明的古老冰酪又冠着“冰淇淋”的名字返回故土。但是，在中国许多地方却叫冰糕，也叫冰棍、冰棒、棒冰……后来又出现了冰砖。 但不管叫什么，最早发明者却是中国人。
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