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wifi、空调、冰西瓜，堪称夏日消暑三件套。但市民购买西瓜后，往往一顿吃不了，就会习惯将剩余的西瓜包上保鲜膜后放置冰箱冷藏，以便第二天再吃。 关于隔夜西瓜是否有毒，能不能吃的消息近年来在网上不断引起争议。前有“义乌32岁小伙吃隔夜冰西瓜两天后休克被送进ICU”的新闻，后有“深圳疾控发布提醒：一块冰西瓜，差点要了命，隔夜西瓜这么放很危险”的报道发布。  近日，“隔夜冰西瓜到底能不能吃”也再次冲上热搜。网友们纷纷留言称：“怎么吃个隔夜西瓜也会有事啊？” “可以吃吧，只要裹上保鲜膜，要吃的时候切掉表层的果肉再吃。” “我之前看过一个实验，切掉表层的，里面的细菌更多。” 热议的同时，不少网友发出疑问：隔夜冰西瓜到底能不能吃？去掉表层真的就安全了吗？ 为此，天眼新闻联合贵州省检测技术研究应用中心做了一项关于隔夜西瓜与菌落的科学实验，解开隔夜冰冻西瓜的谜团。  食材：西瓜（菜场购买） 实验员：贵州省检测技术研究应用中心工程师李雨鑫 实验时长：即时、24小时 实验步骤：依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》检测。  第一步：实验员将新鲜西瓜切块，称取25g至无菌均质袋内，加入225mL无菌生理盐水，均质；  第二步：制备10倍系列稀释样品匀液，根据样品污染程度，选择几个合适的梯度接种平皿，每个稀释度接种两个平皿； 第三步：将冷却至46℃左右的平板计数琼脂培养基倾注平皿，混匀；  第四步：待培养基凝固后，翻转平皿，置36℃培养箱中培养48h; 第五步：培养结束，记录稀释倍数和相应平板上的菌落数； 第六步：处理实验数据。  得出实验结果新鲜西瓜菌落含量<10CFU/g。 随即，李雨鑫进行了第二组实验。  这次模拟家用冰箱环境，将西瓜包保鲜膜和不包保鲜膜放置在2—8℃的冷藏室里。在静置了24小时后，分别取包保鲜膜的西瓜的表面、里面和不包保鲜膜的西瓜的表面和里面，重复上述实验步骤，得到实验结果如下：  包保鲜膜的西瓜（表层）：760000CFU/g； 包保鲜膜的西瓜（里层）：950000CFU/g； 不包保鲜膜的西瓜（表层）：700000CFU/g； 不包保鲜膜的西瓜（里层）：1000000CFU/g。 “通过这次实验，可以看到冰冻西瓜在冷藏（2—8°C）储存条件下，不管是否包保鲜膜，表层或里层，24小时内菌落数量都会增加，不在安全范围内，存在短时间内产生大量微生物的风险。”李雨鑫如是说。 李雨鑫表示，隔夜冰冻西瓜能不能吃跟储存条件和储存时间有关。冰箱的卫生条件、西瓜接触的器具，譬如：切西瓜的刀、砧板、盛放西瓜的器具等，都有可能引入病原菌，而冰箱提供2—8°C的储存条件只是可以延缓微生物的繁殖，不代表能阻断微生物的繁殖，随着时间的增加，微生物是在不断地增长繁殖，因此，应注意在冰箱中其他食物与餐具和器皿的卫生情况，避免长时间存放，尽量吃新鲜的。 注：本次实验环境模拟家用冰箱环境，微生物受卫生条件影响较大，每家卫生习惯和卫生条件不一致，以上数据仅为本次实验数据，仅供参考。 随后，记者来到贵州中医药大学第二附属院，营养科主任张春玲教授针对网友与市民关心的问题进行现场解答。  贵州中医药大学第二附属院营养科主任张春玲教授 张春玲告诉记者，隔夜西瓜之所以存在安全风险是因为西瓜是长在地上的瓜果类产品，与土壤直接接触，其果皮表面就有可能携带大肠杆菌、李斯特菌或沙门氏菌等致病菌。人们在切西瓜时，表皮的病菌沾染到刀面上，并附着在刀面上进一步接触果肉，从而污染整个西瓜，人们食用后可能出现胃肠道不适，如呕吐、腹痛、腹泻等，严重者甚至会导致食物中毒。因此，隔夜的冰西瓜在切瓜、保存的过程中应注意食品安全和卫生情况。 针对网友提到的应该切掉隔夜西瓜表层的果肉再进行食用的问题，张春玲表示：“这种做法更多的只是让自己心里放心一点，但并没有实际作用。” 隔夜西瓜是否能吃，主要是看它是否存在致病细菌。如果隔夜西瓜没有被细菌感染，那么切不切掉表层果肉都是可以放心食用的；但若是西瓜已经被致病细菌感染，即使切掉表层果肉，细菌已经通过汁水流动，将整个西瓜已经被污染了。 “西瓜在切开后放置4小时内，无论在室温还是冰箱，都可放心食用。”张春玲建议，从隔夜的冰西瓜在切开后的16小时起，细菌开始繁殖，24小时后，细菌大量繁殖。西瓜切开后，在室温保存超过24小时，最好不要食用。 如需切开超过16小时再食用，应盖上保鲜膜放入冰箱储存，同时要保持冰箱环境干净、卫生，与其他食物分开放置，并在食用时，切掉1cm左右厚度的果肉，将细菌繁殖的部位切掉，这样可以避免引起身体上出现不良的反应。 此外，对于其他冷冻食品的保存方法和注意事项，张春玲介绍说，为了较好地保存食物的营养，果蔬类、肉禽类、水产类均需冷冻处理，果蔬类在需要用时拿出来开水快速焯一下就可直接烹调，这样其膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好保留；肉禽类冷冻后，其蛋白质和矿物质含量基本不会在保存过程中发生变化，不影响其核心营养；鲜活水产，需脱水后再冷冻。 “冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。”张春玲表示，市民可根据冷冻食品“储存时间表”查看食物，如猪、牛、羊等红肉，10—12个月；鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，8—10个月；肉馅3—4个月；动物内脏3—6个月；鱼、虾、贝类等海鲜，3—6个月；熟肉及肉类菜肴2—3个月；酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品，3—6个月；速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等，1个月左右；焯水后的蔬菜，1—2个月；新鲜叶菜/根茎类蔬菜，不要冷冻；新鲜鸡蛋/煮鸡蛋，不要冷冻。 特别鸣谢：贵州省检测技术研究应用中心、贵州中医药大学第二附属医院。 贵州日报天眼新闻记者 冷赛楠 实习生 邓梓昱 编辑 胡岚 二审 施昱凌 三审 王璐瑶 |
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