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肉类不光是富含高蛋白，且容易吸收。对于咱“无肉不欢”的吃货来讲，餐桌上顿顿有肉那可是件人生美事。 那么问题来了，暖粉们最爱吃的是哪种肉呢？您让暖暖我回答？那肯定是牛肉！  牛肉特殊的香气和味道很少有人不爱。连咱节目之前的嘉宾80岁大妈都说她的保养诀窍就是每天吃40~75克牛肉。  不过牛肉也有一个缺点，肉质太过筋道！牛肉不同于普通猪肉羊肉，它的瘦肉偏多，脂肪率低，所以肉质相对柴，若是没能烹饪好，那真是咬都咬不动。  家常菜里烧牛肉做得较多的就是炒牛肉和炖牛肉，您若是直接炒或直接炖，那真是“大错特错”！ 要想牛肉香软嫩滑，牛肉在切的时候就要下功夫。经常下厨的人应该知道这点，“横切牛羊，竖切猪”。 牛肉中含有不少筋腱，若是顺着肉的纹理切就会将筋腱留在肉条里，很难嚼断，逆着纹路就能将它切断，吃着更好嚼。  除此之外，炒牛肉、炖牛肉时还得“加料”。 炒牛肉加点它，天然“嫩肉”剂 有一种天然“嫩肉剂”一直存在于咱们的日常生活中，却总是被忽视，很少有人知道“原来它们还能嫩肉！” 这类东西就是——水果！当然了，不是所有水果都能嫩肉，只有那些吃着比较扎嘴的水果，才有嫩肉的效果，比如青木瓜、菠萝、猕猴桃。  这类水果有一个共同点，都含有蛋白酶。它可以溶解肌肉中的纤维蛋白，用它来腌肉不仅能软化肉质不发柴，还能为菜品带来一股自然的果香味。  在腌制牛肉前，还有一步很重要，那就是“补水”。少量多次的在肉中加入水，然后将水搅进肉中，让肉变得水水的，也能提升肉的嫩度。 学会了这个腌肉方法，肉质软嫩多汁、不柴不老，吃着还特别解腻，以后再没有哪道牛肉菜能难倒您。  炖牛肉，直接炖就错了 逢年过节的，桌上总要出现几个炖菜，暖暖我还喜欢炖一些肉分装冻在冰箱里，然后平时做菜要吃就拿一份出来加热或是炒菜、煮面，特别方便。 但炖菜可不轻松，没个把小时可炖不烂，像牛肉这类更是久炖都不容易烂。  别急别急，这儿有大厨的炖牛肉窍门！ 炖牛肉前千万别焯水！牛肉焯水后再炖不容易炖烂，而且香味儿要少一半。正确做法应该是将牛肉用冷水浸泡出血水，冷水入锅炖。  在炖煮牛肉的时候可以加入2样“宝贝”红茶和山楂。 茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。  山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！ 炖煮的时候，要一次性加足水，如果中途要加水的话，也必须加开水而不是冷水，否则香味跑了不说，茶叶的效果也会大大减退。  （暖暖的味道官微） |
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