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牛肉又老又柴?不是时间不够久而是没加它!肉质香软嫩滑的秘诀就是它

 新用户38207694 2022-07-28 发表于北京

肉类不光是富含高蛋白,且容易吸收。对于咱“无肉不欢”的吃货来讲,餐桌上顿顿有肉那可是件人生美事。

那么问题来了,暖粉们最爱吃的是哪种肉呢?您让暖暖我回答?那肯定是牛肉!

牛肉特殊的香气和味道很少有人不爱。连咱节目之前的嘉宾80岁大妈都说她的保养诀窍就是每天吃40~75克牛肉。

不过牛肉也有一个缺点,肉质太过筋道!牛肉不同于普通猪肉羊肉,它的瘦肉偏多,脂肪率低,所以肉质相对柴,若是没能烹饪好,那真是咬都咬不动。

家常菜里烧牛肉做得较多的就是炒牛肉和炖牛肉,您若是直接炒或直接炖,那真是“大错特错”!

要想牛肉香软嫩滑,牛肉在切的时候就要下功夫。经常下厨的人应该知道这点,“横切牛羊,竖切猪”。

牛肉中含有不少筋腱,若是顺着肉的纹理切就会将筋腱留在肉条里,很难嚼断,逆着纹路就能将它切断,吃着更好嚼。

除此之外,炒牛肉、炖牛肉时还得“加料”。

炒牛肉加点它,天然“嫩肉”剂

有一种天然“嫩肉剂”一直存在于咱们的日常生活中,却总是被忽视,很少有人知道“原来它们还能嫩肉!”

这类东西就是——水果!当然了,不是所有水果都能嫩肉,只有那些吃着比较扎嘴的水果,才有嫩肉的效果,比如青木瓜、菠萝、猕猴桃。

这类水果有一个共同点,都含有蛋白酶。它可以溶解肌肉中的纤维蛋白,用它来腌肉不仅能软化肉质不发柴,还能为菜品带来一股自然的果香味。

在腌制牛肉前,还有一步很重要,那就是“补水”。少量多次的在肉中加入水,然后将水搅进肉中,让肉变得水水的,也能提升肉的嫩度。

学会了这个腌肉方法,肉质软嫩多汁、不柴不老,吃着还特别解腻,以后再没有哪道牛肉菜能难倒您。

炖牛肉,直接炖就错了

逢年过节的,桌上总要出现几个炖菜,暖暖我还喜欢炖一些肉分装冻在冰箱里,然后平时做菜要吃就拿一份出来加热或是炒菜、煮面,特别方便。

但炖菜可不轻松,没个把小时可炖不烂,像牛肉这类更是久炖都不容易烂。

别急别急,这儿有大厨的炖牛肉窍门!

炖牛肉前千万别焯水!牛肉焯水后再炖不容易炖烂,而且香味儿要少一半。正确做法应该是将牛肉用冷水浸泡出血水,冷水入锅炖。

在炖煮牛肉的时候可以加入2样“宝贝”红茶和山楂。

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,给牛肉带来酸甜口味,同时还能大大缩短烹调时间!

炖煮的时候,要一次性加足水,如果中途要加水的话,也必须加开水而不是冷水,否则香味跑了不说,茶叶的效果也会大大减退。

(暖暖的味道官微)

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