 【带鱼】 【基本材料】带鱼，生姜，葱，鸡蛋，料酒，胡椒粉，食盐，花椒粉，鸡精，白糖，蚝油，生抽，香醋，米醋， 【基本步骤】 1.首先，准备适量的带鱼放在盘子里，等它稍微解冻了，用剪刀将带鱼的头和尾剪掉，再把它的肚子给切开，把带鱼肚子里的内脏给清理干净。然后，把带鱼的鱼鳍给撕下来。清理干净之后，将带鱼放进盆子里。  2.给盆子里倒进去适量的清水，将带鱼清洗一遍。清洗的时候一定要仔细清洗，尤其是肚子里，要把那层黑色的膜也洗干净。把它们都清洗干净之后，再换水淘洗一遍，然后，把带鱼拿出来控一下水，放在案板上。  3.取出菜刀，先把带鱼切成小块的，再改刀在带鱼身上切出平行的口子，带鱼的两面都要这样切出花刀。切好之后，将带鱼装进碗里，给上面放上几片生姜和葱段，再倒进去一些料酒，还要撒一些胡椒粉，用手将它们抓拌均匀，然后放在一边腌制10分钟。  4.再准备一小块生姜和一段大葱，先用清水将它们清洗干净，然后取出来控干水分。接着，把它们放在案板上，把生姜先切成片后，再切成细丝。再切大葱，把葱白的部分切成葱花。将切好的生姜丝和葱花放在盘子里备用。  5.取出几个大蒜，先掰成一个一个的，再把它们的蒜皮全部剥掉。然后，把大蒜放在案板上，用菜刀把它们挨个地切成蒜片。切好之后，将蒜片放进盘子里，和姜丝、葱花一起待用。  6.取出一个空碗，先给里面加入一勺食盐，再撒入适量的花椒粉，还要一点鸡精提味。然后，再加入1勺白糖和一勺胡椒粉，还要倒进去适量的蚝油和料酒，接着，倒进去生抽和香醋。最后，倒进去半碗清水，搅拌均匀后料碗就准备好了。  7.准备两个洗净的鸡蛋，将它们打进干净的碗里，用筷子搅拌均匀。这时候，带鱼也腌制好了，把腌带鱼的葱姜都夹出来，再把蛋液倒进碗里，用筷子翻动几下，让带鱼包上蛋液。接着，准备一盘面粉，把带鱼放进面粉中，让带鱼裹上一层面粉。把所有的带鱼都这样包裹好，待用。  8.给锅里倒进去适量的食用油，开小火加热。等油温有五成热了，把带鱼放进油里，进行煎制。煎制地面定型之后，用筷子将它们翻面，继续煎制。等把两面都煎至金黄了，将带鱼取出来，放进大碗中备用。  9.给锅里再加入少许的食用油，开中火加热。等油热了，把葱姜蒜倒进锅里，用铲子翻炒出香味。然后，把调好的料汁倒进锅里，盖上盖子将它煮开。等料汁煮开了，把带鱼倒进锅里，用铲子把它们铺好，盖上锅盖，在小火下焖煮10分钟。  10.等时间到了，打开锅盖，从锅边喷进去一些米醋，然后盖上锅盖继续焖煮2分钟。等时间到了，带鱼就做好了。关火之后，将带鱼盛到盘子里，就可以端上桌和家人一起分享了！一道美味的带鱼就做好了！喜欢就赶紧动手做一个吧！  【爱心小贴士】 1.带鱼的鱼鳍尽量撕下来，因为如果用剪刀来剪，经常会剪不干净。 2.炸带鱼的时候，要小火慢炸，千万不要把带鱼外皮炸焦了。 |
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