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新鲜竹笋除了可以烹制各种美味的菜肴，还是防治泡菜坛子生花的神奇利器，能保证泡菜一年内不会生花，泡出来的竹笋还能当作泡菜食用。 各种新鲜的竹笋都可以防治泡菜生花，效果最好的就是慈竹笋或苦笋等带有苦味的新鲜竹笋，没有慈竹笋和苦笋的时候，随便选用其它竹笋也完全可以。 将新鲜竹笋买回家以后，剥去笋壳，将比较鲜嫩的笋尖部分切下来（越鲜嫩的竹笋做成泡菜口感越好），再切成厚片或破成两半，投入沸水中焯烫3到5分钟，捞出来沥水放凉。等竹笋完全凉透后，再放入泡菜坛子里就行了。
新鲜竹笋不仅能有效地防止泡菜生花，还能挽救已经生花的泡菜。只要用2到3根新鲜竹笋放在泡菜坛子里，3到5天后，先前生出来的花就自动消失了，可以保证整坛泡菜一年内不会再生花。 充分泡透的新鲜竹笋还可以捞出来当作泡菜食用，这就是四川比较有名的泡酸笋。 多说两句： 防止泡菜生花的方法还有很多种，比如放花椒或放白酒等等，都行。我个人还喜欢用韭菜防治泡菜生花，每坛放入1到2两韭菜和少许盐就可以了，泡几天以后再把韭菜捞出来扔掉，如果还是生花就再放1到2两韭菜。 |
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