| 书 书 书 犐 犆犛６ ７． １ ６ ０． １ ０ 犆犆犛犡６ １ 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅／犜１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ２ 代替犌犅／犜１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ０ ６ 白酒质量要求 第２部分清香型白酒 犙狌 犪 犾 犻 狋 狔狉 犲 狇 狌 犻 狉 犲犿犲 狀 狋 狊犳 狅 狉犫 犪 犻 犼 犻 狌 犘 犪 狉 狋２犙 犻 狀 犵 狓 犻 犪 狀 犵 狓 犻 狀 犵犫 犪 犻 犼 犻 狌 发布实施 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布 书 书 书 前 言 本文件按照ＧＢ／Ｔ１． １２ ０ ２ ０标准化工作导则 第１部分标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件是ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １白酒质量要求的第２部分。ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １已经发布了以下部分 第１部分浓香型白酒； 第２部分清香型白酒； 第８部分浓酱兼香型白酒； 第９部分芝麻香型白酒； 第１ １部分馥郁香型白酒。 本文件代替ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ０ ６清香型白酒 。与ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ０ ６相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下 ａ） 更改了清香型白酒定义（见３． １，２ ０ ０ ６年版的３． １） ； ｂ） 删除了产品分类（见２ ０ ０ ６年版的第４章） ； ｃ） 更改了感官要求（见４． １，２ ０ ０ ６年版的５． １） ； ｄ） 更改了理化要求（见４． ２，２ ０ ０ ６年版的５． ２） ； ｅ） 删除了卫生要求（见２ ０ ０ ６年版的５． ３） 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国白酒标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ３ ５ ８）归口。 本文件起草单位山西杏花村汾酒厂股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业 协会、江南大学、山西省食品质量安全监督检验研究院、劲牌有限公司、北京红星股份有限公司、北京顺 鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、重庆市江津酒厂（集团）有限公司、宝丰酒业有限公司、云南玉林泉酒 业有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、太原酒厂有限责任公司、内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公 司、山西汾阳王酒业有限责任公司。 本文件主要起草人常建伟、杜小威、宋书玉、宋全厚、徐岩、王凤仙、郭新光、甘权、姚春孝、杨强、 艾金忠、魏金旺、王东、梁宝爱、樊文毅、孟镇、王若飞、李秀梅、张世满、彭全生、焦二满、高晓娟、谷文建、 高红波。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 １ ９ ８ ９年首次发布为ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １． ２１ ９ ８ ９； ２ ０ ０ ６年第一次修订时，并入了ＧＢ／Ｔ１ １ ８ ５ ９． ２１ ９ ８ ９低度清香型白酒的内容； 本次为第二次修订。 Ⅰ 犌犅／犜１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ２ 引 言 白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各 种风格。我国传统白酒以十二大香型为代表，ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １白酒质量要求包括十二大香型在内的固态 法白酒、液态法白酒、固液法白酒等不同工艺类型的产品的质量要求，ＧＢ／Ｔ１ ０ ７ ８ １拟分为如下几部分。 第１部分浓香型白酒。目的在于规范浓香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第２部分清香型白酒。目的在于规范清香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第３部分米香型白酒。目的在于规范米香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第４部分酱香型白酒。目的在于规范酱香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第５部分豉香型白酒。目的在于规范豉香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第６部分凤香型白酒。目的在于规范凤香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第７部分特香型白酒。目的在于规范特香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第８部分浓酱兼香型白酒。目的在于规范浓酱兼香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量 要求。 第９部分芝麻香型白酒。目的在于规范芝麻香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 第１ ０部分老白干香型白酒。目的在于规范老白干香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量 要求。 第１ １部分馥郁香型白酒。目的在于规范馥郁香型白酒在生产、检验、销售过程中的质量 要求。 Ⅱ 犌犅／犜１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ２ 白酒质量要求 第２部分清香型白酒 １ 范围 本文件规定了清香型白酒的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于清香型白酒的生产、检验与销售。 ２ 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 ＧＢ５ ０ ０ ９． ２ ２ ５ 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 ＧＢ／Ｔ１ ０ ３ ４ ５ 白酒分析方法 ＧＢ／Ｔ１ ０ ３ ４ ６ 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 ＧＢ１ ２ ４ ５ ６ 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 ＧＢ／Ｔ１ ５ １ ０ ９ 白酒工业术语 Ｊ Ｊ Ｆ１ ０ ７ ０ 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［２ ０ ０ ５］第７ ５号令） ３ 术语和定义 ＧＢ／Ｔ１ ５ １ ０ ９界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 ３． １ 清香型白酒 狇 犻 狀 犵 狓 犻 犪 狀 犵 狓 犻 狀 犵犫 犪 犻 犼 犻 狌 以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、 陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 ［来源ＧＢ／Ｔ１ ５ １ ０ ９２ ０ ２ １，３． ５． １ ０］ ４ 要求 ４． １ 感官要求 应符合表１的规定。 １ 犌犅／犜１ ０ ７ ８ １． ２２ ０ ２ 表１ 感官要求 项目特级优级一级 色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质ａ 香气 清香纯正，具有陈香、粮香、曲 香、果香、花香、坚果香、芳草香、 蜜香、醇香、焙烤香、糟香等多种 香气形成的幽雅、舒适、和谐的 自然复合香，空杯留香持久 清香纯正，具有粮香、曲香、果 香、花香、坚果香、芳草香、蜜香、 醇香、糟香等多种香气形成的清 雅、和谐的自然复合香，空杯留 香长 清香正，具有粮香、曲香、果 香、花香、芳草香、醇香、糟香 等多种香气形成的复合香，空 杯有余香 口味口感 醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净， 回味绵延悠长 醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长醇和柔甜，协调爽净，回味长 风格具有本品的独特风 |
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