清蒸鱼，最忌放盐放料酒，广东人传授经验，鱼肉嫩滑多汁，还不腥鱼肉我很喜欢，嫩滑鲜香，真的特别美味，尤其是海鱼，味道比淡水鱼少了腥味，多了营养。美中不足的就是，小刺比较多，我每次吃鱼都在想，要是跟猪肉、牛肉这样，没有刺就好了。  买回家的鱼，我喜欢炖着吃，加上生抽、老抽，再来点酱，炖出来特别入味，下饭可好了。不过昨天老公跟我说，最近想吃点清淡的，问我可不可以做个清蒸鱼吃，馋这一口了，清淡鲜香的鱼肉，蘸着调料来上一口，想想我都要流口水了。  废话不多说，今天我就买了条鲈鱼，准备上锅蒸了，一般在处理鱼的时候，大家总是会抹上盐、料酒，一方面去腥，一方面入味。但是在清蒸鱼时，不要再这么做了，广东人传授蒸鱼经验，鱼肉嫩滑又多汁，什么腥味都没有。  【清蒸鱼】用到：鲈鱼、花椒、葱姜、清水、蒸鱼豉油、菜籽油 第一步，我个人更喜欢海鱼，它的腥味少一点，反正就是大家喜欢吃什么鱼，买什么鱼就行，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等等，都可以拿来清蒸，不过我觉得最适合的，还是鲈鱼。  第二步，处理鲈鱼，要把内脏、鱼鳞、黑膜等各种东西，都全部处理好，这里就不多说了，大家应该都会操作，处理完成后，再用清水给冲洗几遍，把血水冲洗干净了。随后准备一个小碗，切上葱姜放进去，再来十几粒花椒，用开水烫一下。  第三步，等晾凉了，把这一碗水，给倒在鲈鱼的身上，肚子里也要来点，涂抹好之后将剩下的葱姜、花椒也一起淋在上面，随即进行腌制。鱼肉腌制一会儿，这一碗水用来去腥，效果可是非常不错的。  第四步，咱们往锅里倒上水，把水给烧开了，然后把鱼放上去，大火开始蒸。蒸8、9分钟就行，鱼肉蒸过了也不好吃，肉质就不嫩了。蒸好之后取出来，把上面的葱姜、花椒挑干净，把盘子里的汤倒掉。  第五步，准备好蒸鱼豉油，喜欢吃入味一点的，就淋在鱼的身上，喜欢吃鲜美、清淡一些的，就把蒸鱼豉油淋在盘子里。接着再准备点葱姜，切成丝之后铺在鱼身上，烧一些菜籽油，浇在葱姜丝上，就可以了，端上餐桌趁热吃。  |
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