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陶陶居，西关饮食之重要符号，那些年，抵不过时代的浪潮，逐渐沉沦，无以为继，大有步长堤上的大三元后尘之势。 或变卖转让，或品牌转租，乃至关门歇业，绝迹饮食江湖，均为无奈之选，令人殊为心痛。 2018年这历史的一页，我记下了。
曾记起不少日子，雅座中细品香茗，大堂中遍尝美食，或与客言欢，或携家人共乐，逍遥中寻味，其乐无穷。广州人谓之“叹”，乃安逸、逍遥与享受兼而且有，当日那时，可谓陶陶之乐。 然时移世易，万物幻变，无可抵挡，唯一应对之法，只有突破。突破，也为变之一种。变，便有出路，凭此续命，可以不死。 老派，挽留情怀；新派，创造激情。在新旧搭配、交互辉映中迸发，陶陶居，又闯出新时代的一片天地。 我等有幸，可续前缘。享陶陶之乐，寻陶陶之味。
在广东饮食之中 ，鹅为尊 ，正气 、不凉不燥 ，味甘美 ，四季可食， 老幼咸宜。 而鸭则卑， 性凉 、补阴 ，需视体质宜忌而食用。 粤菜师傅之高， 在于其深谙阴阳五行之道， 经调适炮制， 美味之余 ，又调理寒凉热燥于均衡。 新派陶陶居 之 镇店之款 ，琵琶鸭 ，浓郁的粤菜风格 ，出了广州实难寻到 。皮脆、 骨酥 ，骨肉脂皮之间 ，腌制后特有之味 ，以肉汁渗透通体 ，成功地将 陶陶居与琵琶鸭绑定。 “琵琶”左上之两片点缀之薄荷， 绝非简单， 其清香已入肉入骨 ，更令味蕾 享受五香鸭汁鸭肉芬芳之余 ，又填充清新之味 ，无法不令人 神魂为之颠倒。 能人之所不能， 此味只应陶陶有。 琵琶鸭 新派陶陶居 东方宝泰
广州饮食态度 之 冰镇咕噜肉 据说 ，咕噜肉的做法源自上海 。但始终与上海菜缘悭一面， 未得真谛 。想必其甜度 ，非粤人之习惯所能耐受。 自小食惯的粤菜咕噜肉 ，则是印象至深 。猪肉选材考究 ，肥瘦搭配 。以肥肉为主 ，瘦肉为辅 ，面皮之酥脆 ，又与其他酥炸骨之特点有别 。 甜度 ，是粤人口味 。轻甜而不腻 ，脆硬适中， 酥与脆之间 ，突出脆硬为先 ，酥甘为后。 一件咕噜肉入口， 由脆硬酸甜开始， 以甘润酥咸包尾 ，最是令人念想之味道。 传统与新派之搭 ，既有继承 ，亦有与时俱进之需 。能成为新派陶陶居镇店菜色 ，必有其过人之处。 单单上台卖相 ，足以拿够满分 。金黄方正的咕噜肉 ，掩藏于晶莹的冰块之中， 除了视角冲击， 至关重要的 ，是令传统的肥腻感 ，在剧烈冷热交替中 ，消失于无形 。如此，更为满足现代食家的挑剔口味。 咕噜儿时常幻想 ，陶陶今日皆成真。 冰镇咕噜肉 新派陶陶居 东方宝泰
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