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驴打滚
承德驴打滚是很有特色的河北特色小吃，具有软糯可口、香甜美味的特点，在承德已有200多年的历史。承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘，“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，做得好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。驴打滚用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
碗坨
承德盛产荞麦，用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，具有营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道等特点。碗坨的做法就是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后从碗中脱出成，故名碗砣。碗坨色浅灰，食时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。
江米凉糕
江米凉糕是承德特色风味小吃，有300多年的食用历史，在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。江米可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。用酿制过的江米做成的江米凉糕，营养成分更易于人体吸收，是身体虚弱者补气养血之佳品。江米凉糕特点：凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用。
承德凉粉
 承德凉粉是一道河北承德地区的特色传统小吃，承德一带人们食用凉粉已有300多年的历史。承德凉粉的主要原料是绿豆粉，制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，滑润爽口。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”
宫廷御膳饼
宫廷御膳饼俗称糖饼，是承德地区的特色小吃之一，饼馅有五种，饼味香酥甜，包装精美，为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。宫廷御膳饼原为清宫廷御膳之一，御厨刘德才老师傅流落八沟时，将手艺带到此地，有160多年的历史。此饼以精制面粉为主料，配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料，经多道工序加工，色泽金黄，边缘银白，饼多层且薄如纸。据Maigoo美食小编了解，宫廷御膳饼现已被列入中国非物质文化遗产。
南沙饼
南沙饼又叫八沟糖饼，是河北承德的一道美味可口的传统名点，酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品。南沙饼在承德地区流传多年，现可随意制成多种馅心，常见的有澄沙馅（红豆沙馅）、水晶馅（白糖馅）、红果馅（山楂馅）以及干果馅（坚果五仁）。
鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，用承德特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。据史料载，鲜花玫瑰饼在承德已有近300年的历史，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼的主要原料为玫瑰花和面粉等，常温储存下，老少皆宜食用。上好的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的玫瑰香气，是自食也是馈赠亲友的上好佳品。
蓑衣丸子
蓑衣丸子又叫蓑衣圆子，是是承德一道传统的肉类菜肴。传统的做法一般就是将肉剁碎，用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味；然后泡糯米（热水泡2个小时）；再将把调好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滚动，只到全部均匀的沾上糯米；最后放到蒸锅蒸熟即可。据MAIgoo网美食小编了解，现在大家都会加入各类蔬菜，常见的有加入莲藕、胡萝卜、香菇、鸡蛋等食材，营养更全面，口味更丰富。
荞面河漏
荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，分白荞面和黑荞面，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼，是中国北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面河漏的常见做法就是把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。承德吃荞面的方法很多，其中隆化县张三营原名“一百家子”，乾隆品尝过当地姜氏兄弟制作的面后，一百家子荞麦面就名满天下了。
八沟羊汤
八沟羊汤又叫平泉羊汤，是河北承德特色风味小吃，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，鲜美清香，肥而不腻，无膻味。平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色，主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制，然后将羊杂切成细细的条状，撒上绿绿的香菜沫，汤色、香、味俱全。相传康熙在围场沟打猎时，偶然尝到羊杂汤，对平泉羊汤赞誉有加，从此，八沟羊汤名声大振。
都山水豆腐
都山水豆腐是河北省承德市的特色食品，因地处都山脚下而得名。都山水豆腐，既不同于豆腐脑那样水滑，也不同于老豆腐那么挺括。以能用筷子夹起，却又不出现蜂窝眼为佳，吃起来有豆香味，稍微带些甘甜。都山方圆4600公顷，天然森林覆盖面积94%，除了动植物种类丰富以外，水源更纯净甘甜，好水配上东北的大豆。使得都山水豆腐色洁白，晶莹光亮，近似透明，十分爽滑。
拨御面
拨御面是以荞麦面制成的面食，是河北省承德市一道色香味俱全的传统小吃。拨御面的原料有白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。
银丝杂面
银丝杂面是承德民间传统食品，是以豌豆、绿豆、冬小麦、江豆为主原料，再根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。承德属于杂粮产区，又十分喜欢吃面类食品，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井，深受人们欢迎。
汽锅野味八仙
汽锅野味八仙是选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。
御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。
坛焖肉
坛焖肉是承德一带传统的食肉方法之一，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。坛焖肉的肉质松软美味，味道浓郁，肥肉与瘦肉的交融，肥而不腻，瘦而不柴。
南沙酥
南沙酥又名八沟糖饼，历史悠久，至今已有500多年的历史，老少皆宜，是送礼、自己食用，不可缺少的名吃。南沙酥以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，现生产的有四个品种：即南沙、橙沙、麻酱、山楂，口感香而不腻，回味无穷。
承德老虎菜
承德老虎菜是指用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。
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来自： xuwhmec > 《北戴河承德避暑山庄坝上草原》
