波士顿调酒壶Bostonshaker特点：在美式调酒中表演较多(2)有两部门组成(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好
冰锤muddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块搅酒棒mixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。量酒器
jigger种类：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家
庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。冰铲ice-scoop从制冰机里取冰时使用的工具冰桶winecooler&ice
bucket用来冰镇酒水用来提供冰块滤冰器Strainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。鸡尾酒签
cocktailpick用来串联装饰物不止散落。瓶嘴pourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份
的酒水。开瓶器crok-scrow酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快。调酒师专用的酒刀，专业性比较强。AH
A起瓶器：适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器：适用于家庭使用酒单drinklist酒单：列明酒吧所有酒水的名称(2)
制作酒单要按类别来分类作用：让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。吧刀\粘
板Bar-knife\cutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等椒、盐盅s
alt&peppershaker酒吧必备的材料，用来给酒水调味。糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar
为客人提供咖啡时同时提供糖和奶温咖啡器Coffeewarmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。
模板来自于http://docer.wps.cn酒水服务单元2：调酒师之友调酒器具大观项目4：在酒杯的世界里遨
游项目5：识别调酒器具项目4：在酒杯世界里遨游喝汾酒当用玉杯关外白酒用犀角杯葡萄美酒要用夜光杯高粱酒须用青
铜酒爵百草酒定用古藤杯梨花酒用翡翠杯玉露酒当用琉璃杯葡萄酒杯WineGlass(redwine-glass.&
Whitewine-glass)大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒香槟杯Champ
agnetulipGlass杯子的形状像郁金香花一样图中的酒杯是ｃｈａｍｐａｇｎｅｆｌｕｔｅ，高脚、狭长、窄口、郁金香形，
是喝香槟酒的首选杯子。狭长、窄口的郁金香形高脚杯之所以备受青睐，一来在于香槟酒要在较低温度（８℃～１０℃左右）下饮用口感才
最佳，而高脚的设计使手与酒之间有了适当的距离，不会因手的温度而让酒温快速升高。二来狭长、窄口的设计可以不让气泡过早逃逸，尽显杯中酒
上升时细小气泡的优雅身姿香槟杯ChampagnesaucerGlass主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会香槟
杯ChampagneGlassFlute笛型香槟杯：高雅欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升香槟酒
杯的另类造型——香槟塔在婚礼、周年庆典等各种喜庆的时刻，香槟塔能给活动现场增姿添彩，使气氛更加温馨和热烈。摆放香槟塔有严格
的要求：（１）摆放香槟塔的平面是否稳固是最重要的问题。（２）香槟酒杯的大小、高低要相当一致。（３）一定要将香槟塔摆在人们不
经常走动的舞台的一侧。（４）如果舞台足够大，最好把香槟塔摆在舞台的一侧，这样就减少了一些碰撞的危险。（５）香槟塔摆放的不要
过高，应该以新人或主持人的身高为标准。如果太高，斟倒者要抬起手倒香槟，感觉很累，而且过高肯定增加倒塌的危险性。香槟塔４—５层最
佳。白兰地杯BrandyGlasssnifter&balloon小号：闻香可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易
十三高档的酒你可不要小看这个身材矮胖的酒杯。通常，我们喝白兰地（或干邑）（ＢｒａｎｄｙＳｎｉｆｔｅｒ）常常用这种郁金香球型矮
脚杯，在杯中注入一盎司酒，用手掌托住杯身，手温通过酒杯传入酒中，同时还要轻轻晃动酒杯。使用这种狭口大肚酒杯恰恰使之一切变得完美无瑕
，因为这样的酒杯便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以产生干邑的酒香。啤酒杯BeerGlass/Pi
lsner啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉啤酒跟杯子的这种共鸣非常令人惊叹，尤其在灌下几杯啤酒时，这种感觉会更加明显扎啤杯
Beermug用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升碰杯的由来人们在喝酒之前喜欢先碰一下杯，这个习惯是怎么来的呢？
说法一：是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在喝酒时，人的很多器官都可以分享到喝酒的乐趣：鼻子可以嗅到酒的香气，眼
睛可以看到酒的颜色，舌头可以辨别酒的味道，惟有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？聪明的希腊人终于想出一个办法———在喝酒之前
，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆响声传入耳中，这样，耳朵也高兴了。说法二：来自于意大利人。他们认为古罗马的君王和贵族在命令奴
隶决斗时，先让双方各饮一杯酒。为了表示自已英勇善战和光明磊落，两人要把各自杯中的酒倒一点给对方，混合后再碰杯一饮而尽。这种做法
后来演化成了宴会上的碰杯、干杯！鸡尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是
一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。鸡尾酒无疑是所有酒品中最有生命力的。我们可以在生命的延续中传承美酒，在鸡尾酒的创
作中表现自我，我们用这样那样的酒杯塑造形象，展示生命力，点缀生活，寻找、品味……玛格丽特Margarita专门盛玛格丽特这
种鸡尾酒的杯子玛格利特杯，也称九盎司杯（９ｏｚｃｏｕｐｅｔｔｅ），是一种比较花哨的杯。这种杯的特点是杯身都很大，杯口不内收。玛格
利特在西班牙语里是珍珠的意思，也是墨西哥女孩子很喜欢用的名字。古典杯\岩石杯Old–Fashioned\RockG
lass古典杯是根据鸡尾酒Old–Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒柯林杯\高球杯&果汁杯（Highbal
l\Collins&JuiceGlass）海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：
主要盛放果汁，不能加冰柯林杯（ｃｏｌｌｉｎｓＧｌａｓｓ）又称直桶杯，混合饮用威士忌酒时常用到柯林杯。先在中先加入１／３的冰块
，再加入定量的酒和其他软饮料兑和饮用波特杯从侧面看其杯体底部为圆形，容量为２盎司。常用来盛装波特酒一类的甜类酒。但波特酒杯与雪
利酒杯串着使用并不算乱了章法。酸酒杯酸酒杯（ＳｏｕｒＧｌａｓｓ）酸酒杯是容量在４～６盎司之间的高脚杯，从侧面看杯体近乎椭圆
形，杯柱比大多数高脚杯的杯柱要短，但仍给手指把握留下了足够的空间，以免使杯中物升温。酸酒杯多用于盛装酸性酒类，有的要加冰块，
有的不加冰块。除了盛装酸威士忌（ＷｈｉｓｋｙＳｏｕｒ）外，还有酸杏（ＡｐｒｉｃｏｔＳｏｕｒ）、酸阿玛瑞涛（ＡｍａｒｅｔｔｏＳｏｕ
ｒ）等。雪利杯雪利酒杯（ｓｈｅｒｒｙＧｌａｓｓ）雪利酒杯的容量有３～４盎司，从侧面看杯体略呈倒三角形，有如花骨朵。它是完
美的正餐前后盛装饮料的容器。从各式雪梨酒到波特酒（Ｐｏｒｔ），只要是小份量的甜性酒，雪梨酒杯都是最佳的选择。烈酒杯用于盛放
快醉之类的酒，不能加冰。烈酒杯（ＳｈｏｒｔＧｌａｓｓ）烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底厚壁，用于净饮烈性酒宾治盆Punc
h-bowl调水果宾治用的，多用于大型酒会。任务一认识调酒器具项目五吧勺和调酒杯bar-spoon&mix
ing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。调酒壶shaker种类：小号调酒壶大号调酒壶特点：(1)小号调酒壶用的比较多，350毫升。(2)组成：壶帽、滤冰器、壶身模板来自于http://docer.wps.cn |
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