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张富杰，男，出生于1961年3月4日，贵州省仁怀市茅台镇观音寺社区人。1984年拜中国酱酒泰斗、茅台创始六大酒师之一、华茅第三代宗师张支云为师，成为张支云嫡传关门弟子，华茅第四代宗师。张富杰酿酒技艺高超，是新时代中国酱香白酒酿造技艺的领军人物之一。他历任珍酒厂生产班长、评酒小组组长、茅台酒厂酒师。 2019年在张富杰的带领下他的弟子陈星源成立了贵州华味酒业（集团）有限公司，张富杰担任集团公司总酒师。
1961年农历三月初四，华茅的第四代传人张富杰出生在贵州省仁怀县茅台镇观音寺社区。1980年实行生产责任制后，虽说生产队把所有的农田按人口分给了各户。但少得可怜的贫瘠山地对家里的状况并没有改善多少。从小心怀大志的张富杰就想到外面闯一闯，多挣一些钱养家糊口。于是，他把自己的想法告诉给父亲。经过家人的推荐和引见，张富杰被张支云安排在了在珍酒厂一车间当工人。 1984年10月的一天，张支云到一车间检查工作。工人中有一个生龙活虎的小伙子特别显眼，引起了张支云的关注。那小伙子精力充沛，干活十分卖力，张支云注视了一会儿，觉得这个小伙子有点眼熟，但他一时半会儿却想不起来。于是，他便走到小伙子身边，问道：“你叫什么名字？” “我叫张富杰。” 张支云看着眼前这个远房的侄子，脸上露出了难得的一丝笑容，拍了一下张富杰的光膀子说道：“干得不错，好好干！” 机会总是留给那些吃苦耐劳、聪明能干的人的。由于张富杰聪明、利索、干活卖力，很得车间领导的赏识，被调到了生产班学习烤酒。在生产班工作了一年之后，张富杰以出色的表现被提拔为生产班长。看到这个利落、能干的远房侄子，张支云有了一个好些年都没有的想法：“把这小子培养培养！”
在正式拜师后，张支云在张富杰这个弟子身上是下了大功夫的。他将酿酒的全部技术如数传授给了张富杰，所以，张富杰的进步非常快，很快成了全厂的标兵。并在珍酒厂的上甄比赛中一举夺得了冠军。 1990年，为了进一步提高生产效益和质量，张支云组织全厂中层以上干部到茅台酒厂参观学习。回到珍酒厂之后，厂里便成立了一个评酒小组，因为有车间品酒的锻炼，加之有张支云的经常指导，张富杰的品酒功力已为上乘，自然而然担任了评酒小组组长。 1996年珍酒厂因多种因素被迫关停，张富杰便被茅台酒厂聘去培制香型酒（勾兑时使用的窖底酒、窖面酒等），1997年到2000年在四车间，2000年到2002年在三车间，一直是茅台酒厂骨干酿酒师。 2008年末，张富杰前去探望师傅。谈到当前社会上茅台酒急缺，假酒盛行，老百姓很难买到真货的社会现象时，师傅说道：“茅台酒的文化，是孝文化，是义文化，我们作为茅酒的传人，应该尽自己的力量为社会做点贡献，虽然我们不能扭转大局，但总能尽自己的一点力，让老百姓能够喝得上、喝得起真正的茅台的酱香酒。” 2009年5月，张支云和他那唯一的关门弟子张富杰一起，在水质最好的茅台镇观音寺社区赤水河畔建起了一座酒厂——“贵州省仁怀市张氏源酒业有限公司”（后更名为“贵州省仁怀市张尊酒业有限公司”）。 今年61岁的张富杰，是国家级酿酒大师，华茅第四代宗师，中国食品工业协会高级勾调师、高级品评师，在茅台镇酿酒38年。过去的十几年里，他对酿酒技艺传承的思考流传甚广：“酒，要让品者有一种'还自然一个公道的静气’和'给人类一滴琼浆’的霸气”，这些观点，被越来越多的人理解和赞赏。三十多年以来，张富杰一直住在位于茅台镇的酒厂附近，少言，多耕耘。在张富杰看来：“酿酒是我的命。”
A：作为华茅第四代的领军人物，这近四十年的酿酒生涯，您有什么感受？ “早年跟师父学艺，很苦，但我们张家人酿酒是传承是生计，更是命......“师父从艰难困苦家国破碎中成长，成为一代酿酒宗师。”“酿酒，是我国渊源流长的古老技艺，经过历史千百年的冲刷洗礼，最终留下的是熠熠生辉的明珠。”“而今，在物质极为丰富的今天，我们的技艺却是险些挨着饿。不然，如何会劣酒遍地，鱼目混珠。一身屠龙技也会找不到意义。” A：在您的酿酒生涯中，您觉得什么是最艰难但最不能放弃的？ “白酒，在这个时代价值几何？是今天茅台酒的2599，还是举目皆是“只卖99？”师父说“一定要把传统技艺传承好”，“回归自然，遵循古法”、“传承二字，重逾千斤”、“大千世界，熙熙攘攘皆为利来，放弃是再容易不过，但坚持传承才是白酒的价值所在。”
A:对“坚持传承”您是如何理解的？ “大艺法古，大工传世。”每一代技艺的传承和完善，是时间与专注，是夜以继日从不间断的坚持，是微若毫厘的重视，是面对利益诱惑的不动摇。 “感悟五行，金木水火土，各自有列章道法自然，山川与岁月，同为一壶酒〞好酒是喝出来的，千言万语不如尽在酒里。交友如是……品酒亦如是……酿酒更如是…… |
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