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《用自来水蒸煮食物时，一定要开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，否则自开水的氯会吸附在食物上，吃了会致癌！》 之后，老妈继续发来消息，“看到了没，以后别再直接喝自来水了，也别直接用生水来煮饭了知道吗？专家说这有致癌风险。” 小杨看到文章内容说的似乎有理有据的，便发来私信问小九，“自来水中的氯真的会致癌吗？”  其实关于自来水的“黑锅”一直都不少，甚至还广为流传了，比如： “自来水含氯会致癌、用自来水蒸煮食物会致癌” “烧开的自来水，保质期只有16个小时” “中国人肾病高发，都是因为自来水喝多了” “……” 今天小九就给大家好好说明白。 一、生水煮饭，不仅有毒还会致癌？实际上，自来水中加氯消毒，并不是中国“特色”。饮用水的氯消毒在国际上由来已久，美国自1908年开始，就把氯消毒作为城市供水的重要消毒手段，得益于此，美国感染伤寒症的人口死亡率大大降低。 自然界的水天然含有各种细菌，从水库中经由管道系统传送到家家户户，如果不进行灭菌处理的话，就成了“细菌培养液”。 而灭菌的最佳处理方式，就是控制源头。 因此，目前最常用的灭菌手段，就是加氯——氯气或者二氧化氯，具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。 在自来水的输送过程中，可能会经过多重污染，如：源头污染、水管网老化造成二次污染、水质消毒手段不合理或不完善，为了将水污染的可能性降到最低，水中会留下余氯来实现对细菌的抑制，从而保证输送过程中的安全。  那自来水中的余氯会致癌吗？ 实际上，我国自来水中的氯含量很低很安全。世界卫生组织（WHO）的自来水余氯规定是不超过5mg/L，而我国的规定更严格，为4mg/L。 另外，有氯不代表一定致癌，国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物，即尚无足够证据证明其致癌性。 因此，家庭用水，只要没有刺激性的味道，就不用担心余氯，即便用生水煮饭，也无需过于担心致癌风险，毕竟在煮饭的过程中，生水也变成了开水，高温本身就能消灭一些细菌。  二、生水煮开后，“保质期”只有16小时，真的假的？有传言称，生水烧开后变成“熟水”，保质期只有16个小时，否则就是变质水，经常饮用会致癌。 关于“用自来水蒸煮食物会致癌”的说法，南京大学化学化工学院实验中心主任张剑荣解释，如果是氯气氧化了食物，氯气就会变成氯离子，和盐（氯化钠）里的氯离子是一样的，对人无害。除非是食物被氧化后，自身产生了变化，否则对人体并无影响。 那白开水烧开后，真的会有保质期吗？水烧开要尽快喝没错，但硬是扣上“保质期”，就是欲加之罪了。 放太久的水，主要是担心有致病菌，生活中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，这些病菌在加热过程中，基本上都被消灭了。 如果把水壶放在厕所，而且没有盖子遮挡，就容易被细菌，或者漂浮在空气中的杂质污染，这样的水就不建议饮用了。  三、我国肾病高发，都是自来水惹的祸？“自来水导致肾病”的说法从何而来呢？有些人认为长期烧开自来水后，水壶会附有一层水垢，人如果经常饮用有水垢的水，就容易长肾结石。 水垢到底是什么呢？自来水烧开后，水里的钙、镁离子经加热可形成碳酸氢钙，碳酸氢钙就是我们肉眼看到白白的一层水垢。 水中的矿物质，尤其是钙和镁，可部分满足人体所需的矿物元素摄入，如果只喝纯净水或者矿泉水的话，去除了水中矿物质，反而不利健康。 衡量水里钙镁离子浓度的指标，叫水的“硬度”。 一般认为，硬度低于150毫克/升的，叫“软水”，高于该数值的叫“硬水”。软水也会产生水垢，只不过量少，不易察觉。 长期喝过硬的水，水里的钙离子结合生成草酸钙，对泌尿系统结石的形成有促进作用。 但也并非水的硬度越低越好，国内外都有研究显示，长期喝软水的地区，心血管疾病的发病率较高。而我国的自来水硬度，是控制在450毫克/升，可以说是比较安全的。  饮用烧开的自来水，并不会导致肾结石。而真正伤肾的是以下的这3件事，日常应该尽量避免： 1、吃得过咸 肾脏代谢了我们身体95%的盐分，摄入过多，会进一步加重肾脏过滤的负担。 2、喜欢憋尿 憋尿容易引起膀胱损伤，尿液长时间滞留在膀胱也容易造成细菌繁殖感染，容易引发尿路感染、肾炎等疾病。 3、胡乱吃药 药物也需要经过肾脏过滤，不仅是药物本身对肾脏的伤害，还包括药物会随着血液，再次循环经肾脏过滤，因此用错药对肾脏毒害最大。  自来水可以饮用并无健康风险，只要是经过大火烧开，并再翻煮3——5分钟，基本已经把化合物挥发掉。当然，有条件的家庭习惯喝过滤水，也是可以的。比起喝什么水，每天多饮水，才是最重要的。
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