​隆江猪脚

​隆江猪脚饭店老板都不敢透露的配方，今天小厨要做一件违背师祖的事！那就是把隆江猪脚饭的配方向大家公开，曾经花10万块钱也买不到的配方，小厨毫无保留地传授给大家，配方和详细的制作方法！

《隆江猪脚饭》——商业版

高汤底料：

猪皮5斤，猪大骨3斤。老鸡1只，大地鱼干4条。

香油：

干葱头200克，蒜子100克两者用刀拍碎。锅里倒入500克食用油，把干葱头和蒜子倒入，小火慢慢炸至金黄色时。关火，浸泡1个晚上。第二天用，香油就做成了。

调味料：

蚝油200克，红烧酱油200克，味精75克，鸡精50克，麦芽糖2瓶，厨邦酱油350克，潮汕老卤2包。

香料粉：

八角10克，肉豆蔻icon15克，小茴香5克，草果3只，陈皮20克，桂皮15克，香叶10克，甘草10克，黄栀子30克一起打成粉末。

详细制作方法：

1.将猪皮，猪大骨，老鸡分别倒入锅里焯水，捞出清洗干净，沥干水分待用。大地鱼干用微波炉烤干，烤香：

2.把处理好的猪大骨，猪皮，老鸡，大地鱼干放入汤桶里，放入南姜1块，一次性倒入足够的清水（约50斤）。大火烧开后。改小火慢慢炖制2个小时，（直到猪皮融化入汤即可）

3.准备好调味料，香料打成粉末后，放入汤料包里，绑紧封住口袋：

4.炖好的高汤用密筛子把汤和料渣隔离开，取30斤的高汤。接着放入蚝油，红烧酱油，鸡粉，味精，香料包，厨邦酱油，香油400克。大火烧开后，改小火慢慢煮10分钟。猪脚卤水就制作好了：

接下来就是卤制猪脚：

1.把猪腿烧干净残留的杂毛，清洗干净后，用刀把猪肘子和猪蹄剁开。分开来卤制：

2.把剁好的猪肘子，猪脚放入锅里焯水，捞出用水冲洗干净血沫后，捡出沥干水分：

3.把处理好的猪肘子放入卤水中，接着放入麦芽糖。烧开后，改小火慢慢卤制：

4.卤制约1个半小时左右。猪肘子和猪脚呈枣红色，软糯按照个人的喜爱来定！把卤好的猪肘子捞出即可！#夏日生