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如果征集一份下酒菜菜单，我想花生米绝对会榜上有名。自小时候记事起到现在已近不惑之年，自温饱年代到现在的富足生活，从看着爸爸叔叔们年节时端着酒盅喝酒，到现在日常夫妻小酌、朋友小聚，从简单几碟小菜到满桌的大鱼大肉，时光改变了太多东西，但桌上那盘香酥的花生米却从来没有缺席。
相比油炸花生米，五香花生米既有油炸花生米的酥脆，又有它独自的风味和好处：香味浓郁，酥脆可口，不但能当佐酒的小菜，还是一份相当不错的小零食，完全不用担心会弄得手上嘴上油腻腻的。
周末炒了一锅五香花生米，孩子爸悠闲地喝着他的冰镇啤酒，孩子则当小零食吃得津津有味，用手将红衣捻去，将花生米捻成两半，边吃边给我讲解：这是胚芽，这是胚茎，这是胚根……那一刻，仿佛他是耐心亲切的老师，而我则是懵懵懂懂的小学生。
五香花生米的家常做法 【食材】 花生米一大盘 【辅料】 食盐一包，大米一盘（可选） 【香料】 花椒，香叶，桂皮，八角，小茴香 【做法】 1、煮汤料。锅里加适量水，将一半的香料放进去，烧开后再煮五分钟，将香料的香味充分煮出来。这个汤我们是用来给花生米增加底味的，所以一定要多煮一会儿，汤的香味才浓郁。
2、将花生米倒进去，煮一分钟后关火，让花生米在汤里浸泡15分钟，以使其充分吸收香料的味道。花生米一定不能久煮，否则花生米很快就会被煮熟了，最后炒出来口感就会发硬，不够酥脆。也不能泡太久，否则花生米吸饱了水分，就很难炒到酥脆了。
3、起炒锅，倒入半袋食盐，加入剩余的一半香料，小火将盐炒热。 食盐的量根据花生米的多少来定，宁多勿少，盐多一些能更快地吸走花生米里的水分，并使花生米更均匀地受热，这样炒五香花生米速度更快，也不会让花生米吸收过多的盐分而导致过咸。我家里只有这些盐了，量有点少，所以加了一盘大米同炒，大米起到的作用跟盐是一样的。
4、将花生米捞起，控净水分后倒入锅里，用最小火不停地翻炒。一开始盐会裹在花生米上，渐渐地花生米表面的水分变干，这些盐就会慢慢脱落下来了。实际上，锅里放的盐越多，这个过程就越短，因为盐既能使花生米更均匀地受热，还能吸收花生米表面的水分。 我家里只剩这一点盐了，量不够，所以我加了几把大米进去。
5、保持小火不停地翻炒，这个过程比较漫长，一定要有足够耐心。待花生米开始发出噼啪的声音时就快见到胜利的曙光了，这个时候捏起一个花生米尝尝，你会发现，花生米其实还不够酥脆，红衣不能轻松地捻下来，吃起来内部口感还不够酥脆。
这个时候如果继续炒你会发现，锅里的盐和大米温度会不停升高，花生米表面很容易就炒糊了，这是因为花生米表面的水分已经炒干了，但是内部的水分散发又比较慢，如果还是不停地加热表面很快就会糊而内部还是湿的。 使花生米快速酥脆的窍门是：关火，让盐和大米的余温给花生米继续加热，你只需要隔两三分钟去翻一下即可。待锅里的温度下降之后重新开火，小火翻炒两三分钟，直至盐和大米的温度升起来后再次关火，继续上面的操作。重复两三次之后你就会发现，花生米已经变得从外到内都很酥脆了，用手轻轻一捻，红衣轻松剥离脱落，吃到嘴里又香又酥，这个时候咱们的五香花生就做好了。
待锅里的温度降下去，这个时候花生米也基本凉了，口感会更酥脆。轻轻晃动锅子，花生米就会跑到表面来了，用笊篱等工具将花生米筛出来，装盘即可。
小厨说 1、放这么多盐来炒花生米，会不会过咸？ 不会，实际上，放的盐越多反而能更好地避免花生米吸收过多的盐分。我们放大量盐来炒花生米，是为了增加花生米的受热面积，花生米埋在食盐中能更均匀地受热，并且盐会吸走花生米中的水分，从而使花生米更快地变得酥脆。而花生米质地比较硬，待表面的水分炒干以后裹在上面的盐就会脱落下来，融入花生米内部的盐分实际上很少。 另外，炒五香花生米最好用粗粒盐。 2、花生米为什么要先泡再炒？ 做五香花生米时，先泡再炒能让花生米更入味。如果将香料和花生米直接与盐混合起来下锅炒，因为花生米本身就是干燥的，很快就会被炒熟甚至炒糊了，而香料的味道根本来不及被花生米吸收。 先将香料熬成汤再放入花生米浸泡，香料的味道会随着水分浸入花生米内部，使花生米有了底味；二来水分的蒸发过程能延长花生米的炒制时间，从而使花生米进一步入味。 3、为什么我炒出来的五香花生不酥脆？ 如果炒出来的花生米不够酥脆，可能有两方面的原因。 花生米煮的时间或者浸泡的时间太长。如果花生米煮的时间太长，那它直接就被煮熟了，后面即使把内部的水分炒干了，花生米的口感也是硬的，而不是酥脆。如果浸泡时间太长，花生米吸饱了水分，后面再想炒到酥脆的口感也是很难的。 如果不用窍门，只是单纯地一直炒也是很难将花生米炒到酥脆的。理由如上面所说，炒到花生米表面水分完全蒸发后，如果继续保持加热翻炒，那么花生米表面很快就糊了，但内部还是潮湿的。最省时省力又高效的办法是：关火，让盐和大米的余温继续给花生米加热，每隔几分钟翻一下即可，这种加热方式温和，不会使花生米糊掉，又能捂干内部的水分，从而使花生米酥脆不糊。
闲暇时炒上一锅五香花生米，既能佐酒下饭又能当解馋的小零嘴，又好吃又实惠，放在干燥处保存，一两天都是酥脆的。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，哪天有空了试着做一做。 |
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