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猪肉的吃法繁多，烹饪手法更是让人眼花缭乱。不过要说起大家都公认的一道硬菜，那肯定就是红烧肉了。红烧肉在各地的做法都会稍有不同，做五花肉一定要选择上好的层次分明的猪肉。做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，大厨：正确做法在这！很多人会选择先将猪肉焯水，不过酒店的做法都是先把猪肉多余的油脂给炸出来，能够去腥解腻的同时还能让猪皮收紧上色更加美观。然后再上色调味，最好选用冰糖，冰糖和白糖相比，口感更加温和，尤其适合做炖肉。 红烧肉
配料：上等五花肉 依据个人情况定量、八角、三奈、香叶、桂皮 各一份 烹饪步骤： 1.五花肉洗净切块备用 有的喜欢朋友喜欢大块儿点 依据个人所定 2.锅里倒入适量食用油 烧至七分热（ps：油温过高容易糊） 3.中火 把五花肉下油锅炸至四面金黄 （可以多炸一会儿 把多余的脂肪和油炸出来） 4.锅里放入八角 三奈 桂皮 香叶 冰糖（有的朋友喜欢后面加糖 比如我 哈哈 不过都是可以的）蒜瓣 姜片 小葱头 炒出香味 5.倒入五花肉翻炒变色 加入适量清水 大火煮沸转中小火 炖1个半小时左右 6.最后收汁出锅 烹饪小贴士： 一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 |
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