发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
说到本帮菜里的代表,相信上海人都会提到红烧肉,它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜,也是每一个上海姆妈的拿手菜。
但你见过拉丝的红烧肉么
小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它!这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉:“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘,Q弹软糯”。
一眼扫过其他餐桌,真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下,不得不说此招牌非浪得虚名!
那这到底是如何做到的呢?带着疑问,我们“跪”求大厨,要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方!
刘 建
Homes私房菜
厨师长
不同于其它的红烧肉,今天我们只需要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料!
经过焖煮,小火自然收汁,从皮到肉,每一部分都令人惊叹。
食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜
食材选择
选用三肥两瘦的五花肉,口感更佳。
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1茶匙 = 6 ml
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步:改刀
统一大小
是保证肉质酥而不烂的关键
每一块肉都要整齐划一,改刀成3.5cm的大小。
02
第二步:焯水
锅中倒水,放入五花肉焯水。
焯水时撇去浮末,水沸后捞出肉,用清水冲洗几遍。
Tips:
▶ 黏糊在肉上面的血沫和污渍,需要多次清洗干净。
03
第三步:烧制
肉质肥而不腻的秘诀
肉要煸透
锅中加入2调羹(30ml)油、姜片和葱段煸香后,放入五花肉煸炒出油脂。
加入0.4碗(100ml)料酒,继续煸炒至五花肉表面金黄即可。
不炒糖色
老抽 糖一样能红润光亮
随后加入1调羹(15ml)老抽,0.2碗(50g)白砂糖进行调味。
▶ 家里可以用冰糖代替白砂糖,这样做出来的红烧肉更加有光泽。
再加入没过食材的水,加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。
▶ 水要一次性加够,后期不要补水,否则会冲淡肉的原香味。
随后转小火,让它慢慢收汁,这样它会产生自然芡。
最后直到锅边起沙,即可出锅。
用最家常的食材和调料,做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝,肥而不腻,就连不吃肥肉的小编都爱上了它……
一头黄发成招牌,菜场里的大红人,点开视频揭晓!这个熟食店的老板娘,只做良心菜良心价!
来自: 《经络与营养... > 《美食》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
教你做一碗肥而不腻的红烧肉,快来学学,超级好吃!
教你做一碗肥而不腻的红烧肉,快来学学,超级好吃!红烧肉肥而不腻是如何做到的?肥而不腻是红烧肉的金标准,如何做到呢?先把整块五花...
红烧肉,这才是五花肉过瘾的吃法,肥而不腻越吃越想吃
红烧肉,这才是五花肉过瘾的吃法,肥而不腻越吃越想吃五花肉应该算是大家吃得最多的荤食之一,它有肥有瘦,吃起来特别香浓,汁水十足口感好,但却又不会觉得很腻,所以爱吃的人真的很多。
肥而不腻的媲美5星级酒店的红烧肉——【陈皮红烧肉】
肥而不腻的媲美5星级酒店的红烧肉——【陈皮红烧肉】肥而不腻的媲美5星级酒店的红烧肉——【陈皮红烧肉】 (2012-08-21 09:21:44)这款红...
做红烧肉的关键并不是炒糖色,这一步做好了,才能肥而不腻!
做红烧肉的关键并不是炒糖色,这一步做好了,才能肥而不腻!我个人就很擅长红烧肉的烹饪,一点不吹的说,我烹饪的红烧肉真的是堪称一绝...
五花肉这样做,肥而不腻,好吃到停不下来!
五花肉这样做,肥而不腻,好吃到停不下来!五花肉:500克。1、新鲜五花肉洗净,切块,不要把皮剥掉哦,肉皮能让煮好的红烧肉色泽光亮。3...
不用一滴油,不加一滴水,就能做出美味红烧肉
不用一滴油,不加一滴水,就能做出美味红烧肉。红烧肉色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。今天就教大家做一道滴水不沾的红烧肉的烧...
史上最正宗红烧肉做法,肥而不腻,做完配饭吃一口气可以吃5碗~
史上最正宗红烧肉做法,肥而不腻,做完配饭吃一口气可以吃5碗~食材:带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖、盐、生抽、老抽、鸡...
红烧肉饭,肥而不腻!
红烧肉饭,肥而不腻!做出肥而不腻的红烧肉的窍门:很多人都爱吃红烧肉,但是因为红烧肉油腻,吃一两块就有饱食感。其实,要做出鲜香不...
不要放水做红烧肉学会1招,做出来又香又糯,肥而不腻
不要放水做红烧肉学会1招,做出来又香又糯,肥而不腻。红烧肉可以说不论何时何地都是餐桌上受人追捧、备受推崇、令人喜爱的一道菜了,因...
微信扫码,在手机上查看选中内容