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同样的食物，不同的制作方式对血糖影响不同。 哪些烹调方法升血糖快？主食、蔬菜、肉怎么做对血糖影响小呢？ 4种烹调方法升血糖快 1.烹调加淀粉 制作主食时，糖友爱将杂粮熬粥，但有的糖友为了粥汤比较浓而加入淀粉。如果吃这样的加淀粉粥，血糖就不容易控制。 2.烹调追求“绵软” 很多糖友吃饭、喝粥喜欢追求“软糯”口感，将食材放进电饭煲里一炖就是一夜，这样食用后消化速度很快，餐后血糖上升速度也快。 3.烹调加过多油脂 添加过多油脂会大幅度增加食物热量，不利于血糖控制，增加人群患肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。 4.蔬菜切得太碎 如果蔬菜切得太碎,烹饪后维生素C、膳食纤维等营养素可大大减少，对人体不利。 正确选择烹饪方式非常重要，同一食物采取不同的烹饪方式，其升糖作用天差地别。 正确的烹调方法：蒸、煮、炖、汆、凉拌、快炒等，是对血糖影响较小又营养的烹饪方式。 主食这样做，升血糖慢 1.煮大米饭时加点料煮成杂粮或杂豆饭营养更全面。 因为谷类缺少赖氨酸（人体需要的一种必需氨基酸），豆类则含量较高，二者搭配既可以营养互补，还能使餐后血糖不至于升得太高，一般全谷杂粮：大米≈1：3即可。 不要纯杂粮，以免口感不好，影响食欲，长期食用纯杂粮，还能影响营养素的消化与吸收，导致营养不良。 2.米饭不要加过多水、煮得过于软烂，保温时间不要太长。 3.在煮豆类、稀饭、制作馒头时不要添加碱，以免损失维生素B 1 。 4.煮粥时加些其他谷物，如玉米、糙米、燕麦等，不要煮得 太烂，煮熟即可。 蔬菜这样做，升血糖慢 1.蔬菜、豆类、薯类尽量切大块，不要切得太碎，使其不易糊化。 2.有机的蔬菜、水果不用去皮，洗净即可。 3.切好的菜不要浸泡在水中，否则烹饪后维生素C可损失达80%。 4.烹调蔬菜时，最好在水煮开后再下锅，不要盖 锅盖。 5.宜急火快炒蔬菜，降低蔬菜的糊化程度，从而降低其升糖指数。 6.可选择一些吸油少的蔬菜类，降低食用油的使用，比如木耳、青椒、芹菜、蘑菇等，每天每人的烹调用油不超过30克。 7.少盐：每天摄入钠盐不超过6克,也就是约1啤酒瓶盖的量，推荐炒菜起锅前再放盐。 8.尽量选择生食与凉拌，因为蔬菜里面的维生素C与叶酸，既怕热、又怕氧化，还容易溶在水里损失掉。生食与凉拌既可以减少营养素的流失，也可以减少过多油的包裹。 这样做肉，更健康 1.选肉的时候，选择油脂少的部位，以降低摄入的热量，如：鸡胸肉，牛里脊等。 2.对于不饱和脂肪酸的含量而言，白肉要好于红肉，例如：鸡、鸭、鱼肉要优于牛、羊、猪肉。 3.烹煮肉类时，要避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，采用清蒸、炖、煮的烹调方法，可以减少食用油的用量和营养物质的流失。 尽量避免高温烘烤、煎炸、红烧等，以免过度加热对蛋白质、维生素破坏多，肉中脂肪过度氧化，产生致癌物，增加脂肪和热量。 您学会了吗？ 关于“哪些烹调方法升血糖慢”的话题，您想了解哪些内容，欢迎留言！ 如果您觉得文章对您有帮助，欢迎分享给身边的朋友，感谢支持🤝！ 降糖路上我们一起努力，借用您发财的小手指帮我们点点“点赞👍”和“在看👇”吧，感谢支持😊！ 作者: 济源市人民医院副主任护师 郭玉佩 编辑：朱俊平 The End   |
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