彭显海大厨介绍,这道黑金乳鸽最大特色就在于腌制乳鸽的配料。一般腌制黑乳鸽的配料都是“墨鱼汁”,但彭师傅的这道黑金乳鸽选用的却是南烛叶榨出来的汁。南烛叶具有益精气、补益肝肾,降血压的功效。而经过南烛叶汁浸泡过的乳鸽,会带有独特的香味,这种香味中和了乳鸽经油炸过后的油腻感,入口非常的清爽,吃起来也很爽脆。在颜色上也与一般的脆皮乳鸽有着较大的差异,很吸引人眼球。但腌制乳鸽时,一定要注意浸泡的时间,必须泡够6个小时,才够入味儿。 辅料: 纯净水2500g 调料: 麦牙糖100g、八角花椒香叶少许、大红浙醋1支 1、先将南烛叶和纯净水融为一体,放下八角花椒香叶浸泡1小时,再将乳鸽放入其中,浸泡6小时取出。 2、将南烛叶汁煮开放入乳鸽浸泡20分钟取出,淋上大红浙醋挂干。1.做乳鸽一定要记得去腥,低温冷藏可使肉质充分舒活,并达到显著的去腥效果。2.乳鸽去腥后,可用开水烫皮,刷挂脆皮水进行风干。更多菜品,
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