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树叶汁也能做菜?这道创新的脆皮黑金乳鸽,真的让人惊艳

 红餐网 2022-08-09 发表于广东


脆皮乳鸽
皮脆肉嫩,鲜香味美
是粤菜中的翘楚

大家常见的乳鸽
色泽红亮,香气馥郁
今天这位大厨做的乳鸽却与众不同
他除了在脆皮上功夫之外
在色泽上与用料上别出心裁

今天
红厨网为大家介绍
一道特别的脆皮黑金乳鸽

今日大厨

彭显海
七寸飝大饭店出品总监
彭显海大厨介绍,这道黑金乳鸽最大特色就在于腌制乳鸽的配料。一般腌制黑乳鸽的配料都是“墨鱼汁”,但彭师傅的这道黑金乳鸽选用的却是南烛叶榨出来的汁。南烛叶具有精气、补益肝肾,降血压的功效。

而经过南烛叶汁浸泡过的乳鸽,会带有独特的香味,这种香味中和了乳鸽经油炸过后的油腻感,入口非常的清爽,吃起来也很爽脆。在颜色上也与一般的脆皮乳鸽有着较大的差异,很吸引人眼球。

但腌制乳鸽时,一定要注意浸泡的时间,必须泡够6个小时,才够入味儿。

脆皮黑金乳鸽




食材清单



主料:
8两乳鸽1只、南烛叶1000g

辅料:

纯净水2500g

调料:

麦牙糖100g、八角花椒香叶少许、大红浙醋1支



制作流程



1、先将南烛叶和纯净水融为一体,放下八角花椒香叶浸泡1小时,再将乳鸽放入其中,浸泡6小时取出。



2、将南烛叶汁煮开放入乳鸽浸泡20分钟取出,淋上大红浙醋挂干。

3、将油加温中火泡5分钟后改大火抢皮脆即可。



注意事项




1.做乳鸽一定要记得去腥,低温冷藏可使肉质充分舒活,并达到显著的去腥效果。

2.乳鸽去腥后,可用开水烫皮,刷挂脆皮水进行风干。



最终成品



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