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“立秋反比大暑热，中午前后似烤火”，想必大家对这句话深有体会，进入立秋，丝毫没有降温的迹象，中午的高温比起大暑也不遑多让。 这是因为今年立秋撞上了中伏，常言道：“秋后一伏得跳”，这样的酷热还要持续十几天左右。  秋季属金，应于肺脏。而在金秋季节，正是燥气当令，这个时候燥邪最易伤肺之津液，容易出现干咳、口鼻干燥、皮肤脱屑、眼睛干涩。 饮食上要以滋补养阴为主，顺应时令，多吃应季蔬果，春末夏初的丝瓜、黄瓜大多已经长老，口味不如之前，羊肉、生姜属大热，也不宜再吃。  立秋过后，建议大家：少吃丝瓜和羊肉，多吃4样，滋阴敛阳不上火，活力满满，神清气爽迎秋天！ 雪梨立秋前后正是梨子大量上市的时候，水润多汁的梨子可以缓解秋天的干燥。梨气寒，入肺、胃经，能够缓解痰热咳嗽、咽喉肿痛、胸中热结等症状，清甜多汁也不需要复杂的烹调。 推荐食谱：苦瓜炒雪梨  1.苦瓜两根，片去内瓤减少苦味，斜刀切成薄片，削皮的雪梨一个，去掉内核切成薄片，西红柿一个切成薄片。  2.起锅烧水，加入食盐入底味，少许植物油为食材增色，水开后下入苦瓜和雪梨，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水。  3.炒锅中添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，根据个人口味加入白糖，加入少许食盐和白醋入底味，倒入西红柿，勾入适量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。  鸡肉都说立秋“贴秋膘”，那肯定少不了肉类了，鸡肉高蛋白低脂肪，价格实惠，适合多种烹调和加工方式，又能温中补脾、益气养血，生活中的鸡肉制品更是多得数不过来。 推荐食谱：柠檬鸡腿  1.鸡腿两个备用，生姜切片，一个小葱结，几粒花椒和1个八角备用。  2.锅内添入清水，下入鸡腿，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入少许食盐，下入葱姜和大料，水开后改中火炖10分钟，关火以后再焖15分钟。  3.准备辅料：生姜切成姜末，青椒一个切成小片，红椒同样切成片，洋葱一小块切成洋葱粒，小米椒3个切成辣椒圈，柠檬半个切成均匀的薄片。  4.15分钟过后捞出鸡腿，放入冰水中浸泡5分钟。调制料汁：盆里加入食盐、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、红油、葱油各适量，用筷子搅拌均匀，化开调料。  5.5分钟过后，过凉后的鸡腿用手撕成条，放入小盆中，再倒入调好的料汁，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，拌匀后即可装盘食用。 花菜花菜的营养价值高于大部分蔬菜，富含蛋白质和维生素，质地细嫩，味甘鲜美，极易消化吸收。尤其是其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，很适合老人小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者。 推荐做法：干锅有机花菜 1.有机花菜一棵，切成均等的小朵，猪瘦肉一块切成薄片，青辣椒3个、红线椒1个切成斜片，大蒜切成蒜片，小米椒几个切成细圈，洋葱半个切成细丝，放入干锅中抓散用来垫底。 2.起锅烧水，加入少许植物油为食材增色，少许食盐入底味，水开后下入花菜，焯水1分钟左右，倒入漏勺中控水。 3.另起锅添入食用油，倒入肉片翻炒，再倒入蒜片和小米椒爆香，加入少许蚝油，倒入花菜快速翻炒至断生，放入青红辣椒，加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，加入少许生抽调味，改大火爆炒15秒，再淋入少许明油，翻炒均匀，即可出锅装盘。 豆腐大豆在制作成豆腐的过程中，经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序，不仅除去了大豆中的部分纤维素、抗营养因子，还使大豆蛋白的结构从密集变成疏松状态，使蛋白质的消化率从65%提高到了95%，是很好的保健食品。 推荐做法：脆皮托烧豆腐 1.老豆腐切成一厘米左右的厚片，改刀成小方丁，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，小葱几根切成葱花。锅中添入适量清水，水开后下入豆腐焯水，等水再次煮开后，捞出控水过凉水。 2.小盆中打入一个鸡蛋，以2：1的比例加入红薯淀粉和面粉，加入适量的植物油，再添入适量的清水，用手顺一个方向搅拌，把面糊搅至牛奶状。 3.盆里加入番茄酱、白糖、白醋、米醋、食盐，比例为2：6：2：1：1，然后加入适量的清水，用筷子搅拌均匀。把豆腐倒入面粉糊盆中，均匀地裹上面糊。 4.起锅倒入食用油，油温至5成热时，改成中小火，下入拌好的豆腐，用勺子翻动，把粘在一起的豆腐打散，把豆腐炸至八面金黄即可捞出控油。等油温升至6成热时，重新复炸30秒，倒出备用。 5.锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入刚才调好的糖醋汁，用勺子搅动几下，把汤汁煮开以后，勾入少许水淀粉。等汤汁熬至粘稠，加入少许热油，下入豆腐，中火快速翻匀，撒上熟芝麻，起锅装盘，美味即成。 |
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