广西扣肉，广东扣肉，梅菜扣肉，香芋扣肉哪个更香？这个话题一直被广

广西扣肉，广东扣肉，梅菜扣肉，香芋扣肉哪个更香？这个话题一直被广大的网友所讨论！到底是哪个地方的扣肉更香！

说到扣肉这道菜可谓是全国各地都有的一道传统名菜，无论是白宴，还是喜宴，扣肉都是以压轴菜端上饭桌！所以扣肉的分量足不足？也被很多人认为东家够不够诚心！

扣肉全国各地都有这道名菜，所以要说那个地方的扣肉更香！这个问题可不好回答，因为每个地方的口味都不一样，所以有扣肉是香甜的，有得是咸香，还有得是香辣的都有！所以扣肉不仅是一道菜肴，更是很多人对家乡的一份思念吧！

今天，75岁老师傅分享一道传统的梅菜扣肉做法，是喜宴上的味道哦！


《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克（清洗干净，入锅炒香待用）。

配料：干葱头末30克，姜末10克，蒜末10克，香草末5克，沙姜末20克一起入锅炒制金黄备用。
调味料：花雕酒20克，红腐乳汁20克，酱油10克，蚝油5克，叉烧酱10克，海鲜酱10克，白糖10克，鸡粉2克，扣肉香料20克。
详细做法：

1.将五花肉整块放入锅里，倒入适量的水，放入料酒，姜葱大火烧开后。改小火慢慢炖制40分钟。能用筷子插得进去，就可以捞出：


2.捞出的五花肉沥干水分，接着用牙签在表面均匀插针，用2勺盐巴均匀抹在表面，接着再用酱油均匀刷一遍上色：


3.锅里倒入适量的食用油，大火烧开制4成热时，把上好色的五花肉放入，猪皮朝下。盖上锅盖防止油溅出，慢慢升高油温，炸制猪皮表面呈枣红色，变硬时，捞出控油：


4.炸好的扣肉放入水里，浸泡1个小时左右，待猪皮浸泡至软时。捞出用刀均匀切成大块：


5.取个盘子，把准备好的调味料和配料放入，用手充分混合均匀后。把切好的扣肉片放入，搅拌均匀：


6.取个大碗，把调好味道的扣肉摆入，上面放入炒香的梅菜。把剩下的调味汁也倒入，上锅蒸制1个小时左右，取出即可：


烹饪经验：
扣肉香料：八角10克，香叶5克，小茴香5克，丁香5克，草果3只，肉豆蔻10克，陈皮20克，桂皮15克，黄皮5克一起打碎成粉末。扣肉香不香？全靠这一勺！

在做扣肉时，配料也会发挥很大的作用，比如干葱头，沙姜，香菜等配料，经过油炒制金黄色后，可以让扣肉的香味变得更加的浓郁飘香。同时做扣肉这三样调味料不能少，花雕酒，红腐乳汁，海鲜酱。不仅可以中和扣肉的味道和油腻感，还能让扣肉的颜色变得红亮诱人！#夏日生活打卡季# #跟着大厨学做菜#