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烹饪技巧的掌握向来都是很多烹饪新手所迫切所需的。 其实相对于常人学习烹饪而言，刀法一类的技巧基本可以直接避开，新手烹饪应该更专注于菜肴的烹制和调味技巧的掌握。  毕竟是自己在家做饭吃，切菜切得不好看无伤大雅，但要是菜色不好的同时味道还不好，那就有点打击人了。 而对于今天分享的这12个妙招，它们都是自己在多年的烹饪之中得出的经验，实操性很强，而且非常便于理解，喜欢的朋友可以适当收藏，慢慢琢磨，相信对您烹饪手艺的提高有莫大帮助哦。  1：厨具的选择在烹饪一栏至关重要；一般来说，炒菜的锅选熟铁锅，受热快，安全系数高，而且价格实惠亲民；煲汤准备陶锅和高压锅，前者熬汤更香，后者能让肉在短时间内熟烂。 2：煮米饭看似简单，但想要把寻常米饭煮出高科技水准的“白、嫩、香”，那就需要一定的技巧了；最简单的办法就是煮时加三五滴食用油，如果想让香味与众不同，一勺啤酒或者绿茶，都能让米饭更显清香。  3：烹饪肉类和蛋类的时候，尽量少放甚至不放味精或鸡精，因为这两类食材本身就是“鲜味”的聚合体，自身含有的谷氨酸钠成分就足以让菜肴鲜美。 4：炒肉之时，但凡只要不是诸如东坡肉一类需要整块肉或者大块肉烹饪的菜肴，肉切片或者切丝之后，腌制上浆能让菜肴更嫩滑入味；如果没有上浆腌制，炒时加一勺香醋同样能让炒肉变嫩。  5：盐的用法到底有多讲究？除了卤味制品需要提前放盐增加咸鲜味以外，普通的炒菜煲汤，基本在放盐的环节上都是遵循出锅前2分钟放盐的规则；更重要的是，在炒蔬菜时，如果盐过早地添加，只会更快使蔬菜脱水，导致菜肴又咸又老。 6：但凡遇到荤肉类的汤羹，无论荤素搭配还是单款荤肉熬煮，加水肯定是必经环节，这一步中，加水一定要加热水甚至沸水，冷热交替的环节只会让肉质迅速回缩，这会导致肉更难煮烂，而且口感也会显得老和柴。  7：豆类制品的烹饪建议先用沸水煮5分钟再烹饪，全熟是这个系列不可降低标准的操作；而且煮熟后再炒制，味道更鲜嫩，还可以极大缩短炒制时间。 8：肉汤想要奶白浓汤的质感有什么办法？在鱼类款式上遵循先炸后煲；骨汤类的款式上遵循小火慢炖；至于外在快速变白的办法，牛奶的添加不仅可以去腥，而且口感也会变得鲜甜，但要注意的是，醋和冷水是炖汤的“天敌”，烹饪过程一旦加二者，白汤瞬间变清汤。  9：炒蔬菜用什么油更好？答案是猪油，素菜烹饪主旨一直讲究荤油素炒，而猪油本身的密度小，易于附着在蔬菜的表层，不仅保护菜的鲜嫩度，而且会使菜肴更加鲜香。 10：茄子为什么要连皮烹饪？那是因为茄子皮中有一种维生素P，它在蔬菜中并不常见，却是人体所需的，炒茄子时可不要为了口感好点而削皮炒哦，这样有点暴殄天物了。  11：冻肉千万不要在高温下迅速解冻，常温放置或者用淡盐水解冻都是不错的选择，高温只会加快肉类中细菌的繁殖以及加速肉质变老，除了给肉类煮熟的时间上争取了时间，其余的优势几乎没有，而且弊端不少。 12：部分蔬菜和肉类菜肴为什么要焯水再烹饪？大部分时候都是为了让菜肴更加鲜嫩的常规操作，只为锁住水分。  介绍了这12条烹饪小妙招，你是不是感觉对你用处颇多呢？喜欢的朋友可要多多关注我哦。 |
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