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烤肉串中的肉片在烘烤过程中产生的苯并芘相当于500支烟，而吃一份炭烤肉相当于吸50支烟。尽管许多人认为这些数字被夸大了，但不可否认的是，烧烤是一种不健康的烹饪方法。
烘烤时，食物中的蛋白质和油脂会在煤的燃烧下分解成苯并芘、杂环胺等。这些都是对身体有害的物质，是癌症的高危因素。 苯并芘是一种有毒物质，可导致人类突变、畸形或癌症。在烧烤过程中，当脂肪被加热到160摄氏度以上时，会分解形成苯并芘，混入烧烤的食物中，然后进入肠胃。 杂环胺在烧烤肉类时也会产生，属于一类致癌化合物，通常存在于烧烤鸡肉、牛肉、猪肉和鱼类等肉类时。烘烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺越多。 因此，你吃的致癌食物越多，患癌症的风险就越高。烧烤是不应该过量食用的食物之一，即使它非常吸引人。
吃烤肉时降低癌症风险的方法 1. 用箔纸把肉包起来 肉在炭火上烤时，脂肪和蛋白质直接燃烧，产生苯并芘等致癌物质，食用后会粘在食物上，对人体造成伤害。 如果用锡纸把肉包起来再烤，脂肪就不会溶出，减少致癌物质的可能性。同时用锡箔纸烤出来的肉会更软更美味。
海鲜和肉类等食物必须彻底烤熟，因为它们可能含有副溶血性弧菌等致病菌，它们具有很强的耐热性，只有在 80 度以上的毒物温度下才能被杀死。 此外，它们可能含有寄生虫卵。许多人因食用含有寄生虫的未煮熟的肉而患上片形吸虫病。因此，海鲜和烤肉应尽可能彻底烤熟。 2. 淋上更多柠檬汁 柠檬含有丰富的维生素C和抗氧化剂，在烤肉中加入柠檬汁可以帮助减少致癌物质的有害影响，增加肉的鲜味。
3. 配蒜酱黄瓜沙拉 吃烤肉时，蒜酱黄瓜沙拉是最好的搭配。黄瓜含有丰富的维生素C，可以防止致癌物的形成。大蒜有很好的抗癌作用，消灭体内致癌的病菌。 由于大蒜不宜加热，高温破坏了它的抗癌活性，降低了它的抗癌作用。因此，您应该将大蒜与香料混合制成酱汁，然后撒在黄瓜上。通过这种方式，您可以降低因烘焙而患癌症的风险。 4.青菜卷肉 绿色蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性。叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用越有效。
绿叶蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，搭配烤肉会创造出非常好的营养平衡。烤肉配沙拉或生菜，不仅好吃，而且对身体也很有好处。请注意，如果将绿色蔬菜煮熟，它们将失去其抗癌特性。 5. 与新鲜蔬菜一起食用 新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，维生素C可以防止致癌物的形成，并且可以帮助分解烤肉中的有毒物质。 烤肉的时候，点一盘新鲜蔬菜，比如西红柿、蟾蜍、芒果……它们富含维生素C，酸甜的味道搭配烤肉很合适。 |
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