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一份佛跳墙外卖套餐 “皇家官府佛跳墙捞饭，送米饭，6折，58.9元，100%好评。” 一行字跳入眼帘，心中一动。仿佛浓浓的鲍鱼海参花胶汤汁，已在口中盘旋，醇厚鲜美而不油腻。曾经点一份佛跳墙可不便宜，如今许是酒楼多样化经营，才有这样的价格。 好，今天就翻佛跳墙的牌。 纸浆模塑叩住一个锡纸包的5吋小砂锅，一只本色杯碗，一小盒酱菜丁。砂锅里鲍鱼、海参、花胶、花菇等菜和羹汤都很热，杯碗里的米饭分量也足。 不知是饿了，还是太久没吃这道菜，一口气吃完了砂锅里的所有内容，舔舔沾在唇边的胶质，心满意足地结束了午餐。 这份佛跳墙，虽然不能与大鲍鱼、大海参等食材相比，但味道绝对不输，性价比太高了。真是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”
佛跳墙 爱好美食的人，大概没有不知道佛跳墙的。佛跳墙属闽菜，是高档菜肴的代表，被誉为“天下第一汤”。 梁实秋在《雅舍谈吃》里，说他看过郑木金先生写过一篇《油画家杨三郎祖传菜名闻艺坛----佛跳墙耐人寻味》： 源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵。杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才能做成的这道菜，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料，先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期……己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。 当时没吃过佛跳墙的梁实秋，看后评价“好像就是一锅煮得稀趴烂的高级大杂烩”。 亲尝之后，他说“肉香触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。” 其实说这道菜是杂烩，是没错的。而佛跳墙自开创以来，也是几经改良才有了今天的味道。
最早记载佛跳墙的史料，是1866年出版的《筵款丰馐依样调鼎新录》。“豕羊类”条目下记载，佛跳墙所用食材为：“大肠、肉、萝肉，红汤。”这与今天的食材真是大相径庭。 于是，我猜想佛跳墙源于叫花子的说法，也不无道理。 费孝通先生曾经写过一篇《榕城佛跳墙》。文中说佛跳墙这道菜是源于一帮乞丐。乞丐把要来的各种菜混在一起煮。 “有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。”
最普遍的说法，是福建布政使周莲的故事。 当时福州官钱局的官员，设家宴请福建布政使周莲。这位官员的内眷是位烹饪高手，做了一道“坛烧八宝”。用鸡、鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌香气扑鼻。周莲尝后赞不绝口，遂命家厨郑春发依法仿制。郑春发研究后，在原菜基础上，又加了海鲜，使菜品更加鲜美可口。 后来，郑春发离开布政使衙门，在福州东街开了一家“三友斋”菜馆，即今天福州“聚春园“的前身。郑春发版的“佛跳墙”是由老母鸡、番鸭、猪脚、鸭肫、猪肚、目鱼干、蛏干、香菇、鹌鹑蛋等食材构成，鱼翅、干贝等昂贵海鲜为点缀。菜名改为”福寿全“。 聚春园自此常有达官贵人、商贾墨客来此聚会。一次一帮文人聚会，席间有此菜。文人轮流赋诗。其中一位诗赋曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”说此菜香味太诱人，连佛都动心越墙而来。自此，这道菜便叫做“佛跳墙”。 这大概是最富有联想性的菜名了。甫一听，真不知是什么。据说老外评出最难懂的中国菜中，排第一的就是佛跳墙。
后来，佛跳墙又经闽菜大师们的不断改良，食材越来越精。特别是荣获全国名厨10佳的强木根大厨，他将食材换成鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、干贝、鱼唇、花菇等十几种海鲜，更加鲜美无比。 1984年，接待美国总统里根的国宴，佛跳墙就是当晚的主菜。1986年英国女王伊丽莎白二世访华，也品尝了佛跳墙。柬埔寨前国王西哈努克甚至说：“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜。” 佛跳墙成了最名贵的杂烩。
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