登瀛楼 登瀛楼 中华老字号企业 天津涉外旅游定点餐馆之一 “登瀛楼”是天津市登瀛楼饭庄有限公司的注册商标。登瀛楼饭庄是中华老字号企业,在天津具有近百年的历史,以经营津鲁大菜,风味炒菜、各种面点小吃而著称。坐落在滨江道94号,是天津涉外旅游定点餐馆之一。 基本信息
企业发展 登瀛楼 登瀛楼开业之初,营业尚属不错,由于种种原因,1920年遂告停业。1924年在南市东兴大街103号建新址重新开业,股东康振甫等人启用服务人员王桂为经理,王桂领东经理后,在当时激烈的商业竞争中,认真仔细地在“生意经”上做文章,制定了“铁一般的制度,严格的要求,以高超的技术,精细的核算”克服了种种艰辛和困难,在当时天津市饭馆行业取得了鹤立鸡群的位置。1931年在天津法租界兰牌电车道(现滨江道)开设登瀛楼北号,业务非常兴隆一年后在北号道南增设了登瀛楼南号,南号富丽堂皇,专门接待高级宾客,开业十年获利颇丰。1938年王桂病逝.由王梅,栾希堂接任经理,1939年又在法租界山东略开设分号,取名悦宾楼饭庄。至此登瀛楼已发展到四千商号,员工总数400多人.经营高、中、低档菜品多达500余种,营业收入约占全市饭馆收入的40%.时为登瀛楼的全盛时期。 1955年登瀛楼饭庄被政府收归国营,集四个商号技术力量为一处,在现在的滨江道新址开业。 登瀛楼 1984年经上级批准,年久失修的登瀛楼饭庄落地重建,历经三年半,重新开业,新建的登赢楼饭庄建筑面积3300多平米,四层建筑,古朴、庄重.华丽,室内装饰既有民族风格,又有欧式风格,可同时接纳800人就餐。 经营现状 随着市场经济的发展,登瀛楼饭庄以良好的商誉和企业形象赢得了社会各界的好评和消费者的赞誉失后获得天津市模范集体、天津市“八五”、“九五”立功先进集体、市商业系统质量效益型企业、市级“双信”企业。文明单位等光荣称号,并荣获国家级质量管理奖。尤其是90年代赵嘉祥同志任总经理以后,紧跟市场形势变化,以崭新的经营理念。不断寻找新的企业增长点.研究消费者需求,适时地调整经营结构,以信誉取胜增强企业的竞争能力,使企业有了长足的发展。 所获荣誉 登瀛楼饭庄多年来形成一批独具特色的风味菜点,如“煎烤大虾”、“醋椒鲤鱼”、“九转大肠”、“烩肚丝烂蒜”等。多次参加全国和天津市烹饪技术比赛屡获大奖,如:“津门三味虾”获首届中国烹饪世界大赛金奖,“通天鱼翅”、“香桃满园”、“奔向未来”等十五个菜点连续获第一届、第三届、第四届全国烹饪大赛金牌奖。“登赢楼煎饺”、“煎饼馃子”等十七个品种荣获中华名小吃称号。 目前,登瀛楼饭庄完成了体制改革,建立了规范的现代企业制度和法人治理结构,为老字号企业立足市场竞争注入了新的活力和动力。 特色菜式 糟熘鱼片 糟熘鱼片 登瀛楼的糟鱼片形神兼备:白如雪的鱼肉,晶莹圆润;浓且醇的糟香,沁人心脾。特别值得一提的是,在保持传统糟香的基础上,菜品的形态又有创新。盘中的鱼儿姿态可人,仔细观察,发现它仰头翘尾,憨态可掬,惹人发笑的同时也会令人胃口大开。 九转大肠 九转大肠是鲁菜的经典之一,也是登瀛楼的招牌菜。 九转大肠 做好的九转大肠质地鲜嫩,呈诱人的枣红色,兼有酸、甜、苦、辣、咸五种味道。一点微微的苦是炒糖的痕迹;一点辣是胡椒使然;一点酸则是为了去除脏器味。 举箸凝神,将这闪着红亮的油光的九转大肠夹入荷叶饼中,大胆咀嚼,香甜绵软、肥糯而不腻。 登瀛楼煎饺 登瀛楼不仅有上好的传统鲁菜,面点也堪称一流。其创新的登瀛楼煎饺,借鉴天津传统小吃锅贴的做法,做出了新的花样。煎饺不再是一个又一个没有生气的个体,而是紧密地连在一起,形成漂亮的平面。如果使用模具,还可以做成漂亮的蝴蝶形。 登瀛楼煎饺有肉三鲜和素三鲜两种口味,肉三鲜搭配猪肉、虾仁和海参;素三鲜选择西葫芦、海参和鸡蛋,都有丰富的营养和口感,再加上煎饺底部那层金黄香脆的薄片,咀嚼的快感油然而生。 饭庄分店 1 登瀛楼饭庄山西路店 地址:天津和平区山西路284号 2 登瀛楼饭庄南开店 地址:南开区玉泉路26号 3 登瀛楼饭庄北辰店 地址:天津市北辰区经济开发区 4 登瀛楼饭庄南路店 地址:天津南路261号 5 登瀛楼饭庄西青店 地址:天津市西青区芥园西道(国美电器旁) |
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