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立秋后,老传统要“抢秋膘”,抢秋膘指的是什么?吃什么抢?

 青山138 2022-08-11 发布于吉林

老话说“一夏无病三分虚”,三伏天还没过去,“立秋”悄然而至。

经历了苦夏,人们普遍的胃口不好,食欲降低,都会瘦上那么一两圈。所以,立秋后要开始“抢秋膘”来补偿夏季的亏空。那么抢秋膘都吃些什么呢

夏秋换季,和冬天的大肉油腻补营养不同。立秋后,主要防秋燥更多的是宜“清补”让身体得以适应换季期提高抵抗力,健康入秋。

一、鱼肉

秋天是需要进补的季节,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,多吃也不怕胖。

推荐做法:【清蒸鲈鱼】

1.准备一条鲈鱼去除鱼鳞、去除内脏,清洗干净。然后把鱼身冲洗干净,改一下刀。先把鱼头切下来,沿着脊骨把鱼肉片开,剔除中间的脊骨。

再把鱼肉切成一厘米左右的连刀块。

2.把鱼肉腌一下。撒入少许食盐、胡椒粉、淋入料酒去腥,抓揉均匀腌上三五分钟,码一下底味。然后,把腌好的鱼肉,摆放在盘子里面。

把肉块扭向同一个方向,再放上鱼头。摆上姜片和葱段,放入上大气的蒸锅里面。旺火蒸5分钟,就可以了。

3.5分钟以后,把鲈鱼取出来。挑去葱姜,淋上蒸鱼豉油。撒上配色用的青红椒丝,再浇上200度的热油,把香味激发出来。

点缀上小米椒圈和香菜段,美味即成。

二、海带

海带,含有大量的钾元素补充人体流失的水分香菇去湿清热的一把好手;瘦肉,补充蛋白质和人体所需的能量。清热消暑的同时,兼具营养

推荐做法:【海带瘦肉汤】

1.准备香菇几朵,把根切掉,在香菇上切出十字花刀。准备洗净的海带结一把放入盆中备用

枸杞一小把,加入适量的清水浸泡。嫩豆腐一块,切成均匀厚片。生姜一块切成薄片,瘦肉一小块,也切成均匀薄片。

2.把香菇和海带焯一下水。锅中加入适量清水,冷水倒入香菇和海带结。大火把水烧开,焯水一分钟左右,倒出用清水冲洗,冷却备用,保持食材鲜亮的色泽,口感更脆。

3.锅内再烧水,放入切好的姜片,加入食盐2克、胡椒粉1克,给食材入底味。

大火把水烧开,倒入香菇海带结和切好的豆腐。保持开大火,煮出豆腐中的杂质,用勺子打去浮沫。然后把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中,盖上锅盖,保持开小火慢炖15分钟。

4.15分钟以后,放入切好的肉片和泡发的枸杞。盖上锅盖,继续炖10分钟。10分钟以后,把炖好的汤盛放在汤盆中,滴上少许香油就能上桌食用了。

这道滋补营养的海带瘦肉汤就做好了。

二、莲藕

“秋藕最养人”,莲藕中含有丰富的维生素E微量元素,莲藕养阴清热、润燥止渴、清心安神。

1.首先,我们准备一节莲藕,把外皮削干净、切成均匀薄片,切好以后放入清水中,淋入一些白醋浸泡一会,防止氧化变色。

2.大蒜几粒,放入蒜臼中,加入少许的食盐捣成蒜泥,把蒜泥盛放在小盆中,在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起,在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。

把锅烧热,加入适量的植物油,油温烧至六成热时起锅,把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味,然后加入食盐、白糖、白醋调味,搅拌均匀备用。

3.把胡萝卜焯一下水,把莲藕也焯一下水:藕片煮40秒钟即可,煮太久的话脆嫩度不够,煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉,便于保持清脆。

藕片晾干水分以后放在盆中,倒入刚刚调好的料汁,搅拌均匀后腌制10分钟,让藕片充分吸收料汁入味。

四、大豆

大豆对于中老年人来说是非常好的食品,延缓皮肤衰老、防止色素沉着,植物优质蛋白,营养好消化。

推荐做法:【肉沫蒸豆腐】

1.准备一块老豆腐,切成5毫米左右的豆腐片。切的时候,可以在刀上沾点水,以免豆腐粘刀。切好以后,放入清水中,加入一勺食盐浸泡一会。

用淡盐水浸泡,豆腐不容易碎,还能入底味。

2.小葱洗干净,切成葱花。生姜切成姜末,小米椒切成圈。再准备一小块猪瘦肉,先切成薄片再剁成肉粒,和姜末小米椒放在一起。倒入料酒、加入蚝油5克、老抽2克、辣椒酱5克、鸡粉1克、白糖1克、食盐2克,用筷子搅拌。

3.然后把泡好的豆腐从盆中取出,依次摆放在盘子周围。摆成一圈,再把调好的肉馅铺在豆腐上面,准备蒸制。

锅内烧水,放上篦子,把摆好盘的豆腐放入锅中。盖上锅盖,上汽以后转中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后掀开锅盖,小心取出盆子,控掉里面的汁水。

4.然后撒上葱花,等待激油。锅内烧油,油热以后倒在葱花上面。把葱花的香味激出来,就可以上桌食用了。

五、银耳

银耳素有“土燕窝”之称,在吃货圈里向来有内行吃银耳,外行吃燕窝的说法。不仅滋润皮肤,对润燥养肺也有很多好处。

1.干银耳20克,放在盆中用清水泡发。泡发银耳要用凉水泡发,泡3个小时。泡发好的银耳,摘净根部黄色的杂质,用手撕成小块,撕的边缘不规则,更容易入味。再泡一小把枸杞。

2.把银耳焯一下水,锅内烧水,凉水放入银耳块,焯水半分钟左右,倒出银耳,用凉水冲洗过,控干水分。取出煲汤锅,加入适量的水,放入银耳和适量的冰糖,盖上锅盖。

3.开小火,慢炖2个小时,要是有耐心的话,可以多加点水,最佳的状态要炖3个小时以上。一定要煮出银耳的胶质,汤汁就会看起来比较粘稠。掀开锅盖,放入泡发好的枸杞,放点冰糖。

再煮5分钟就可以盛出装盆食用了。

 

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