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八款家常凉菜,做法简单,口味各异,特别适合这个夏天

 秋琰 2022-08-11 发表于辽宁

八款家常凉菜,做法简单,口味各异,特别适合这个夏天。一起来看看都有啥好菜呢?

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凉拌花生米

花生米你喜欢吃酥脆的,还是卤煮的,这款凉拌花生主要是将酥脆的花生米经过调配凉拌而成,此做法也适合凉拌水煮花生米。适合新手制作,非常不错的佐酒小菜,青红椒配色,颜值上升,也会对菜品加分。

1.鲜花生米泡水脱皮,水分晾干待用。2.热锅凉油,下入花生米,炸至花生米浮起来,稍微变色迅速捞出,冷却后即成熟。

3.准备点配菜,黄瓜洗净切丁,青红椒去籽洗净切小片。

3.拌菜盆中下入配菜,调入盐、味精、老陈醋、一品鲜、白糖,香油搅拌均匀,再下入油炸花生米,再次翻拌均匀,装入盘中即可。

关键点:油炸花生米需要热锅凉油冷花生,花生炸至浮起略变色即可捞出,放冷之后就会变得酥脆。拌菜的时候先拌配菜,最后下入花生米,可以防止花生的口感变差。一定要现拌现吃。

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盐水猪肝

盐水类型的菜品做法看似很简单,但食材的成熟度和特性各不相同,掌握好这道菜必须掌握好猪肝的煮制时间,猪肝一定不能煮老,否则吃着太干,略带着一丝丝的苦味。盐水菜其实就是白卤菜,调料不能放太多盖住食材的本味,但也要去腥,咸味要给的恰到好处。

1.猪肝去掉筋膜要提前泡水,多扎几个眼,泡掉里面多余的血水,再划几刀用淀粉水反复抓洗,再直接用清水冲洗干净。

2.猪肝凉水下锅,下入葱姜、料酒去腥,撇去浮沫,捞出葱姜,直接调入盐,中小火煮20分钟,关火浸泡至自然冷却。再捞出控水,改刀切薄片,码入盘中美味即成。

关键点:猪肝要去掉表面的筋膜,反复泡水去血水,泡水的时候多扎几个眼。可以用刀在猪肝身上划几刀,加入适量淀粉抓洗也有效。盐水菜系不要加入过多调料,以盐为主,其他调料能不加就不加,能少加就少加。煮熟的猪肝可以蘸味碟食用。

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蒜拌茄子

川菜创新菜,凉拌茄子一般选用蒸的方式将茄子蒸熟,冷却,再用调料,料油拌匀合味,成为一道独有风味的凉拌菜。大蒜不需要剁成蒜泥只要蒜末,拌出来的菜口味比较适中,不会特别窜味,主要味型以咸鲜味为主,略带酸辣。

1.嫩茄子处理干净,直接上锅蒸10分钟,出锅自然冷却,手撕成条纳入盆中。

2.盆中直接调入盐、香醋、鸡精、蒜末搅拌均匀、再加入红油、香菜,再次搅拌均匀。装入盘中即可成菜。

关键点:茄子蒸熟即可,判断茄子蒸熟用筷子扎一下,轻松扎透即熟。茄子最好用手撕,手撕的茄子成型好看,更入味,也不失茄子的口感。调味要简单,最后红油要适量给多一点,蒜末和香菜也要多加一些。

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爽口木耳

这是一道川味家常菜,食材以云耳为主,木耳清脆爽口,咸鲜适口,略带辣味。

1.木耳清洗干净,冷水泡发,捞出放入开水锅中稍微汆烫一下,可以去掉木耳中的卟啉。再冷水冲凉,控掉多余的水分,用手撕成小朵。

2.准备几个小米辣斜刀切片,加点盐腌制一下。

3.开始拌菜:木耳放入拌菜盆中,加入蒜末、加入盐、味精、一品鲜、小米辣、香油充分拌匀装入盘中,上面点缀香菜,吃的时候再搅拌均匀。

关键点:木耳选择肉厚肥大的云南木耳,泡发好之后一定要过一下热水汆烫一下,可以去除木耳中的毒素,防止中毒。小米辣加盐腌制可以腌出小米辣的辣味,木耳可以放入冰箱冰一下吃着更爽口。

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川式米豆腐

米豆腐也叫米凉粉,主要是用大米制作而成,主要流行于川、渝、黔、湘、鄂等地区,夏季清爽小吃,川式米豆腐主要是热做冷吃,非常好吃的一款小吃。

1.大米经过淘洗,泡发,打成浆,下入开水锅中,边倒边搅拌,熬至黏稠,关火焖片刻,出锅倒入盘中,冷却凝固,改刀切片,装入盘中。如果是买回来现成的米豆腐,需要切条,汆水,控掉多余水分,再装入盘中。

2.起锅烧油,下入葱姜末,咸菜末翻炒出香,调入味精、少许白糖、辣椒油,酥黄豆,翻炒均匀,浇淋在米豆腐上,撒葱花和熟芝麻即可端上桌。

关键点:买回来的米豆腐需要提前汆水,再食用。咸菜可以选择用芽菜或者老咸菜。

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川北凉粉

川北凉粉主要是豌豆凉粉,凉粉夏季消暑小吃,调味方法有很多,再四川也有几款比较有名的凉粉,伤心凉粉,开心凉粉,绝味凉粉,还有这款川北凉粉,可作为餐厅凉菜上桌。色泽红润,香辣爽口。

1.成品凉粉改刀切条,下入开水锅汆一下水,捞出控水自然冷却,装盘备用。

2.起锅烧油,下入豆瓣酱、黑豆豉炒香,加入盐、味精、酱油、辣椒油出锅,淋在凉粉上,撒青红椒末、葱花,熟芝麻点缀。即可端上桌食用。

关键点:豆瓣酱和豆豉一定要炒香,加入辣椒油即成油酥豆瓣,可以调制很多菜品。

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酱腌脆黄瓜

黄瓜泡菜,即是一款传统腌菜也是一款网红菜。酱黄瓜,清脆爽口,咸鲜味美,特别下饭。

1.黄瓜切条去瓤,加入少许食盐腌制出水分,清洗一遍,再用力多余的水分。

2.锅里加入适量清水,加入适量生抽,一品鲜,盐、鸡精、味精、干辣椒、干花椒、姜片,香料包(香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、陈皮)大火烧开,小火熬半小时,捞出料渣,出锅自然冷却。

3.准备这个泡菜坛子,下入黄瓜,小米辣、姜片、蒜瓣、野山椒,倒入熬好的料水,最后加点白酒,腌制三五天即可捞出食用。

关键点:黄瓜要去掉瓤,用盐杀出黄瓜条的水分,再压上重物脱水。料汁中的酱油要给足,才能吃出酱油味,野山椒有促于快速腌制。

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蓝莓山药冰激凌

山药你一般会怎么吃呢?这款是蓝莓山药的升级吃法,将山药蒸熟透,压成细泥,冰箱冷藏,用裱花袋挤出冰激凌形状,淋上酸甜口味的蓝莓汁,做法简单,成菜好看,酸甜爽滑。

1.山药冲洗干净,放入蒸锅蒸熟,去掉外皮,压成细泥,放入冰箱冰一下,再取出来装入裱花袋,挤到盘中,挤成冰激凌形状。

2.取适量蓝莓酱加入蜂蜜搅拌均匀,淋在山药上,薄荷味点缀,美味即成。

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