这菜正当季，鲜嫩营养，晒干后简直就是米饭杀手，买20斤囤起来，随吃随取，真方便！

现在正是吃豆角的季节，鲜嫩营养，具有健脾、和胃、补肾的功效，常吃些肠道变得干净，身体也会很强壮。喜欢吃干豆角的抓紧时间囤起来，把豆角焯水后，放在外面暴晒3到4天，这样，就能存储起来了，分成捆密封好，可以随时拿出来吃。

干豆角可以和五花肉一起炖，可以包包子，做成不同的美食，一年都不担心会坏。与鲜豆角相比，干豆角特别的劲道可口，比吃肉还要过瘾，下面，感兴趣的话和小编学习下干豆角的制作方法吧。

本期菜谱目录：

豆角干、 干豆角炒腊肉、 干豆角红烧肉、 干豆角酱肉包、 干豆角烧排骨、 干豆角蒸扣肉；干豆角拌粉条、干豆角焖排骨、干豆角炒腊肉。

 

豆角干

图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

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原料：

豇豆2000克、水稍宽。

做法步骤：

1. 准备好豇豆。

2. 起锅烧水，水开后，下入豇豆焯一下水，立马捞出(几秒钟即可，稍微过一下)。

3. 放在大太阳下晒三天就好了。

4. 好了(第三天的样子)。

5. 好了。

6. 成品图。密封保存，随吃随取。

 

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干豆角炒腊肉

图文作者 | 辽南蟹

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原料：

腊肉200克、干豆角一把、青红辣椒适量、大蒜适量、食用油10克、盐2克、生抽10克。

做法步骤：

1. 干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

2. 腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

3. 青红辣椒和大蒜改刀备用。

4. 炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

5. 炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

6. 接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

7. 接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

8. 之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

9. 装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。

小窍门：

干豆角的可塑性非常强，把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的，口感非常好，味道也很香。还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉，所用的萝卜干也属于干菜，可以直接买成品，也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存，吃时需要煮熟。

 

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干豆角红烧肉

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量。

做法步骤：

1. 五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。

2. 水沸后撇去浮沫。

3. 撇去浮沫的五猪肉捞出控干水份。

4. 干豆角提前泡发，泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。（忘记了没拍张图，干豆角放入温水中泡发两个小时，基本就泡开了）

5. 锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。

6. 炒出调料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入红烧酱油翻炒均匀。

7. 加入切好的干豆角煸炒。

8. 炒出干豆角水汽

9. 倒入炖锅，加热水与干豆角和五花肉持平。

10. 大火烧沸后，改小火烧40分钟左右。

11. 烧制五花肉软糯，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

12. 成品！干豆角绵软入味，五花肉软糯，配米饭绝佳……

13. 太香了，再来张成品图。

小窍门：

喜欢干豆角软韧口感，可以在起锅前20分钟放干豆角。

 

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干豆角酱肉包

图文作者 | 兰杏梅

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原料：

干豆角250g、五花肉肉馅适量、面粉适量、葱少许、姜少许、纯净水(40度以下)少许、酵母少许、盐适量、生抽少许、老抽少许、五香粉少许、鸡精少许、料酒少许、蚝油少许、香酱少许。

做法步骤：

1. 干豆角一袋。

2. 干豆角放入盆中。

3. 干豆角用温水泡软后清洗干净。(干豆角浸泡的时间约2小时)

4. 切小丁。

5. 五花肉放入盆中。

6. 加少许料酒、生抽、盐和香酱腌制一会儿。

7. 葱和姜切碎。

8. 豆角、葱和姜也放入盆中，如图所示。

9. 加适量盐、少许生抽、老抽、蚝油、香酱、五香粉和鸡精，用筷子搅拌均匀即可。

10. 面粉中加酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑。

11. 搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

12. 擀成中间厚四周薄的包子皮。

13. 包入馅料。

14. 已包好。

15. 冷水上笼。

16. 大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

17. 已蒸好。

18. 成品图。

19. 软软的。

20. 掰开，滑嫩鲜香又松软。

 

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干豆角烧排骨

图文作者 | 红·宏

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原料：

排骨适量、干豆角适量、生姜1块、大葱1/4个、干辣椒4个、香菜2颗、冰糖3块、八角2个、五香粉1小勺、生抽适量、老抽少许、盐1勺、鸡精适量、香油适量、玉米油适量。

做法步骤：

1. 排骨洗干净焯水过凉水沥干水分备用。

2. 干豆角用凉水泡软（不能泡发，炖的时候容易烂）。

3. 准备辅料。

4. 锅中倒油，油温五成热将排骨放进去炒至排骨金黄。

5. 里面加葱、姜、八角、红辣椒和一勺五香粉翻炒均匀。

6. 里面加生抽、老抽和温水。

7. 加入冰糖。

8. 加一勺盐。

9. 将泡过的好豆浆。

10. 中小火烧至排骨软烂。

11. 关火，里面加少许鸡精，香油和香菜段装盘。

12. 成品图。

小窍门：

1.干豆角用凉水泡软，不能泡发，烧的时候才不容易烂。 

2.生抽和老抽都是咸的，加盐时可以根据自己的口味添加。

 

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干豆角蒸扣肉

图文作者 | 美姐姐的小资生活

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原料：

五花肉两块、干豆角100g、大蒜生姜末4g、干辣椒2g、生抽一勺、蚝油半勺、糖半勺、五香粉0.3g、盐适量、老抽小半碗、红薯一个、藜麦3g。

做法步骤：

1. 五花肉切成大的四四方方的块儿冷水入锅加入葱结一个姜片适量，料酒一勺煮开温水冲净浮沫沥干水待用。

2. 这次用的是干豆角，如果没有的话换成梅干菜也可以的哦 干豆角我是提前一个晚上就浸泡好了。

3. 沥干水的五花肉表面抹老抽，多抹一些过一会儿之后用厨房纸吸干，不然等下下锅炸的时候那就有意思了哈哈。

4. 不粘锅里放少许油，五花肉表皮朝下小火慢慢煎，中间记得晃动一下哦。

5. 嗯哼看到木有煎至金黄色就可以捞起来了。

6. 泡好的干豆角沥干水份切成这样的长段待用。

7. 小火炒香大蒜生姜沫干辣椒段，还放了点八角香叶进去哦。

8. 豆角丢进去炒一会儿加入一勺料酒。

9. 一勺生抽，半勺耗油少许白糖盐五香粉炒匀。

10. 煎好的五花肉切成稍微厚一点的片，我觉得吃起来更有感觉。

11. 肉皮朝下码在碗里，一片挨着一片哦。

12. 炒好的干豆角倒入到肉的碗里，蒸炖锅里的水加入到最高水位。

13. 盖上盖子，蒸一个小时左右【喜欢糯一些的可以时间长一些】。

14. 这个蒸炖锅是上下两层的，所以下面那一层我拿来蒸米饭 一个放了藜麦，减肥必备 另外一个米饭上面放了红薯块儿 你们可以试试哦。

15. 盖上盖子继续蒸半个小时左右，你们如果用普通锅蒸也一样记得加水哦，不然别把我锅烧干了。

16. 给你们瞅瞅蒸好的米饭多诱人，别留言说你一个人吃的完吗 两个人的饭哦。

17. 这个真的好吃啊，肉和豆角都下饭，记得多放一点辣椒会更好吃哦，好吃是真的好吃就是一不小心就容易长胖。

18. 给你们瞅瞅这多吸引人的肉肉。

 

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