【盘点】20碗天天不重样的二伏面，真不愧是世界面食之根山西，刻在骨子里嗦面

细数最爱吃面的省份，山西排不上第一，那么谁才排第一？山西人刻在骨子里嗦面。

山西人有多爱吃面？对于山西人来说，一天不吃面，不算吃过饭。山西面食，可以说得上名字的就有280种之多，是妥妥的面食第一大省。盘点老百姓家20碗天天不重样的二伏面，真不愧是世界面食之根山西。

本期菜谱目录：

蒜汁凉面、 过油肉拌面、 西红柿鸡蛋凉面、 豆芽肉丝炒面、 西红柿鸡蛋龙须面、 西红柿鸡蛋刀削面、 三丝蛋炒面、 猪肉豆角卤面、 茄子肉丁面、 山西刀削面、 酸汤龙须面、 酸汤扯面、 老北京炸酱面、 西红柿牛腩面、 三鲜汤面条、 炸酱打卤面、 家常臊子面、 清汤挂面、 山西油泼面、 家常大冷面。

蒜汁凉面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

豇豆角适量、西红柿2个、面条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、黄瓜1个、荆芥适量、盐适量、味精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、米醋适量、香油适量。

做法步骤：

1. 油热后放入葱姜蒜炒香。

2. 放入豇豆角炒至断生。

3. 放入西红柿、盐、十三香、酱油、蚝油炒至出水后，倒入适量清水，大火炖5分钟。

4. 最后放入味精、鸡精搅匀盛出备用。

5. 大蒜用石臼捣碎。

6. 放入盐、味精、十三香、米醋、香油搅匀备用。

7. 面条煮熟后多过几遍凉水，让面条凉透。

8. 依次放入配菜。

9. 喜欢吃辣的再来勺油泼辣椒，凉爽可口、营养丰富的蒜汁凉面就好了！

小窍门：

大蒜一定用石臼捣碎，这样蒜汁的味道才够正宗！

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过油肉拌面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

生牛肉500g、菜青椒2个、彩椒4个、洋葱2个、尖椒5个、西红柿2个、拉条子适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、十三香适量、胡椒粉适量、酱油适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2. 牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

4. 锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

5. 重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

6. 放入西红柿炒沙。

7. 放入尖椒炒出辣味。

8. 放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油，翻炒均匀。

9. 放入牛肉，大火炖5分钟。

10. 最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

11. 面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！

小窍门：

牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。

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西红柿鸡蛋凉面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

西红柿3个、豆角适量、鸡蛋4个、面条适量、黄瓜1个、薄荷适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、酱油适量、生抽适量、白糖适量、香油适量。

做法步骤：

1. 石臼中放入蒜、薄荷叶、盐捣碎。

2. 接着放入味精、十三香、米醋、清水、香油搅拌均匀即可。

3. 鸡蛋打散炒熟捞出备用。

4. 油热后先放入葱姜蒜炒香。

5. 放入豆角炒至断生。

6. 放入西红柿、盐、十三香、酱油、白糖、生抽。

7. 西红柿炒沙后倒入适量清水。

8. 水开后淋入水淀粉。

9. 最后放入鸡蛋、味精搅匀即可。

10. 面条煮熟后多过几遍凉水，至面条凉透。

11. 凉透的面条捞入碗中，放入黄瓜丝、西红柿鸡蛋卤子，喜欢吃辣的再来勺油泼辣子，最后浇上灵魂蒜汁。

12. 一碗清爽可口、美味漂亮、营养丰富的凉面就好了，在这个炎热的夏季，赶快给你家人也来上一碗吧！

小窍门：

面条煮熟后一定多过几遍凉水，让面条凉透。

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豆芽肉丝炒面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

五花肉适量、绿豆芽适量、青菜适量、熟细面适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2颗、盐适量、味精适量、鸡精适量、十三香适量、白糖适量、胡椒粉适量、老抽适量、生抽适量、酱油适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜、八角、绿豆芽、青菜、五花肉、熟细面。

2. 油热后放入五花肉炒出油脂，倒入料酒、老抽翻炒均匀。

3. 放入葱姜蒜炒香，再放入一勺白糖、生抽炒匀。

4. 放入豆芽、青菜、盐、十三香炒至断生。

5. 放入面条、酱油、蚝油、胡椒粉翻炒均匀。

6. 放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

本来这个在我们这里叫孜然炒面，因为家里没有孜然，所以用胡椒粉替代了，喜欢的朋友可以放上孜然尝试一下！

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西红柿鸡蛋龙须面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

龙须面适量、鸡蛋1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、青菜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、酱油适量、白糖1匙、香油适量。

做法步骤：

1. 油热后放入葱姜蒜炒香。

2. 接着放入西红柿、盐、十三香、酱油。

3. 西红柿炒沙后放入一勺白糖。

4. 倒入适量清水，水开后下面。

5. 面条煮熟后打入鸡蛋。

6.  鸡蛋煮熟后关火，放入青菜、味精，淋入香油，搅拌均匀即可。

简简单单，十来分钟搞定一碗色香味俱全、营养丰富的龙须面，老少皆宜！

小窍门：

记着炒西红柿是一勺白糖，一是提鲜，二来可以遮挡西红柿的酸味。

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西红柿鸡蛋刀削面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

面粉适量、西红柿4个、鸡蛋4个、葱适量、姜适量、蒜适量、菠菜适量、淀粉适量、盐适量、味精适量、十三香适量、酱油适量、白糖适量。

做法步骤：

1. 面粉中放入一勺盐。

2. 少量多次倒入温水，和成稍硬一点的面团，醒面半个小时以上。

3. 鸡蛋打散炒熟捞出备用。

4. 油热后放入葱姜蒜炒香。

5. 放入西红柿、盐、十三香、酱油、白糖，炒至出水。

6. 倒入适量清水，放入鸡蛋。

7. 西红柿炖烂后淋入水淀粉，放入味精，搅匀装盘备用。

8.  将醒好的面团放在托盘上，用削面刀（超市有卖）直接削入锅中。

9. 出锅前放入喜欢的青菜。

10. 煮熟后直接捞入碗中。

11. 浇上西红柿鸡蛋酱，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒。

13. 搅拌均匀即可，好吃到停不下来！

小窍门：

面条一定要稍硬一点，要不然不好削！ 

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三丝蛋炒面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

茴子白适量、洋葱适量、胡萝卜适量、熟面条适量、火腿肠1个、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、十三香适量、酱油适量、生抽适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 茴子白、胡萝卜、洋葱切细丝。

2. 先把鸡蛋打散炒熟捞出备用。

3. 油热后先放入葱姜蒜炒香，再放入茴子白、洋葱、茴子白、盐、十三香，炒至断生。

4. 放入面条、火腿肠、酱油、生抽、蚝油翻炒均匀。

5. 再放入鸡蛋、味精搅匀即可出锅。

小窍门：

炒鸡蛋时一定等油热后，将打散的鸡蛋倒进锅里后用筷子迅速向一个方向搅拌，这样炒出的鸡蛋颗粒均匀、色泽鲜亮！

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猪肉豆角卤面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

豆角适量、五花肉适量、鲜面条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、八角2个、盐适量、味精适量、十三香适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 面条淋入食用油拌匀备用。

2. 油热后放入五花肉炒出油脂。

3. 放入老抽、料酒翻炒均匀。

4. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

5. 放入豆角、盐、十三香、蚝油炒至断生。

6. 倒入适量开水，放入胡椒粉，大火炖5分钟。

7. 5分钟后舀出多余汤汁，刚没过豆角即可，铺上面条。

8. 舀出的汤汁从面条上方浇入，盖盖闷10分钟。

9.  10分钟后关火，将面条和菜拌匀。

10. 撒上葱花、味精，搅拌均匀，盖盖再闷3—5分钟即可。

这样做的卤面更加入味，再来上两瓣蒜，好吃到没有朋友！

小窍门：

焖面时多观察，防止糊锅。

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茄子肉丁面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

茄子1个、胡萝卜1个、五花肉400g、黄豆酱2匙、豆瓣酱2匙、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、淀粉适量、十三香适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐，杀出水分，抓干备用

2. 五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。

5. 倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。

6. 然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。

7. 倒入适量开水，没过菜即可。

8. 放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

9. 5分钟后淋入水淀粉，放入味精，搅匀即可。

10.  面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。

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山西刀削面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2. 盖盖醒面30分钟以上。

3. 油热后放入五花肉炒出油脂。

4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6. 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7. 倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8. 改小火慢炖10分钟即可。

9. 将面团粘在托盘上。

10. 用家用削面刀削至开水锅中。

11. 滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中，浇上肉臊子。

13. 喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

小窍门：

面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。 

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酸汤龙须面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

龙须面适量、鸡蛋1个、香葱适量、姜沫适量、猪油葱花1勺、盐适量、味精适量、十三香适量、胡椒粉适量、生抽1勺、米醋2勺。

做法步骤：

1. 碗中放入香葱、姜沫、盐、味精、十三香、胡椒粉、米醋、生抽、猪油葱花。

2. 水开后先用清汤将底料冲开搅匀。

3. 喜欢吃软一点的龙须面可多煮一会。

4. 另外起锅煮荷包蛋。

5. 煮熟的面条、荷包蛋依次捞入碗中即可。

 简简单单，一碗酸爽开胃、美味漂亮的酸汤龙须面就好了，营养丰富、老少皆宜，几分钟即可搞定，喜欢的朋友赶快尝试一下吧，保你一次成功！

小窍门：

水开后先用清汤将底料冲开搅匀，这样的汤更清澈、鲜美。

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酸汤扯面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

扯面剂子适量、葱花适量、香菜适量、猪油葱花适量、盐适量、味精适量、十三香适量、南德调料适量、香油适量、油泼辣椒适量。

做法步骤：

1.碗中放入盐、味精、十三香、南德调料、米醋、生抽、香油、油泼辣椒。

3. 面剂子上下左右擀匀。

4. 用擀面杖在中间压出实线。

5.  面条扯匀，从实线处拽开，下锅煮面。

6. 先用滚汤将底料冲开搅匀。

7. 将煮熟的面条捞入碗中。

一碗酸辣可口、老少皆宜的扯面就好啦，保你一次成功！

小窍门：

一定先用滚汤将底料冲开搅匀后再捞入面条。

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老北京炸酱面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

五花肉适量、黄瓜1个、青菜适量、干黄酱3勺、甜面酱1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、白酒3勺、料酒适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜、五花肉去皮切丁、黄瓜去皮切丝；

2. 干黄酱、甜面酱、白酒搅拌均匀备用。

3. 油热后下入五花肉炒出油脂，放入料酒、老抽翻炒均匀。

4. 放入葱姜蒜、八角炒香。

5. 放入提前拌好的酱料，改小火慢炖，至油酱分离即可。

6.  面条煮熟后过凉水。

7. 放入酱料、菜码。

喜欢吃辣的再拌上油泼辣子，酱香四溢、老少皆宜，保你一次爱上它！

小窍门：

酱料下锅后切记改小火慢炖，防止糊锅。 

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西红柿牛腩面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

西红柿1个、熟牛腩肉300g、鲜面条800g、葱适量、姜适量、蒜适量、韭菜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、胡椒粉适量、南德调料适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜切碎、熟牛腩肉切片、西红柿去皮切块、韭菜切碎。

2. 油热后放入葱姜蒜炒香。

3. 放入西红柿炒沙。

4. 倒入料酒、酱油、半碗清水、牛腩肉，大火炖5分钟。

5. 随后倒入适量清水，放入盐、十三香、胡椒粉、南德调料、蚝油，搅拌均匀，大火烧开。

6. 水开后下入面条，面条煮熟后放入味精、韭菜，搅匀出锅。

小窍门：

西红柿炒沙以后再放入牛肉炖，这样更容易入味。

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三鲜汤面条

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

豆腐适量、粉条适量、菠菜适量、面条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、米醋适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜切碎、老豆腐切丁。

2. 油热后下入豆腐块，放入盐、十三香，炸至双面焦黄捞出备用。

3. 重新起油后下入葱姜蒜，放入盐、十三香、米醋，炸至焦黄捞出备用。

4. 油锅直接倒入适量清水，水开后先下入粉条，粉条煮软后下入面条。

5. 倒入提前炸好的豆腐、葱花，放入胡椒粉、蚝油、生抽搅拌均匀。

6. 面条煮熟后放入菠菜，最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。

小窍门：

炸葱花时一定要倒点米醋，这样炸出的葱花焦而不糊、葱香四溢。

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炸酱打卤面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

干黄酱适量、甜面酱适量、黄豆酱适量、五花肉适量、木耳适量、香菇适量、豆腐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、八角3个、黄瓜1个、小油菜适量、黄酒适量、料酒适量、老抽适量、味精适量、淀粉适量。

做法步骤：

1. 调酱：干黄酱、甜面酱、黄豆酱按3:2:1的比例，用黄酒拌匀。

2. 油热后下入五花肉，炒出油脂后倒入料酒、老抽，翻炒均匀。

4. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

5. 倒入提前调好的酱料，炒出酱香。

6. 倒入适量开水，依次放入配菜，中小火炖十分钟。

7. 最后勾上芡、撒上味精，搅匀盛出备用。

8. 水开下面。

9. 放入小油菜。

10. 煮熟后捞出过凉水。

11. 面条捞入碗中，放入黄瓜丝、酱料，搅拌均匀即可食用。

小窍门：

切记，酱料一定用黄酒调拌，这样熬出的酱味道才更地道！

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家常臊子面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

五花肉适量、鸡蛋3个、木耳适量、黄花菜适量、豆腐适量、韭菜适量、土豆1个、胡萝卜半个、豆角适量、面条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、老抽适量、酱油适量、料酒适量、辣椒面适量、老陈醋适量。

做法步骤：

1. 五花肉切大粒，肥瘦分开。

2. 油热后先下入肥瘦，炒出油脂后放入瘦肉。

3. 放入老抽、料酒， 炒香后放入辣椒面、老陈醋，大火炖十分钟，捞出备用。

4.. 重新起油，油热后下入葱姜蒜炒香，放入辣椒面，炒匀后倒入老陈醋。

5. 熬出醋香后倒入清水，水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

6. 随后依次放入菜码、盐、十三香，酱油。

7. 大火炖把菜码炖熟，最后撒上味精，搅匀关火。

8. 撒上韭菜、鸡蛋皮，搅匀即可。

9. 面条煮好后先过凉水，浇上臊子。

小窍门：

肉一定把肥瘦分开炒，这样炒出的臊子更香。鸡蛋提前摊成薄饼，切菱形块。 

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清汤挂面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

龙须面适量、鸡蛋1个、姜适量、韭菜适量、紫菜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、米醋2勺、酱油1勺、辣椒油适量。

做法步骤：

1. 碗中放入姜沫、韭菜、紫菜。

2. 依次放入适量盐、味精、十三香，两勺米醋，一勺酱油。

3. 水开后用清水冲汤。

4. 面条和鸡蛋煮熟后捞入碗中即可。

5. 喜欢吃辣的放入辣椒油。

小窍门：

一定用清水冲汤，这样的汤更清澈鲜亮！

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山西油泼面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

牛肉适量、面剂子适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、味精适量、十三香适量、辣椒面适量、米醋适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 牛肉切片、葱花、香菜、蒜沫、面剂子提前准备好。

2. 碗底倒入两勺米醋、一勺生抽，放入牛肉片。

3. 用擀面杖先横向在面剂子中压出一道线。

4. 然后用擀面杖竖着将面剂子擀薄，慢慢将面扯长。

5. 然后用擀面杖竖着将面剂子擀薄，慢慢将面扯长。

6. 根据个人口感，面扯到薄厚均匀，再从刚才擀面杖压线处扯开。

7. 水开将面下入锅中，面熟下入青菜，30秒后直接捞入碗中。

8. 撒上葱花、香菜、蒜沫，依次放入盐、味精、十三香、辣椒面，

9. 用花椒油炸香、浇上，搅拌均匀即可。

10. 香辣可口，美味漂亮，极具代表性的北方面食！

小窍门：

油一定提前用花椒烹香，这样油泼面才会更香。

 

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家常大冷面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

冷面500g、牛肉200g、鸡蛋2个、黄瓜1根、香菜适量、蒜沫适量、姜沫适量、西红柿2个、辣白菜适量、雪碧1000ml、酱油2勺、米醋2勺、盐适量、味精适量、鸡精适量、南德调味料适量、花椒油适量、白芝麻适量。

做法步骤：

1. 香菜切碎，黄瓜切丝，西红柿、牛肉切片，姜蒜切末。

2.  鸡蛋煮熟，提前泡好的冷面。

3. 雪碧倒入大碗中，依次加入酱油、米醋、盐、味精、鸡精、南德调味料、白芝麻、姜蒜末，拌均匀。

4. 冷面开水下锅，再次滚起即可捞出过凉水。

5.冷面彻底凉后，放入碗中，开始调味。

6. 依次放入黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、 辣白菜、香菜、鸡蛋，浇上调好的汤汁。

7. 淋上花椒油，搅拌均匀即可食用。

解暑又解馋，喜欢吃辣的可以放入油泼辣子。

小窍门：

1、没有冷面的可以用粗粮面代替； 

2、面条煮好后一定要多过几遍凉水，让面条凉透； 

3、因为用的是雪碧，所以不需要放糖。

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