王大姐家已经十几年没买过味精做饭了，因为她觉得我国癌症患者越来越多，就是因为吃味精惹的祸，味精是一种隐藏在人们生活中的“致癌物”。
但这是真的吗？
到底生活中，有哪些致癌食物是要少碰的呢？
一、我国癌症高发，和味精有关吗？
我国作为人口大国，癌症负担也在逐年增加。据世界卫生组织统计，我国2020年新增癌症患者456万余人，因癌症死亡患者达300多万人。
其中肺癌位列第一名，2020年新增肺癌患者815563人，占比新增癌症人数的17.9%；结直肠癌位列第二名，占比新增癌症人数的12.2%，新增患者555477人。
胃癌位列第三名，新增患者478505人，占比10.5%。接下来的是乳腺癌位列第四名，新增患者416371人，肝癌位列第五名，新增患者410038人。
难不成癌症高发，真的是味精的错吗？
2019年国家癌症中心研究发现了23项危险因素，其中吸烟、感染、不健康饮食在全国各个地区都是主要的可控危险因素。
感染因素包括了乙肝病毒、人乳头瘤病毒、幽门螺旋杆菌、EB病毒、人类疱疹病毒、丙肝病毒、免疫缺陷病毒、华支睾吸虫8种；
不健康饮食习惯主要指的是红肉、加工肉、腌制蔬菜摄入过多，水果、蔬菜、膳食纤维、钙元素摄入少等。
可见，其中并未单独提及味精的危害，而且味精真的会致癌吗？
二、味精致癌吗？
首先，味精并不是化学合成的，现在买到的味精，其实都是通过甘蔗、淀粉、甜菜等发酵而成的，没有化学合成一说。
味精中的谷氨酸钠是主要成分，加热到120度以上时，可能会产生焦谷氨酸钠，但其实这种物质只是会让味精失去鲜味，并不会致癌。
所以建议在起锅之前再放味精，这样能更好地提鲜。而且世界卫生组织之前就把味精划分为了最安全的物质类别之中，正常食用一般是不会对身体产生毒性的，因此无需担心味精致癌。
三、这4种致癌食物，尽量少碰才好
相反，下面这几种常见的食物，才存在致癌物，经常食用可能会加速癌细胞的来临，平常尽量要少吃。
1、霉变食物
霉变食物中含有黄曲霉毒素，这是一级致癌物，即便摄入体内的剂量小，也会增加肝癌的风险。所以发霉的食物应该全部扔掉，如果只丢掉发霉的部分，吃掉没有发霉的部分也存在健康隐患。
2、烧烤食物
在烤制的过程中可能会产生致癌物苯并芘，覆盖在食物表面或者被吸入人体，从而增加肠癌、胃癌、肺癌风的发病风险，因此建议要少吃烧烤。
3、腌制食物
腌制食物中存在大量的亚硝酸盐，摄入人体之后可能会形成亚硝胺，增加肠癌、胃癌等的风险，因此腌制食物也要少吃。如咸鱼就被认为是一级致癌物。
4、槟榔
槟榔属于一级致癌物，经常咀嚼槟榔很可能会增加口腔癌、食道癌、胃癌等的发病几率。
有些人把我国癌症高发归因于味精，其实味精正常食用并不会致癌，无需担心。我们要小心的是霉变食物、腌制食物、烧烤食物、槟榔等的一些致癌物，平常尽量要远离或者少吃。
2022.8.12 |
