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花样肉饼的15种做法,口感筋道、营养丰富烹饪简单

 青山138 2022-08-12 发表于吉林

一、咸鱼猪肉饼

用料

小麦面粉300g、猪肉400g、咸鱼1条、油适量、盐适量、姜适量、生抽适量、白糖30g、蚝油适量、芝麻油适量、酵母3g。

做法

1、300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。

2、加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。

3、发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。

4、取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。

5、加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。

6、面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。

7、把面团排气,搓成长条,切割成12等份。

8、取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。

9、收口捏成包子,用手把包子胚按扁。

10、再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。

11、电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。

12、一面煎黄后翻面把另一面煎黄。

13、中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。

二、榨菜鲜肉饼

用料

面粉300g、榨菜2包、瘦肉100g、油适量、酱油少许。

做法

1、面粉加清水揉至光滑,再醒半小时。

2、再将肉末榨菜香葱切细碎。

3、加入少许的酱油拌至食材入味。

4、将醒好的面团分小,将拌好的馅料包在里面。

5、封好口,口向下擀至扁饼。

6、预热好电煮锅,加适量色拉油,将饼皮下锅。

7、烙至双面微微脆黄出味即可,切片摆盘即可享用。

三、圆满肉饼

用料

猪肉末600g、老豆腐200g、葱4g、姜4g、生抽2茶匙、洋葱2茶匙、油2茶匙、盐适量、白糖适量、料酒适量。

做法

1、老豆腐压碎后和猪肉糜拌匀,加入葱花、姜末、盐、特级金标生抽。

2、加入白糖和料酒拌匀。

3、用平底的不粘锅,倒入油,小火烧热,取适量肉馅儿揉成肉圆,用手掌压扁后放到锅中,大火煎到一面成型。

4、用锅铲将肉饼翻面,煎至两面微微焦黄时,放入洋葱和料酒,盖上锅盖小火焖,直到肉饼熟。

5、出锅装盘后撒上少许葱花就可以啦。

四、洋葱牛肉饼

用料

面粉400g、酵母3g、牛肉300g、洋葱1个、香油适量、盐2g、生抽15g、糖3g、料酒10g、五香粉3g。

做法

1、面粉中加酵母、清水和成较柔软的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟。

2、牛肉切末,加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。

3、沿着同一个方向搅拌均匀。

4、洋葱切末放入肉馅中,拌匀。

5、将醒发好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀成皮。

6、包入馅料,捏紧,压扁。

7、放入电饼铛,慢慢烙至两面金黄即可。

五、木耳米粉肉饼

用料

猪肉150g、面粉150g、油适量、盐适量、干木耳15g、米粉60g、生粉适量、生抽适量、花椒水适量、香油适量、大葱半根、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个。

做法

1米粉提前泡软,然后入开水中煮两三分钟过凉水待用木耳米粉肉饼的做法步骤1

2面粉中加入少许盐和植物油,然后用一半开水和一半温水揉成面光滑的面团饧半小时木耳米粉肉饼的做法步骤2

3木耳提前泡发好,将木耳和米粉切碎木耳米粉肉饼的做法步骤3

4猪肉剁成末木耳米粉肉饼的做法步骤4

5大葱切碎木耳米粉肉饼的做法步骤5

6将切碎的所有材料放一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、生粉、香油、花椒水,搅拌均匀木耳米粉肉饼的做法步骤6

7面团分成大小适宜的剂子,擀成圆片木耳米粉肉饼的做法步骤7

8包上馅料,然后压扁,电饼铛预热上下盘刷油,放入饼木耳米粉肉饼的做法步骤8

9上下盘加热,指示灯灭后翻一面再加热一分钟木耳米粉肉饼的做法步骤9

10营养美味的饼做好了

六、香葱小肉饼

主用

中筋面粉500g、猪肉末200g、油40ml、盐5g、小葱10g、蛋液20g、白芝麻适量、料酒10ml。

做法

1准备食材【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤1

2面粉里加入2克盐拌匀【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤2

3先加入100克热水拌匀再加入150清水揉成面团盖上静置20分钟【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤3

4猪肉末里加入3克盐,葱花,料酒搅拌成油粘性【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤4

5准备白芝麻和鸡蛋液【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤5

6把面皮擀开擀薄后先刷上一层蛋液【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤6

7再把猪肉末均匀加入【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤7

8从上往下卷起收口捏紧【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤8

9切成均匀的面坯【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤9

10开口处先刷上蛋液再沾上白芝麻【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤10

11热锅温油下入煎,煎至一面微黄翻面转中火【手工美食】香葱小肉饼的做法步骤11

12一直煎至里面熟透两面金黄后熄火出锅

七、卤肉饼

用料

中粉200g、开水160g、卤肉馅适量。

做法

1、开水倒入粉中,和成光滑的面团。

2、盖上保鲜膜,室温静置20分钟。

3、分成大小相同的小剂子。

4、取一个小剂子,压扁,擀圆。

5、放上适量的卤肉馅。

6、收口后,再静置10分钟,略擀平。

7、锅里放少许油,放入包好的饼,煎至两面金黄。

八、腐皮蘑菇肉饼

用料

猪肉末400g、香油适量、盐适量、豆腐皮适量、口蘑适量、姜汁适量、酱油适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量。

做法

1、肉末加口蘑粒、姜汁、盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、香油顺着一个方向搅打上劲。

2、豆腐皮抹一层干淀粉,放上拌好的肉末。

3、另一侧豆腐皮折过来包裹成蘑菇肉饼。

4、放锅中小火煎,两面微黄。

5、切条装盘,配酱油、醋、辣椒油兑成的调味汁食用。

九、芦笋鲜虾肉饼

用料

猪肉馅180g、海虾6只、油适量、盐适量、芦笋适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法

1、肉馅加入一勺料酒,少许胡椒粉搅匀至上劲。

2、芦笋切成细末。

3、虾去掉虾线切成细粒。

4、将肉馅,芦笋、虾粒一起放在盆中加适量盐拌匀。

5、将肉馅用手团成圆形,放入锅中,再轻压成饼状,小火慢煎。

6、煎好一面再翻另一面,直到煎至两面金黄肉饼熟透。

十、鳕鱼肉饼

用料

鳕鱼排200g、油适量、盐2g、蛋清1个、胡椒粉1g、料酒少许、面粉适量、面包糠适量、全蛋1个。

做法

1、将鳕鱼排化开,洗净。用刀剁碎。

2、放入碗中,加入蛋清搅上劲。

3、放入碗中,加入胡椒粉,盐拌匀。

4、倒入少许料酒拌匀。

5、加入少许面粉拌匀。

6、用手团成饼,粘上面粉。再粘上蛋液,再粘上面包糠。

7、用手压压,让面包糠更贴服,再放十分钟,这样炸的时候面包糠就不太容易掉了。

8、锅中放油,可以炸,也可以煎,煎的话就要小火两面煎透。炸比较容易熟透。

十一、咖喱肉饼

用料

中筋面粉300g、葵花籽油100g、盐适量、咖喱粉10g、鸡蛋适量、橄榄油适量、洋葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、蜂蜜适量、蚝油适量、开水100g。

做法

1、油皮中先加入7克咖喱粉和15克白糖拌匀后再倒入油拌匀。

2、再倒入开水揉成面团,盖上静置20分钟。

3、油酥面粉加入3克咖喱粉拌匀后再倒入油拌匀盖上静置20分钟。

4、用7瘦3肥的猪夹心肉,剁成肉末,不要太细。

5、猪肉末中加入鸡蛋,盐,蚝油,生抽和老抽,适量白糖按顺时针方向一直搅拌有粘性,中途加入适量清水后再一次搅拌成有粘性。

6、洋葱洗净后切成碎粒。

7、热锅倒入橄榄油转文火,加入适量咖喱粉爆香。

8、倒入洋葱碎转大火煸炒出香味后出锅待凉,凉透后再和猪肉馅搅拌有粘性。

9、把油皮和油酥同等分成6个均匀胚子,油皮按扁加入油酥。

10、收口包起滚圆,用擀面杖擀成牛舌状,由上往下卷起。

11、再竖立按扁擀开,由上往下卷起,做好之后用保鲜膜盖上静置15分钟。

12、用刀均匀中间切开,把每个胚子一分为二。

13、擀成面皮包上馅料,用虎口收口后,收口朝下放入烤盘用蜂蜜和水1比1调和后刷上表面。

14、用红曲粉和适量的清水拌合成糊,蘸上红曲粉点缀。

15、烤箱200度预热后放入烤盘,25分钟即可。

十二、家常酱肉饼

用料

面粉300g、肉馅200g、酵母4g、葱花适量、盐适量、胡椒粉2g、料酒25ml、白糖3g、有机黄豆酱20g、甜面酱30g、老抽5ml、生抽15ml、鸡精适量、香油适量、芝麻适量。

做法

1、面粉加入酵母和水合成稍软的面团揉光滑后静置发酵。

2、面团发酵两倍大取出,然后再次揉光滑均匀静置15分钟。

3、肉馅中加入料酒,盐,糖,胡椒粉,姜粉,老抽,生抽,鸡精。

4、再加入黄豆酱,甜面酱,香油,搅拌均匀成为肉馅。

5、面团分成等分小面团,差不多60克左右。

6、取一份面团擀成长舌状,均匀的涂抹肉馅。两边留出空。

7、然后从上往下卷起,两头封口捏紧,依次全部做好静置5分钟。

8、取一份擀成长舌状,上面蘸上少许芝麻。

9、平底锅加适量油烧热,放入肉饼小伙煎至。

10、直到肉饼两面微黄饼熟即可。

十三、门钉肉饼

用料

牛肉末200g、面粉240g、油适量、盐适量、牛油30g、花椒1小撮、生姜5g、小葱1根、十三香0.5g、黄豆酱10g、牛骨汤100g、洋葱70g、香油5ml。

做法

1、锅里放入花椒1小撮和牛油30克,开小火加热,直到花椒出香味,关火捞出花椒不用。 然后往锅里加入黄豆酱10克、十三香0.5克、糖2克、生姜末5克和小葱末10克搅拌匀,这样香料油汁就做好了。

2、面粉240克加入较烫的水约180克,用筷子拌匀至无干粉,然后盖一块湿布,放置一边饧面20分钟。

3、准备好牛肉泥,如果是自己剁会更好。

4、先往牛肉泥中加入卤牛肉汤汁冻100克,再将过程“1”调制的香料油汁打入,放入冰箱静置30-60分钟。

5、手上抹点油将过程“2”已经饧了20分钟的面团揉光滑,然后再在面团上抹点油,放置一边饧面30-60分钟。

6、将肉馅从冰箱取出加入70克洋葱碎拌匀。

7、最后再倒入5毫升香油拌匀,到此馅料就调好了。

8、案上撒些干粉,将过程“5”已经饧了60分钟的面团取出,不要揉,也不要搓,就直接从中间往两头抻抻就成长条了。

9、揪成小剂子,按扁,擀成中间厚旁边薄的大片,包入馅料,头子揪掉。

10、锅烧热倒油,油温热时,将饼坯封口向下放入锅中,盖上锅盖用小火煎。

11、一面煎黄,翻面煎另一面,两面金黄就可出锅,全程保持小火,大约用时7-10分钟。

十四、土豆山药肉泥饼

用料

猪肉200g、油适量、盐适量、山药1根、鸡蛋1个、面粉适量。

做法

1、猪肉和山药切碎。

2、加入一个鸡蛋和适量盐,搅拌均匀备用。

3、土豆泥加入适量面粉和盐,用手抓揉均匀。

4、取一份土豆泥用手拍成饼,中间放一勺肉馅,包起来。

5、放入电饼铛,盖上盖子,煎熟即可

十五、大葱鲜肉饼

用料

普通面粉400g、猪肉300g、大葱140g、芝麻油5g、生抽7g、酵母3g、黄豆黑米糊180g、黑胡椒粉2g、白芝麻适量、生姜5g。

做法

1、黑米和黄豆打的米糊留了一碗,用来和面。

2、酵母倒入迷糊中融化,倒入面粉中。

3、拌匀,至无干粉,充分揉匀揉透,置温暖处发酵,面团发酵至2倍大。

4、大葱洗净切细粒;猪肉洗净和生姜一起剁成肉糜。

5、大葱和肉糜混合入碗中,加入芝麻油、胡椒粉、生抽拌匀成馅料备用。

6、面团排气、分割成若干小份;擀皮、包馅,包成包子状。

7、收口向下,刷一层水,拍上白芝麻。

8、锅烧热,抹一层油,馅饼生胚码放入锅。

9、小火煎2分钟定型,淋入冷水,没过馅饼1/2。

10、加盖,大火煎至水分减少,几乎看不到水蒸气冒出。

11、沿锅边缘淋入适量食油,小火煎至两面微黄熟透即可。

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