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在上海，关于网红餐厅的讨论总是热度不减，单说最近两个月，查餐厅关门、Lady M暂退中国市场、全球第9000家肯德基关门……都引起不小的轰动。 时间倒退三十年，虽然还没有“网红餐厅”一词，但魔都的时髦男女从未停止过打卡的脚步。
他们既没有错过杂志报刊上推荐的美食，也没有浪费外滩夜晚的风景。从几十元到上千元的餐厅，都少不了他们的身影。 大江户、陆唯轩、T8、Va Bene、Ultraviolet……跟随这部《魔都餐饮30年风云史》，一起坐上时光机回到上个世纪，重温下当年的美味与回忆吧。
在风云变幻的90年代，无人能预料到未来三十年的巨变。不过眼下最重要的事情是钱包鼓起来了，自然要吃点好的。
开在外滩2号的上海第一家肯德基，是当时上海滩的头牌网红，地段好，档次高，生意自然好得唻。 一份炸鸡套餐5元钱，一家人吃饱至少10多元，去吃一次就像过节一样。
不过说到正经吃西餐，还是要去德大、红房子，虽然现在看来完全够不上如今法餐的出品，但确确实实启蒙了不少上海人的西餐胃。 “第一次吃牛排就是去德大，小时候爸妈结婚纪念日时去的，也是第一次穿西装用刀叉，用手往下捅牛排捅不开，会有服务员帮忙切好再吃。”
如今开了遍地日料的上海，其实在90年代就已有迹象。1995年在幽静的东湖路上，大江户以每位200元的价格开创了上海高档日料的先河。 “上海人没有人不知道大江户的”，第一次吃日料、家庭聚会、商务洽谈，大江户都是不错的选择。
中餐也逐渐洋气起来，比如把本帮菜搬进了洋房的保罗酒楼，门口的霓虹灯招牌老时髦的。 而随着港商和台商的涌入，也带火了一批超大规模的大型饭店，沈记靓汤、天天渔港、金粤渔村……动辄几千平方米的占地面积，安排商务宴请很有面子。
不过真正奢华的餐厅，还要数高级酒店里的那些。但那里不是普通人可以随意进入的，波特曼里面的帕兰朵、T garden，新锦江的蓝天旋转餐厅、静安希尔顿的西餐厅，顶顶有派头！
万众期待的千禧年，已经整整过去22年了。 彼时的上海房价只需3000元/㎡，平均每5个人才拥有一台手机，陆家嘴最高的建筑还是金茂大厦，而属于外滩的餐饮神话，不过刚刚开启。
上个世纪末的外滩，还是主打办公区和历史文化地标的区域，直到1999年，一间名为M on the Bund的西餐厅亮相外滩5号，开启了上海高级西餐的新纪元。“米氏的Pavlova是我至今吃过最好吃的蛋白饼。” 在那个肯德基刚开始流行，去西餐厅吃饭人均不超过100元的年代，开一家fine dining无疑是十分冒险的，更何况当年陆家嘴远不如今日繁华，没有灯光秀的黄浦江畔，夜里还是漆黑一片。 但事实证明，在上海开高级餐厅，可行。
2000年开业的名豪，时至今日依然富丽堂皇，这里被称作是“富豪食堂”，“餐厅的门口常年停着一辆劳斯莱斯，用于接送飞来飞去的贵宾。”
2001年建成的新天地，也迎来了首批“元老”的陆续入驻，被评为全世界最佳的50家餐厅之一的T8、星巴克、餐酒吧KABB、“不便宜”的Va Bene、宝莱纳，都曾火爆一时。 对于当时平均工资只有1200元的上海人，19元一杯的星巴克拿铁，是时髦而又必不可少的奢侈品。“褐色丝缎般甜腻的香气，和我每天纠缠不休，不离不弃”。
不过对大多数人来说，千元级西餐未免稀奇，豪享来才是时下正火的西餐，“第一次吃豪享来是在1999年，当时觉得世界上怎么会有这么美味的食物！”  现在回想起2004年，似乎不太一般。 这一年，外滩三号和外滩十八号相继开张，外滩的fine dining时代正式开启。
由法国名厨Jean Georges打造的同名餐厅Jean-Georges，明星大厨DavidLaris创立的陆唯轩，都在这一年开业，当年在这里吃一顿饭人均就高达近千元。 “很久之前在介绍纽约的旅游书上看到过Jean-Georges，但是当时囊中羞涩，后来终于在上海如愿了，很惊艳。”
前段时间宣布破产倒闭的新元素，也正值风头，上海商城店那个超时髦的露台座，在当时绝对称得上时髦前卫。 更重要的是新元素掀起了魔都轻食的风潮，许多人仍然记得自己“第一次吃到考伯沙拉就是在这里。”
这一年，萨莉亚进驻中国的1号店开在了上海天钥桥路上，16元6只的佩斯卡拉风味蒜香蜗牛、9元钱的金枪鱼香辣茄汁面，让赶时髦的学生们不用看着钱包叹气。 刚开业不久的王品，用“一头牛仅供六客”的招牌slogan俘获人心，那时候吃牛排还不知道要吃三分熟，点了全熟的牛排送红酒，就感觉很高级。
这一年，金钱豹的第二家分店也亮相徐家汇，虽然晚餐人均要238元，但是各种高端食材实在让人垂涎不已。 或者去吃日料自助，大江户、初花、海之幸……，去这里请客吃饭很是扎台型。
这一年，日后堪称“网红收割机”的人广来福士刚开业不久，第一家Las Tapas在繁华的茂名南路上悄然亮相，珍珠奶茶也开始红遍街头…… 随后的几年，由于港剧的流行，茶餐厅也开始大热，前段时间关门的查餐厅，从环境到经典港式美味，完全就是香港街边茶餐厅的模样。 小众菜系也开始遍地开花，2004年开业的Las Tapas、东湖路20号的El Willy、开在Face旁边的Lana Thai、希腊餐厅Greek Taverna Milos……让魔都的菜系越发多元。
13年一部《来自星星的你》，让全国迅速刮起一阵饮食潮流，“下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？” 釜山料理、本家、青瓦楼、紫霞门、富乐满……让无数追星女孩为之心动。
等到2015年时，“网红”属性对餐厅的重要性展露无遗，《舌尖上的中国2》让潮汕牛肉火锅如雨后春笋般涌现，从陈记顺和牛肉店，到今日牛事、左庭右院，据不完全统计，这一年仅上海就开了将近2500家潮汕牛肉火锅店。 明星也开始扎堆开餐厅，胡歌的Fount、薛之谦的上上谦、韩寒的很高兴遇见你……吸引不少粉丝前去打卡。
还有在2015年从纽约火到了上海的chikalicious，革命性的“三道式”甜品，引领了新天地下午茶新潮流。
对于上海的餐饮圈来说，2016年也是很重要的一年。首版上海米其林指南发布，朗廷酒店内的唐阁被评为中国内陆唯一米其林三星餐厅。 而同样从这一年开始，不论是高端餐厅还是网红餐厅，都开始了疯狂内卷。 国际大牌餐厅纷纷在魔都开设首店、排队五小时的新闻比比皆是、各种爆火单品如大浪淘沙般更迭。
餐厅的迭代速度也随之加快，有一句玩笑话说“在上海开餐厅超过3年以上，就算老店了。”
如今回头想想，在魔都网红餐厅这30年发展史中，饮食文化所展现的新旧更替与传承，也是上海这座城市文明的一个缩影。 从早期的饮食多元化、到全民消费升级、再到后期消费理念的转变，都是时代赋予这座城市的独特记忆。 而当我们怀念那些餐厅的时候，怀念的其实是记忆里那些回不去的曾经。 今日话题： 分享一些你记忆中的美味餐厅吧！ 责编：天衣无缝 撰文：C 图片：小千代 特别鸣谢：食家饭、老波头、Brian Tan 鱼菲、若岚、繁星、Flora Wang |
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