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文︱一茶派·策略研究团队 世所周知，中国是茶树的发源地，是茶的故乡。传统意义上的六大茶类：绿、红、青（乌龙茶）、黄、白、黑等茶在中国的地理分布及其广泛。中国大茶区主要分布在秦岭淮河以南的大部分地区，包括江南、西南、岭南（华南）等大部分地区的20多个省市。另外还有不甘寂寞的少许江北茶区，比如河南信阳，安徽六安，山东日照等。这些茶或生长在崇山峻岭的千米高山上，或分布在连绵起伏低至数米的矮丘上，或扎根在绿野仙踪的古村寨中，也有的躲在悬崖峭壁的谷峰间。这些有的是大自然馈赠的名山名树，有的流传着的名人轶事，都在千年的传承发扬里，万里的纵横交错中，孕育着多姿多态，声名海内外的中国茶。  不仅这些产茶区，随着历史的进程，文化的交融，社会的大发展。其他非产茶区或多或少也都受茶文化、茶饮食的影响，爱上了茶。并且衍生出不单单局限于原叶茶的茶饮。让中国茶更加宽泛包容，不拘泥于那片树叶。形成了多元多姿的中式生活美学。阳春白雪也好，下里巴人也罢，都通过茶的一切让人间烟火气更加浓郁。不管是神秘莫测还是显而易见，中国大江南北，天涯海角都与茶有着千丝万缕的联系。茶叶，茶人，茶事，茶俗等不一而足，随之而来的则是茶产业，茶文化，茶科技的宏观使命与之相辅相成，交相辉映。 茶不只是茶，不妨让我们以“茶”为名，沿着祖国的山南海北，领略下中国茶的价值和魅力。 我们从哪里开始探寻，开始说起呢。 01 云贵川茶的古与香 提到中国茶，我们首先想到的历史悠久、源远流长，最能代表古茶特色的，无外乎西南的茶了，尤其是云贵川。这里是茶树的发源地。我们就先从云南说起吧! 提到云南！我们会想到，四季如春，苗族古寨，植物王国，原始森林，绿野仙踪。还会想到西双版纳，香格里拉这些美丽又神秘的地方。正是这些元素，促成了现在如雷贯耳的云南茶，尤其云南普洱茶。某种意义上说，云南茶是云南民族地理文化风情的集大成者。要细说云南茶那是说不尽，道不完的。有蔚为壮观的古茶树林，成群上百年的苍老古茶树，是今天中国茶事的宝藏与骄傲。除了古树，云南茶最出名的要数古六大茶山了，也就是大家经常说的山头：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武。纵横八百余里。其中最出名最热闹的要数易武了。易武有七村八寨之说，这里手工制茶比比皆是，当然还有刮风寨的茶王树。普洱茶爱好者朝拜的树。  如果说古六大茶山，代表着云南茶的古与秘，那么新的六大茶山则更是古今融合的典范。 新六大茶山包括、布朗山、勐宋、南糯、南峤、巴达和景迈。 这里最具代表性的当数布朗山，其不仅有万亩的古茶园，茶气十足，更有王者之称的老班章。是云南古树普洱的经典，引领行业方向，甚至是奢侈茶品的象征。 除了新老六大茶山，就不得不提，临沧市了。临沧因临近澜沧江而出名，临沧茶之中，最出名的要数冰岛、昔归了。昔归是个美丽的傣语名字，意为善于搓麻绳的村子；昔归的价格也与老班章不相上下。当然名气最响亮的可能还是冰岛，冰岛不是我们说的北欧国家，也不是咖啡。而是勐库镇一个叫冰岛的老寨。冰岛近年来的影响力越来大，价格也超过了上面所说的老班章。截止到2021年，古树春茶的山头已高达每斤两万元左右了。  除了这些，临沧的滇红也是闻名遐迩。这在以普洱茶为主的云南是难能可贵的。尤其以古树茶制作的滇红，比起其他地方的红茶。滋味更加甜醇有喉韵，其制作工艺更是讲究，尤其萎凋时需要闻到苹果香。 总之，普洱是世界茶树起源地的中心地带，是南方古丝绸之路“茶马古道”的源头。普洱茶市场已经多样化，有人追越陈越香的老茶，有人追适饮的中期茶，有人是名山古树的铁粉，还有一些人，热衷玩普洱茶金融。对普洱人来说，茶是流淌于血液中的文化因子，有更多茶人和茶企希望通过发掘茶和茶文化的物质价值和文化价值，全面推动茶和茶文化的提质增效和创新发展，把这片小叶子做成大产业，推动普洱茶的工业化，品牌化。 说到云南，再到贵州，贵州茶或许没有云南茶那么神秘高深，但也足以古老了，这里有四千多年的古树，更有，距今100万年最古老的茶籽化石，也是全球唯一一块茶化石。不过贵州茶近年来，更多是以古鉴今，他们用“干净”闯出贵茶品质的新天地。如今，贵州“四大大名茶”——“三绿一红”都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红、普安红，正在逐步占领市场，成为业内人士青睐的优质茶品牌。其实，从2015到现在，贵州的茶园面积就一直稳居全国第一，比云南四川还多，是福建的一倍。 云贵说完，我们说说四川，俗话讲,“天下茶馆数中国,中国茶馆数四川”。尤其四川成都市有“茶馆冠天下 ”之称，说道四川茶馆，就不得不提四川的盖碗茶，这是四川茶饮的典范。这套由盖、碗、船组成的三件头茶具，可算把喝茶的艺术推到了臻于妙境的高度。最妙处在于茶船的定型和茶盖的巧思。有了它，茶碗不至于闭得太严，茶叶得以徐徐沁出，能随意控制茶汗的溶解速度和茶水温度，还可避免喝茶时茶叶入口。 茶馆，盖碗茶是四川茶文化的缩影，同样四川茶一样闻名于世界，著名的绿茶竹叶青，更是工业工艺化和现代化的典范。蒙顶山的蒙顶山茶，蒙顶甘露曾被列为十大名茶之一和贡茶。 值得一提的是雅安的雅藏茶，自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。雅安藏茶为促进民族融合和民族的稳定发挥了重要的作用。采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的发酵茶，是典型的黑茶。对于生活在高寒缺氧的环境下，以肉食、奶酪、青稞为主食的藏族同胞来说，藏茶具有消食、止渴、去油腻等特殊功效。正所谓，腥肉之食，非茶不消。青稞之热非茶不解。 四川现有茶园种植规模500多万亩，仅次于云南、贵州两省，位列全国第三；茶叶产量达35万吨，全省5000多家茶企、600多万茶农。全年茶叶产量占据全国10%以上。四川茶广阔天地大有可为。 02 闽粤台的奇与特 西南的古和香说完，我们说说闽粤台的奇和特。奇是神奇，奇妙。说到奇特，当数茶叶圣地福建了，关于福建的茶，不需要过多赘述了，总的说这里有著名的文旅圣地武夷山以及闻名世界的武夷岩茶，也就是乌龙茶。武夷岩茶最出名的就是正岩的三坑两涧了，有生产举世闻名素有茶王之称的大红袍的大坑口，有生产肉桂，水金龟的牛栏坑，还有慧苑坑，流香涧，悟源涧。除了岩茶，武夷山还是红茶的发祥地，正山小种是红茶的祖茶，金骏眉被誉为红茶的天花板。另外还有安溪铁观，还有白茶之王，素有美女之称的白银毫针。总之福建的茶大都天生于怪石嶙峋的谷峰间，为茶增添了奇趣雅。  广东茶叶或许没有福建那么神奇，但是广东的茶饮文化更是普天下共知，对于饮茶及其讲究，功夫茶尤其讲究，就拿泡茶来说，在潮汕地区流传着泡茶艺术五诀：“温壶烫杯，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。” 还有所谓的吃早茶，具有茶饮、茶食，是饮茶文化和饮食文化最佳的融合。早茶，俗称“一盅两件”，其意是一盅茶，两件或几件点心，既可润喉清肠，又能填肚充饥。 不过说道广东茶最有代表性的要数凤凰单从了，它产于广东省潮州市凤凰山，距今已有900多年的历史了，曾经也是一代名茶，在1982年就已经跻身于全国名茶之列，又名“广东水仙”，它是一种特殊的单株采收，单株制作的茶叶，还有着“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质！ 和闽粤两地相似的当然还有我们的宝岛台湾省。台湾茶最出名的就是冻顶乌龙，以及受英国女王青睐的东方美人。以及当地土著的阿里山茶，高山茶。台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。 值得一提的是台湾的茶道，不同于大陆重视茶艺，注重泡茶技巧的展现；而在台湾地区形成的则是与生活、环境紧密结合的“茶事文化”。台湾茶道很静默，不同于大陆的热闹，主泡者用心沏出一杯杯清香的好茶，供来宾品茗，在宁静的氛围中分享茶道文化，让人彷佛进入了一个清净无染的无人之境。 03 江浙皖的韵和雅 杏花春雨江南，我们领略了西南的古老，闽粤台的奇和特。现在是江浙皖的韵与雅了。先说浙江吧。山雀子噪醒的江南一抹雨烟，环境永远是地域性格最原始的依托，茶的性格也一样。浙江的雨，浙江的禅，浙江的育，都一起融进浙江茶之中，积厚流光。 浙江是中国茶叶出口第一大省，绿茶出口量和出口额更是常年双第一，占到全国绿茶总量的半壁江山。 尤其，西湖龙井茶自古闻名，以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。2021年茶叶区域品牌价值评估报告，西湖龙井更是以74.03亿元独占鳌头。 浙江茶以绿茶为绝对“主力”，但也有如杭州九曲红梅（红茶）、温州平阳黄汤（黄茶）等其它茶类的优质名茶涌现，共同丰富了浙江茶的存在。 说完浙江茶，我们看看安徽的茶，安徽横跨长江南北，淮河南北，为茶的生长创造了兼具南北品味的好茶，安徽的茶温婉秀气，鲜灵可人。其黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片曾经或现在被评为十大名茶或者国际金奖，也陆续被选为国家指定用茶。除了这些闻名遐迩的绿茶，安徽的祁门红茶更是国际知名的三大红茶之一，闻名海内外。还有霍山黄芽，舒城小兰花等好茶。 另外值得一提的是，今天的许多茶叶老字号都是徽商开创。比如北京吴裕泰茶庄，创办人吴锡卿，歙县人。张一元，创办人张文卿，歙县人。谢裕大，创办人谢正安，歙县人，他也是黄山毛峰的创始人。安徽为中国茶的发展做出了举足轻重的作用。  至于江苏茶，虽然整体没有浙江安徽出名，也没有它们俩地有高大的山脉。但依靠洞庭山也诞生了十大名茶之二的碧螺春和雨花茶。碧螺春已有千年历史，是古代的贡茶。而雨花茶与花茶没有任何关系，是绿茶，形似松针，其制作技艺，还是国家非物质文化遗产。优质的雨花茶要在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，可想而知，此茶的珍贵。 04 其他产茶省份概述 表完了云贵川的古与香，闽浙粤的奇与特，江浙皖的韵和雅。我国主要产茶饮茶大省强省基本领略完了。还有一些产茶的名省，虽规模不大，也具有一定的代表性。 比如河南，这里有十大名茶之称的信阳毛尖绿茶，产于大别山脉，民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。 信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，12017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。 还有湖南省，重点说的是产于湖南省岳阳市洞庭湖的黄茶，君山银针。细如针，故名君山银针。这是最好的黄芽茶。湖南省茶园面积达到338万亩，产茶32.28万吨，茶产业综合产值1012亿元。 白沙溪，君山银针，分别被评为中国黑茶、黄茶标志性品牌；形成了潇湘茶、湖南红茶、安化黑茶、岳阳黄茶、桑植白茶五大茶类品牌协同推进，“三湘四水五彩茶”的品牌化发展格局。 另外还有湖北省，这是茶圣陆羽的故乡，湖北绿茶有恩施玉露、采花毛尖、仙人掌茶、邓金猪云峰、昭君毛尖、熊洞云雾等。 还有地处浙皖闽三大茶省交界的江西省，其茶也是声名远播，如庐山云雾茶、婺源茗眉、井冈翠绿、宁红工夫茶、狗牯脑茶……正如江西省茶叶协会会长黄光辉所言，“江西，作为我国重要的茶叶大省，拥有深厚的茶底蕴、茶文化。” 另外还有广西，其梧州的六堡茶是举世闻名的黑茶，在国外更负盛名。海南省五指山的白沙绿茶也是独具特色。 此外陕西南部的紫阳富硒茶，汉中仙毫，山东日照的绿茶也值得一探，这里就不展开了。 05 其他非原叶茶茶饮典范 至于其他非常产茶的省份，虽不产原叶茶，但也有自己的茶文化，可谓是此茶非彼茶。 比如甘肃省兰州市的罐罐茶，就是特色传统茶点饮食。喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及涅破壳的桂圆放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后，找个杯子（爱喝甜的人可以在杯子里放上冰糖），将烧开的水倒进杯子，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝。 还有宁夏的八宝盖碗茶，八宝茶是一种“上有盖、下有托、中间有碗”的盖碗茶，一方面有着“盖为天，托为地，碗为人”的讲究，“素手起落捻红黄，或花或叶不同香”，冲泡八宝茶又展现了一股柔情与美感。所谓八宝，是指里面有，枸杞，桂圆，菊花，苹果片，红枣等八大宝贝。 就是这样一袋袋小小的茶，为宁夏带来了不小的创收，一年销售额可达3亿元。如今，宁夏八宝茶生产加工企业有200多家，产品销往全国各地。  还有西藏青海的酥油茶，用酥油与藏茶叶调配的茶。因藏族人多吃牛羊肉，所以用酥油茶解腻，地处高寒地区，酥油茶也可以抵御风寒。 此外还有内蒙的马奶茶，安徽河南部分地区的油茶，都是不同于原叶茶的茶。 值得一提的是内蒙，新疆，因为牛羊肉吃的众多，他们需要解油腻，自然这地方的黑茶饮用就比较多，像云南普洱，广西六堡茶等黑茶就是这里的香饽饽。 此外东北三省黑吉辽甚至包括河北，因为中俄茶叶贸易形成的万里茶道，铸就了一条南茶北调绵延万里的茶叶经济带，也带动了东北人民对茶叶的向往和热爱。除对原叶茶的热爱，东北三省喜欢喝人参乌拉草蘑菇等山货泡的茶。来抵御风寒和昼夜的温差，这也是中国茶饮的一种。 06 北京上海，香港澳门 或引领茶饮新方向 另外首都北京虽然不产茶，但是知名的茶品牌都在北京，平常北京人习惯品饮茉莉花茶，也有不少新式茶饮，像奶茶果茶之类的。至于大都市上海更是时尚新茶饮的名地，奶茶，果茶，花茶等各种新茶饮在上海可谓是琳琅满目。此外香港澳门由于受外来殖民的影响，习惯喝红茶，随着祖国的回归，也逐渐接受其他茶类和新茶饮了。 至于，山西河北等没提到的省份，因为历史和地理的原因，都有自己自己忠爱的茶。这里就不展开了。 如上赘述，总之，不管是产茶区还是非产区，无论是原叶茶还是非原叶茶，都代表着博大精深的中国茶文化。它们互相融合，互相借鉴，共同把茶中国推向世界和未来。中国茶是说不尽，道不完的，中国茶不桎梏于茶的种类，茶的形式，茶的传统，茶的区域。随着现代工艺的日新月异以及人们口味要求的丰富，未来中国茶必将让生活更加丰富美好，让民族情节更加自豪。 以上中国茶饮概况地图，虽不能面面俱到，但至少可供大家管中窥豹，如能给大家一点中国茶的启示，也算是一种慰藉了。止笔，泡茶，以茶为敬，以飨所有中国茶文化的爱好者。 |
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