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中国茶地图概览,一文看懂茶叶大国江山

 伟天英 2022-08-12 发表于河北

文︱一茶派·策略研究团队

世所周知,中国是茶树的发源地,是茶的故乡。传统意义上的六大茶类:绿、红、青(乌龙茶)、黄、白、黑等茶在中国的地理分布及其广泛。中国大茶区主要分布在秦岭淮河以南的大部分地区,包括江南、西南、岭南(华南)等大部分地区的20多个省市。另外还有不甘寂寞的少许江北茶区,比如河南信阳,安徽六安,山东日照等。这些茶或生长在崇山峻岭的千米高山上,或分布在连绵起伏低至数米的矮丘上,或扎根在绿野仙踪的古村寨中,也有的躲在悬崖峭壁的谷峰间。这些有的是大自然馈赠的名山名树,有的流传着的名人轶事,都在千年的传承发扬里,万里的纵横交错中,孕育着多姿多态,声名海内外的中国茶。

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不仅这些产茶区,随着历史的进程,文化的交融,社会的大发展。其他非产茶区或多或少也都受茶文化、茶饮食的影响,爱上了茶。并且衍生出不单单局限于原叶茶的茶饮。让中国茶更加宽泛包容,不拘泥于那片树叶。形成了多元多姿的中式生活美学。阳春白雪也好,下里巴人也罢,都通过茶的一切让人间烟火气更加浓郁。不管是神秘莫测还是显而易见,中国大江南北,天涯海角都与茶有着千丝万缕的联系。茶叶,茶人,茶事,茶俗等不一而足,随之而来的则是茶产业,茶文化,茶科技的宏观使命与之相辅相成,交相辉映。

茶不只是茶,不妨让我们以“茶”为名,沿着祖国的山南海北,领略下中国茶的价值和魅力。

我们从哪里开始探寻,开始说起呢。

01

云贵川茶的古与香

提到中国茶,我们首先想到的历史悠久、源远流长,最能代表古茶特色的,无外乎西南的茶了,尤其是云贵川。这里是茶树的发源地。我们就先从云南说起吧!

提到云南!我们会想到,四季如春,苗族古寨,植物王国,原始森林,绿野仙踪。还会想到西双版纳,香格里拉这些美丽又神秘的地方。正是这些元素,促成了现在如雷贯耳的云南茶,尤其云南普洱茶。某种意义上说,云南茶是云南民族地理文化风情的集大成者。要细说云南茶那是说不尽,道不完的。有蔚为壮观的古茶树林,成群上百年的苍老古茶树,是今天中国茶事的宝藏与骄傲。除了古树,云南茶最出名的要数古六大茶山了,也就是大家经常说的山头:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武。纵横八百余里。其中最出名最热闹的要数易武了。易武有七村八寨之说,这里手工制茶比比皆是,当然还有刮风寨的茶王树。普洱茶爱好者朝拜的树。

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如果说古六大茶山,代表着云南茶的古与秘,那么新的六大茶山则更是古今融合的典范。

新六大茶山包括、布朗山、勐宋、南糯、南峤、巴达和景迈。

这里最具代表性的当数布朗山,其不仅有万亩的古茶园,茶气十足,更有王者之称的老班章。是云南古树普洱的经典,引领行业方向,甚至是奢侈茶品的象征。

除了新老六大茶山,就不得不提,临沧市了。临沧因临近澜沧江而出名,临沧茶之中,最出名的要数冰岛、昔归了。昔归是个美丽的傣语名字,意为善于搓麻绳的村子;昔归的价格也与老班章不相上下。当然名气最响亮的可能还是冰岛,冰岛不是我们说的北欧国家,也不是咖啡。而是勐库镇一个叫冰岛的老寨。冰岛近年来的影响力越来大,价格也超过了上面所说的老班章。截止到2021年,古树春茶的山头已高达每斤两万元左右了。

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除了这些,临沧的滇红也是闻名遐迩。这在以普洱茶为主的云南是难能可贵的。尤其以古树茶制作的滇红,比起其他地方的红茶。滋味更加甜醇有喉韵,其制作工艺更是讲究,尤其萎凋时需要闻到苹果香。

总之,普洱是世界茶树起源地的中心地带,是南方古丝绸之路“茶马古道”的源头。普洱茶市场已经多样化,有人追越陈越香的老茶,有人追适饮的中期茶,有人是名山古树的铁粉,还有一些人,热衷玩普洱茶金融。对普洱人来说,茶是流淌于血液中的文化因子,有更多茶人和茶企希望通过发掘茶和茶文化的物质价值和文化价值,全面推动茶和茶文化的提质增效和创新发展,把这片小叶子做成大产业,推动普洱茶的工业化,品牌化。

说到云南,再到贵州,贵州茶或许没有云南茶那么神秘高深,但也足以古老了,这里有四千多年的古树,更有,距今100万年最古老的茶籽化石,也是全球唯一一块茶化石。不过贵州茶近年来,更多是以古鉴今,他们用“干净”闯出贵茶品质的新天地。如今,贵州“四大大名茶”——“三绿一红”都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红、普安红,正在逐步占领市场,成为业内人士青睐的优质茶品牌。其实,从2015到现在,贵州的茶园面积就一直稳居全国第一,比云南四川还多,是福建的一倍。

云贵说完,我们说说四川,俗话讲,“天下茶馆数中国,中国茶馆数四川”。尤其四川成都市有“茶馆冠天下 ”之称,说道四川茶馆,就不得不提四川的盖碗茶,这是四川茶饮的典范。这套由盖、碗、船组成的三件头茶具,可算把喝茶的艺术推到了臻于妙境的高度。最妙处在于茶船的定型和茶盖的巧思。有了它,茶碗不至于闭得太严,茶叶得以徐徐沁出,能随意控制茶汗的溶解速度和茶水温度,还可避免喝茶时茶叶入口。

茶馆,盖碗茶是四川茶文化的缩影,同样四川茶一样闻名于世界,著名的绿茶竹叶青,更是工业工艺化和现代化的典范。蒙顶山的蒙顶山茶,蒙顶甘露曾被列为十大名茶之一和贡茶。

值得一提的是雅安的雅藏茶,自唐朝有记录以来,已是千年古茶。藏茶是六百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶。雅安藏茶为促进民族融合和民族的稳定发挥了重要的作用。采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的发酵茶,是典型的黑茶。对于生活在高寒缺氧的环境下,以肉食、奶酪、青稞为主食的藏族同胞来说,藏茶具有消食、止渴、去油腻等特殊功效。正所谓,腥肉之食,非茶不消。青稞之热非茶不解。

四川现有茶园种植规模500多万亩,仅次于云南、贵州两省,位列全国第三;茶叶产量达35万吨,全省5000多家茶企、600多万茶农。全年茶叶产量占据全国10%以上。四川茶广阔天地大有可为。

02

闽粤台的奇与特

西南的古和香说完,我们说说闽粤台的奇和特。奇是神奇,奇妙。说到奇特,当数茶叶圣地福建了,关于福建的茶,不需要过多赘述了,总的说这里有著名的文旅圣地武夷山以及闻名世界的武夷岩茶,也就是乌龙茶。武夷岩茶最出名的就是正岩的三坑两涧了,有生产举世闻名素有茶王之称的大红袍的大坑口,有生产肉桂,水金龟的牛栏坑,还有慧苑坑,流香涧,悟源涧。除了岩茶,武夷山还是红茶的发祥地,正山小种是红茶的祖茶,金骏眉被誉为红茶的天花板。另外还有安溪铁观,还有白茶之王,素有美女之称的白银毫针。总之福建的茶大都天生于怪石嶙峋的谷峰间,为茶增添了奇趣雅。

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广东茶叶或许没有福建那么神奇,但是广东的茶饮文化更是普天下共知,对于饮茶及其讲究,功夫茶尤其讲究,就拿泡茶来说,在潮汕地区流传着泡茶艺术五诀:“温壶烫杯,高冲低斟,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵。”

还有所谓的吃早茶,具有茶饮、茶食,是饮茶文化和饮食文化最佳的融合。早茶,俗称“一盅两件”,其意是一盅茶,两件或几件点心,既可润喉清肠,又能填肚充饥。

不过说道广东茶最有代表性的要数凤凰单从了,它产于广东省潮州市凤凰山,距今已有900多年的历史了,曾经也是一代名茶,在1982年就已经跻身于全国名茶之列,又名“广东水仙”,它是一种特殊的单株采收,单株制作的茶叶,还有着“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质!

和闽粤两地相似的当然还有我们的宝岛台湾省。台湾茶最出名的就是冻顶乌龙,以及受英国女王青睐的东方美人。以及当地土著的阿里山茶,高山茶。台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七,八泡以上,不论泡的时间长短,即使是泡一天也不变色不变味,依然香味纯正。

值得一提的是台湾的茶道,不同于大陆重视茶艺,注重泡茶技巧的展现;而在台湾地区形成的则是与生活、环境紧密结合的“茶事文化”。台湾茶道很静默,不同于大陆的热闹,主泡者用心沏出一杯杯清香的好茶,供来宾品茗,在宁静的氛围中分享茶道文化,让人彷佛进入了一个清净无染的无人之境。

03

江浙皖的韵和雅

杏花春雨江南,我们领略了西南的古老,闽粤台的奇和特。现在是江浙皖的韵与雅了。先说浙江吧。山雀子噪醒的江南一抹雨烟,环境永远是地域性格最原始的依托,茶的性格也一样。浙江的雨,浙江的禅,浙江的育,都一起融进浙江茶之中,积厚流光。

浙江是中国茶叶出口第一大省,绿茶出口量和出口额更是常年双第一,占到全国绿茶总量的半壁江山。

尤其,西湖龙井茶自古闻名,以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。2021年茶叶区域品牌价值评估报告,西湖龙井更是以74.03亿元独占鳌头。

浙江茶以绿茶为绝对“主力”,但也有如杭州九曲红梅(红茶)、温州平阳黄汤(黄茶)等其它茶类的优质名茶涌现,共同丰富了浙江茶的存在。

说完浙江茶,我们看看安徽的茶,安徽横跨长江南北,淮河南北,为茶的生长创造了兼具南北品味的好茶,安徽的茶温婉秀气,鲜灵可人。其黄山毛峰,太平猴魁,六安瓜片曾经或现在被评为十大名茶或者国际金奖,也陆续被选为国家指定用茶。除了这些闻名遐迩的绿茶,安徽的祁门红茶更是国际知名的三大红茶之一,闻名海内外。还有霍山黄芽,舒城小兰花等好茶。

另外值得一提的是,今天的许多茶叶老字号都是徽商开创。比如北京吴裕泰茶庄,创办人吴锡卿,歙县人。张一元,创办人张文卿,歙县人。谢裕大,创办人谢正安,歙县人,他也是黄山毛峰的创始人。安徽为中国茶的发展做出了举足轻重的作用。

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至于江苏茶,虽然整体没有浙江安徽出名,也没有它们俩地有高大的山脉。但依靠洞庭山也诞生了十大名茶之二的碧螺春和雨花茶。碧螺春已有千年历史,是古代的贡茶。而雨花茶与花茶没有任何关系,是绿茶,形似松针,其制作技艺,还是国家非物质文化遗产。优质的雨花茶要在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶,可想而知,此茶的珍贵。

04

其他产茶省份概述

表完了云贵川的古与香,闽浙粤的奇与特,江浙皖的韵和雅。我国主要产茶饮茶大省强省基本领略完了。还有一些产茶的名省,虽规模不大,也具有一定的代表性。

比如河南,这里有十大名茶之称的信阳毛尖绿茶,产于大别山脉,民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,12017年,中国茶叶区域品牌价值评比中,信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。

还有湖南省,重点说的是产于湖南省岳阳市洞庭湖的黄茶,君山银针。细如针,故名君山银针。这是最好的黄芽茶。湖南省茶园面积达到338万亩,产茶32.28万吨,茶产业综合产值1012亿元。

白沙溪,君山银针,分别被评为中国黑茶、黄茶标志性品牌;形成了潇湘茶、湖南红茶、安化黑茶、岳阳黄茶、桑植白茶五大茶类品牌协同推进,“三湘四水五彩茶”的品牌化发展格局。

另外还有湖北省,这是茶圣陆羽的故乡,湖北绿茶有恩施玉露、采花毛尖、仙人掌茶、邓金猪云峰、昭君毛尖、熊洞云雾等。

还有地处浙皖闽三大茶省交界的江西省,其茶也是声名远播,如庐山云雾茶、婺源茗眉、井冈翠绿、宁红工夫茶、狗牯脑茶……正如江西省茶叶协会会长黄光辉所言,“江西,作为我国重要的茶叶大省,拥有深厚的茶底蕴、茶文化。”

另外还有广西,其梧州的六堡茶是举世闻名的黑茶,在国外更负盛名。海南省五指山的白沙绿茶也是独具特色。

此外陕西南部的紫阳富硒茶,汉中仙毫,山东日照的绿茶也值得一探,这里就不展开了。

05

其他非原叶茶茶饮典范

至于其他非常产茶的省份,虽不产原叶茶,但也有自己的茶文化,可谓是此茶非彼茶。

比如甘肃省兰州市的罐罐茶,就是特色传统茶点饮食。喝罐罐茶的时候,罐罐里倒上水在炉子上烧,同时在炉边烤上枣,等到罐罐里的水开了以后,将茶叶和烤好的枣,以及涅破壳的桂圆放到罐罐里,等茶叶被烧开的水溢出好几次,也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后,找个杯子(爱喝甜的人可以在杯子里放上冰糖),将烧开的水倒进杯子,然后再给罐罐里加水,继续烧,边烧边喝。

还有宁夏的八宝盖碗茶,八宝茶是一种“上有盖、下有托、中间有碗”的盖碗茶,一方面有着“盖为天,托为地,碗为人”的讲究,“素手起落捻红黄,或花或叶不同香”,冲泡八宝茶又展现了一股柔情与美感。所谓八宝,是指里面有,枸杞,桂圆,菊花,苹果片,红枣等八大宝贝。

就是这样一袋袋小小的茶,为宁夏带来了不小的创收,一年销售额可达3亿元。如今,宁夏八宝茶生产加工企业有200多家,产品销往全国各地。

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还有西藏青海的酥油茶,用酥油与藏茶叶调配的茶。因藏族人多吃牛羊肉,所以用酥油茶解腻,地处高寒地区,酥油茶也可以抵御风寒。

此外还有内蒙的马奶茶,安徽河南部分地区的油茶,都是不同于原叶茶的茶。

值得一提的是内蒙,新疆,因为牛羊肉吃的众多,他们需要解油腻,自然这地方的黑茶饮用就比较多,像云南普洱,广西六堡茶等黑茶就是这里的香饽饽。

此外东北三省黑吉辽甚至包括河北,因为中俄茶叶贸易形成的万里茶道,铸就了一条南茶北调绵延万里的茶叶经济带,也带动了东北人民对茶叶的向往和热爱。除对原叶茶的热爱,东北三省喜欢喝人参乌拉草蘑菇等山货泡的茶。来抵御风寒和昼夜的温差,这也是中国茶饮的一种。

06

北京上海,香港澳门

或引领茶饮新方向

另外首都北京虽然不产茶,但是知名的茶品牌都在北京,平常北京人习惯品饮茉莉花茶,也有不少新式茶饮,像奶茶果茶之类的。至于大都市上海更是时尚新茶饮的名地,奶茶,果茶,花茶等各种新茶饮在上海可谓是琳琅满目。此外香港澳门由于受外来殖民的影响,习惯喝红茶,随着祖国的回归,也逐渐接受其他茶类和新茶饮了。

至于,山西河北等没提到的省份,因为历史和地理的原因,都有自己自己忠爱的茶。这里就不展开了。

如上赘述,总之,不管是产茶区还是非产区,无论是原叶茶还是非原叶茶,都代表着博大精深的中国茶文化。它们互相融合,互相借鉴,共同把茶中国推向世界和未来。中国茶是说不尽,道不完的,中国茶不桎梏于茶的种类,茶的形式,茶的传统,茶的区域。随着现代工艺的日新月异以及人们口味要求的丰富,未来中国茶必将让生活更加丰富美好,让民族情节更加自豪。

以上中国茶饮概况地图,虽不能面面俱到,但至少可供大家管中窥豹,如能给大家一点中国茶的启示,也算是一种慰藉了。止笔,泡茶,以茶为敬,以飨所有中国茶文化的爱好者。

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