|
中国人对于大闸蟹，有多么疯狂？2021年，仅上海一地就消费大闸蟹约6万吨，早在2018年，中国人一年就消灭大概3亿只大闸蟹。2020年整个大闸蟹产业价值约1500亿，而神舟十二号飞船造价约10亿，相当于150艘航天飞船。
可以说，全世界没有人比中国人对大闸蟹更着魔，那么这一切的原因到底是什么呢？ 百味“鲜”为首 在中国的饮食文化和饮食审美里，食材的新鲜和口味的“鲜”非常重要。而大闸蟹恰好以口味鲜美著称。无需复杂的料理和花哨的辅料，简单的清蒸就能品尝味道醇厚，色泽橙黄，肉质饱满，鲜嫩微甜的丰富滋味。
追根溯源，“鲜”本意多指鱼，鲜美的味道启蒙就是来自鱼和其他水产。先民们重视饮食的“鲜”美，一是因为鲜美之味本身很打动人，而且营养健康，另外也是因为“鲜”味获取十分艰难。 古代食物储存困难，新鲜乃高级追求。 受限于储存手段和交通运输的落后，大部分人只能从本地产的食物中寻得新鲜之味。在冬季，或者边缘地区，想要品尝新鲜的水产鱼虾、瓜果蔬菜的成本非常高。
在很长一段时间里，葵菜都是古代的蔬菜之首，李时珍都曾曰“葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱…“虽然李时珍评价较高，但是他最大的问题是难以储存，而且不耐高温不耐寒。相比之下，白菜在零下2℃的情况下都能顽强存活，而葵菜在10-15℃以下时就难以种植。
同时新鲜往往也等于污染少，更干净，因此对于古代人来说新鲜基本等于美味。这件事情，即使是皇家宫廷也一样。 新鲜这件事，皇帝和你一样想 鲜在中国古代皇室的饮食里，也是不可忽视的一部分。宫廷菜代表北京宫廷菜就以清、鲜、酥、嫩见长。从原料获取上，皇室拥有着无可比拟的优越条件，从水产海鲜到珍稀野兽，总是能以更快的速度得到食材，因此宫廷菜有能力追求新鲜滋味。 清朝时期由于定都北京，北方食材产出不如南方，皇室对于新鲜食物的渴求变得更加明显。在乾隆时期，像荠菜、莼菜、台菜、蕹菜（空心菜）等南方的普通蔬菜，都成为宫廷菜系的珍品。乾隆时期宫廷菜农经过多次努力，利用北京玉泉山温泉（颐和园以西）附近土壤温度较高，才成功种植黄瓜，首批产出仅7条，可想“鲜”味获取之难。
由于“鲜”味获取难，地位高，导致该字的语意也不断得到延展。例如词语“鲜少”也是在反应，“鲜”和“少”有极大的相似性。而且词语“新鲜”也能形容稀罕的，新奇的事物，这些语意都侧面反映出新鲜味道的珍贵。 大闸蟹，鲜的一种极致 综上所述可以认为，中国人骨子里就摆脱不了对新鲜的追求。大闸蟹同时具备口味的“鲜”和稀有的“鲜少”。即使到了今天，如此规模庞大的市场下，那么多先进水产科技投入的情况下，大闸蟹依然是季节性食物。金秋时节才能大规模食用的大闸蟹，也颇有一种“过时不候，限时供应”的高冷。 而传统的大闸蟹，多生于湖泊，例如著名的阳澄湖大闸蟹。由于各种原因，包括今天，湖水所受的污染也小于河水和江水，更难产出健康无污染的美食。至于大闸蟹本身的营养之丰富，也无需过多赘述，它就是那种“好吃又营养”的典型代表。综合这些原因来看，大闸蟹“活该”得到中国人的追求。 我是苏蟹阁，秉持高标准，只做上品蟹。 |
|
|
