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一、剁椒鱼头  食材 鱼头1个、青剁椒150克、红剁椒150克、大葱1根、香葱5根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜10片、五香粉少许、白醋1勺。 做法 1、鱼头一个、鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。 2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。 3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。 4、盘子里铺上姜片和大葱。 5、然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。 6、锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。 7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。 二、剁椒鱼头  食材 鱼头适量、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、化鸡油适量、化猪油适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、花椒油适量。 做法 1、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。 2、葱姜蒜切碎备用。 3、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。 4、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。 5、充分炒香小料。 6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。 7、将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。 三、私房剁椒鱼头  食材 鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个、私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量、生姜数片、香葱两根、柠檬汁几滴。 做法 1、准备好鱼头，彻底清洗干净。 2、准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。 3、盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。 4、鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。 5、在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。 6、淋上少许蒸鱼豉油。 7、放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。 8、出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。 四、剁椒鱼头  食材 鲢鱼头1个、小葱1根、料酒2勺、大蒜6瓣、红辣椒3个、剁椒100克、蚝油1勺、大葱1段、醋1勺、姜10克。 做法 1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。 2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。 3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。 4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。 5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。 6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。 7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。 8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。 9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。 10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 五、剁椒鱼头  食材 胖头鱼鱼头1个、小葱1把切段切末、生姜一块切片、盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量。 做法 1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟； 2、接着在盘底铺上姜片和葱段； 3、将腌好的鱼头放置在葱姜上； 4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香； 5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上； 6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟； 7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。 六、剁椒鱼头  食材 胖鱼头1个、湘西剁椒50克、葱1棵、姜1段、蒜瓣3个、玉米油1勺。 做法 1、鱼头里外洗干净，控干水份，从中间劈开。 2、鱼背也划上几刀以便入味，控水备用。 3、盘子底铺上葱姜蒜。 4、鱼头放上后，表面铺满剁椒。 5、放入蒸锅大火烧开后蒸10到12分钟左右。 6、出锅后撒上蒜末和葱花，淋上一勺热油即可。 七、剁椒鱼头  食材 鱼头适量、剁椒适量、泡椒适量、葱适量、蒜适量、高汤适量、香菜适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。 做法 1、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。 2、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。 3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。 4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。 5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。 6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。 7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。 八、剁椒鱼头  食材 鱼头适量、姜适量、葱适量、蒸鱼豉油适量、剁辣椒适量。 做法 1、腌鱼头买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟。 2、摆盘取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白。 3、然后将鱼头平铺上去，正面朝上。 4、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒。 5、蒸鱼头大火蒸15分钟左右即可。 6、最后放些葱花，烧热油淋上去。 九、剁椒鱼头  食材 鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。 做法 1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2、葱姜蒜垫底。 3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4、撒上葱姜蒜末。 5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 十、鲜香剁椒鱼头  食材 鱼头一个、剁辣椒一瓶、盐适量、料酒适量、豆豉适量、香葱适量、油适量、蒜适量、姜适量、蒸鱼豉油适量。 做法 1、将鱼头切成两半，下巴相连不断开，冲洗干净。 2、撒适量盐，适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。 3、葱姜蒜切末备用。 4、将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。 5、浇上蒸鱼豉油。 6、上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。 7、将烧热的油淋在鱼头上，香葱撒上即可。 十一、剁椒鱼头  食材 鱼头一个、剁椒适量、小朝天椒适量、姜丝适量、蒜米适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。 做法 1、鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内。 2、放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。 3、鱼头上层撒一层小朝天椒。 4、再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。 5、锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。 6、蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。 7、在鱼头上撒一层蒜米，再铺一层小葱段。 8、锅内热油，烧热后迅速浇在鱼身上。 十二、剁椒鱼头 食材 草鱼鱼头1个、剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱适量、姜适量。 做法 1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断。 2、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 3、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。 4、蒸锅放入烧开，放入鱼头。 5、蒸制10分钟，关火焖5分钟。 6、鱼头蒸好后，撒上香葱。 7、炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。 十三、剁椒鱼头豆腐 食材 鲢鱼头1个、豆腐200克、太子剁椒适量、料酒适量、葱姜适量、盐适量、花椒适量。 做法 1、先将鱼头洗干净。 2、豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。 3、准备好葱姜。 4、鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 5、把葱姜丝放入豆腐中间。 6、把腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。 7、蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。 8、取出鱼头，撒上香葱。 9、另起锅注入炒油，烧热，将热油淋在鱼头上即可。 十四、剁椒鱼头 食材 大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。 做法 1、大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。 2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。 3、大头鱼一个，从鱼头背部正中间切开，再将大头鱼清洗干净，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。 4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。 5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀。 6、下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味。 7、加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。 8、把筷子交叉放入盘中，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。 9、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。 十五、剁椒鱼头 食材 鱼头一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、葱花适量、剁椒适量、小米辣泡椒适量、白胡椒粉适量、豆豉适量。 做法 1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。 2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。 3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。 4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。 5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。 6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。 7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。 8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。 9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。 10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。 十六、双色剁椒鱼头 食材 鱼头1个、青红剁椒适量、泡发粉丝适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、盐适量、料酒适量、油2汤勺。 做法 1、鱼头洗净，里面的黑膜一定要洗掉，那玩意儿腥。 2、鱼头用盐，料酒，姜，葱抹匀腌制20分钟。 3、盘里铺几片姜葱，把粉丝铺上，再把腌制好的鱼头摆好，上面均匀铺上青红剁椒。 4、大火水烧开，放鱼头大火蒸15分钟即可（蒸的时间根据鱼头大小而定）。 5、蒸好的鱼上面铺适量蒜蓉，取一铁勺倒2汤勺油，开小火在灶上烧热。 6、均匀的淋在鱼头上，最后撒葱花即可。 |
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