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青山15道暖心家常菜,美味又滋补,天冷时温暖你的胃

 青山138 2022-08-13 发表于吉林

一、洋葱炒牛肉

食材

紫皮洋葱半个、牛里脊一块、红烧酱油一勺、淀粉两小勺、盐少许。

做法

1、洋葱改刀切成你喜欢的样子,可以就是块状可以就这样成条都可以。

2、牛里脊一块,去掉筋膜,改刀成小片状,加入红烧酱油和淀粉。

3、用手充分抓匀,腌制十五分钟。

4、热锅,放入稍微多一点的油,烧至温热,轻轻放入牛肉片。

5、用铲子轻轻拨开,保持中小火。

6、然后迅速滑炒牛肉片,此时温度保持中火,以便牛肉能够熟且嫩滑。

7、牛肉迅速炒好后盛出备用。

8、锅里留的底油正好放入洋葱,进行炒制。

9、洋葱炒到稍微变软,即可放入牛肉,翻炒均匀后放入适量盐调味,迅速翻炒均匀后关火。

二、墨鱼丸焖冬瓜

食材

冬瓜300g、墨鱼丸3颗、盐1g、油适量。

做法

1、冬瓜洗净去皮,切成自己喜欢的大小。

2、鱼丸洗干净之后切成薄片。

3、锅中加少许油,油热加入墨鱼丸片煎熟。

4、文火煎至两面金黄,加入冬瓜片翻炒。

5、加入适量水,没过食材一半高度即可。

6、盖上锅盖焖中火5分钟。

7、中途翻拌一下让冬瓜都充分接触到水。

8、加入1g盐,翻炒几下后大火收汁即可。

三、姜葱炒扇贝

食材

红扇贝、姜、油、盐、葱。

做法

1、红扇贝划开后洗净。

2、姜葱切段。

3、锅中放入适量油烧热后放入扇贝翻炒。

4、加入姜葱,翻炒均匀。

5、加入料酒、盐后适量水煮熟即可。

四、茄汁桂鱼

食材

桂鱼1条、番茄沙司适量、油适量、盐适量、姜适量、淀粉适量、白糖适量、葱适量。

做法

1、桂鱼洗净在背上划几刀(正反都划)。

2、桂鱼用厨房纸吸干水分后拍上淀粉。

3、锅中倒入适量油烧热,放入桂鱼煎炸。

4、炸至表面焦黄,捞出桂鱼(将多余的油倒出)。

5、锅中放入适量盐后放入生姜、番茄沙司、盐、糖和适量水。

6、放入炸好的桂鱼大火烧开,撒上葱花,关火即可。

五、啤酒炖鹅肉

食材

鹅半只、啤酒500ml、生姜适量、香叶3片、八角1个、酱油适量、盐适量、冰糖约20g。

做法

1、鹅半只洗净,摘去筋膜,切大块,生姜拍碎。

2、鹅油适量放入锅中,小火煎出油,捞出油渣不要。

3、将鹅肉皮朝下码入锅中,中小火煎,中间搅拌,使鹅肉受热均匀。

4、煎至鹅肉表皮微黄,放入姜块。

5、加入啤酒,八角,香叶,煮至开锅后,撇去血末。

6、加入酱油,冰糖转小火,炖45分钟。

7、时间到,转大火收汁,根据自己的口味加入适量盐,搅拌均匀。

8、撒适量葱花即可。

六、大白菜煮牛肉

食材

牛肉适量、大白菜适量、嫩姜适量、玉米淀粉适量、胡萝卜半个、玉米油10毫升、盐2克、生抽5毫升、老干妈两勺。

做法

1、牛肉逆着纹路切片,用玉米淀粉生抽腌制半个小时。嫩姜切丝备用,大白菜洗干净切片沥干水分备用。

2、不粘锅烧至片刻,倒入玉米油,然后倒入大白菜胡萝卜煸炒。

3、加入一勺盐煸炒均匀出锅。

4、锅内留底油,倒入老干妈和生姜丝煸炒。

5、加入适量水烧开,加入牛肉煮至片刻。

6、将牛肉倒入大白菜上面,最后淋入热油。

七、豉汁蒸排骨

食材

猪肋排2根、黑豆豉1小碟、生姜1块、大蒜4瓣、小葱1颗、红椒半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、香油1勺、白胡椒粉1小勺。

做法

1、将排骨用温水清洗干净,然后放入盆中,用冷水浸泡半小时。中途要记得换水,将血水浸泡出来。

2、分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。

3、将猪肋排捞出来,沥干水分,然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。

4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

5、放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。

6、戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些,会更加入味。

7、排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油,拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩,不会干柴发硬。

8、将莲藕清洗干净,削去外皮,然后切成薄片,铺在碗底。

9、将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致。

10、电饭煲的三角釜内放入适量清水,水量在最低水位线。

11、将排骨放入甄锅里面,然后将甄锅放入三角釜内。

12、电饭煲接通电源,选择“蒸肉”程序,蒸四十分钟。

13、时间结束之前五分钟,打开盖子,在排骨表面撒一些红椒碎,然后盖盖继续蒸五分钟。

14、时间到了之后,撒一些葱花,就可以出锅上桌享用啦。

八、红烧羊肉

食材

带骨羊肉1000克、老抽1茶匙、干辣椒6个、八角2粒、桂皮1小段、白酒2茶匙、葱姜适量、小茴香1小把、花椒1小把、食盐适量。

做法

1、羊肉泡去血水,冷水下锅,放入葱姜,大火烧沸,撇去浮沫后煮三五分钟。

2、锅中放少许食用油,放入焯过水的羊肉翻炒,逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。

3、炒出调料香味,加入老抽,调料袋(小茴香,花椒等细小调料放入调料袋,防止烧制过程中有太多渣滓)。

4、加入水莫过羊肉,大火烧沸改小火焖烧。

5、烧制大约40分钟左右,汤汁减少,羊肉软烂,拣去调料不用。

6、大火收汁,把汤汁基本收尽即可。

九、潮汕咸菜炒生蚝

食材

生蚝300g、咸菜200g、香葱1根、蒜粒2颗、姜片适量、生抽1勺、九层塔适量、玉米淀粉2g。

做法

1、选取新鲜肥美生蚝用流水冲洗干净,滤干水分。

2、用斜刀法将刀切成小块。

3、姜块切片、葱切成段、蒜粒去皮切小、九层塔摘取叶子。

4、玉米淀粉加适量水勾兑。

5、锅加油烧热,加入葱姜蒜爆香,加入咸菜煸炒。

6、加入生蚝,旺火快速翻炒,加入生抽,快速翻炒均匀上色。

7、加入玉米淀粉水勾芡,出锅前撒上九层塔叶子,翻拌均匀。

8、出锅,装盘即可食用。

十、荷兰豆红椒炒腊肠

食材

荷兰豆适量、红椒适量、腊肠半根、花生油适量、葱适量、麻椒10粒、盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、荷兰豆,红椒切成菱形片。

2、锅内适量水烧开,荷兰豆焯至断生捞出。

3、焯好水的荷兰豆和红椒,腊肠切片备用。

4、锅内适量油烧热,姜蒜,麻椒炒出香味儿。

5、腊肠放入,炒至油份淅出。

6、荷兰豆和红椒放入,翻炒几下。

7、加适量盐,鸡精调味,翻炒均匀关火盛盘。

十一、爆炒牛蛙

食材

牛蛙750克、青辣椒各一个、干红辣椒适量、姜适量、大蒜头适量、干锅牛蛙酱料一勺、料酒适量、红辣椒适量、盐少许、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量、老抽少许。

做法

1、准备好食材,牛蛙去掉内脏,剁成大块。

2、姜拍碎,切成小块,青红辣椒切成大块待用,大蒜头整粒。

3、起锅烧油,油七成热时,下牛蛙块爆炒煎香。

4、加姜块和大蒜头翻炒均匀。

5、加干锅牛蛙酱料翻炒均匀入味,加料酒和少许水稍煮。

6、加辣椒块翻炒断生,加盐、鸡精、蚝油、老抽调味,翻炒均匀出锅。

十二、麻辣猪手

食材

猪手、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、葱。

做法

1、猪脚浸泡去血水,加入适量的水煮开焯水,将焯水后的猪手洗净去毛。

2、将洗净的猪手放入锅中加入料酒、八角、姜葱、桂皮。

3、放入适量水大火烧开转小火,煮至五分熟后关火,捞出沥干水分。

4、锅中放入适量油烧热后放入辣椒、姜和花椒爆香。

5、放入猪手,翻炒片刻,加入料酒、盐、生抽、老抽和白糖。

6、翻炒均匀,加入适量的水。

7、大火烧开转小火煮至入味,收汁撒入葱花即可。

十三、红烧芋儿

食材

芋头一斤、青蒜苗一把、葱适量、香叶一把、姜适量、蒜适量、盐少许、菜籽油一勺、酱油二匙、豆瓣酱一匙、五香粉一匙、鸡精少许。

做法

1、准备好新鲜的芋头把它清洗干净,洗的时候手上少抹一点盐,这样好洗一点。

2、把它切成滚刀块。

3、锅里放油,冷油下锅放入芋头。

4、开中火把它炸至表皮微微金黄。捞出备用。

5、锅底留油放葱姜蒜末。豆瓣酱炒香。

6、放入香叶以及五星五香粉。放入适量的清水。

7、放入少许的水。开大火烧,水开转中火焖煮20分钟

8、大火收汁。这个芋头啊,一定要把它里面都烧的耙软才好吃。

9、放上青蒜苗,淋上酱油,起锅放入鸡精调味。

十四、板栗焖鸡

食材

鸡半只、板栗适量、香菇适量、盐适量、料酒适量、糖适量、酱油适量、老抽少许、姜一块、油适量。

做法

1、土鸡半只,板栗去皮。

2、鸡肉斩块,泡发好的香菇切丝。

3、姜切成片后,入锅爆香。

4、放香菇炒香,再倒入鸡块,炒出香气。

5、放入板栗,加适量的盐继续翻炒。

6、依次再放入料酒、糖、酱油、老抽入味。

7、倒入与鸡块平面的水,煮开后转中小火盖盖焖熟。

8、焖至水份收干,将锅底的味汁翻炒均匀即可出锅。

十五、茭白炒肉

食材

茭白笋2条、猪肉适量、蒜头2粒、胡萝卜少许、盐少许、油少许、胡椒粉少许、酱油少许、糖少许、生粉少许。

做法

1、猪肉切薄片,放酱油,糖,生粉,油,胡椒粉腌制10分钟,蒜头切片,茭白和胡萝卜也切片。

2、热锅放油,把肉片下去炒香至熟,铲出备用。

3、锅中还有些底油,下蒜片煸香。

4、把胡萝卜片,茭白笋下去翻炒一下下。

5、加入少许开水翻炒一会,调少许盐炒匀。

6、最后把肉片下去翻炒匀即可。

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