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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 相信不少朋友都听过“82年拉菲”。 这个梗最早出自于电影《赌神》，发哥的一句“来一瓶82年的拉菲”，直到今天仍是流行语。 “82年拉菲”，是生产在1982年的葡萄酒。 葡萄酒的品质，除了和酿造技艺有关之外，和原材料的质量也有莫大关系。 也就是说，用来酿酒的葡萄的好坏，决定了这款葡萄酒的品质。 在1982年，气候对于葡萄生长和收获而言，十分完美。 当年的葡萄生得格外好，因此，酿造出来的葡萄酒十分优质。 再加上出自名酒庄之手，82年拉菲的热度和价格只增不减。 直到现在，仍然有不少人想品尝一口属于82年拉菲的独特滋味。 话说回来，在白茶圈内，也有类似的情况。 许多人认为白茶年份越高，口感越好。 想起之前有位茶友曾问过这样的问题：“什么年份的白茶口感最好？” 这个问题，无法给出明确的答案。 只能说，决定一款白茶口感的，并不是年份，而是品质。 《2》 年份越高的白茶，口感越好？ 总有人认为，白茶和82年拉菲一样，年份越高，口感越好。 其实不是。 82年拉菲，是因为当年的葡萄品质好，再辅以优秀的酿酒工艺，口感才好。 它的口感，并不是单纯地因为82年这个年份决定的。 白茶同样如此，只有品质好，再辅以好的制茶工艺，口感才会好。 虽说年份高的白茶，在香气与滋味上比起新茶更加馥郁成熟，但并不代表所有的老白茶的口感都是好的。 想要一款老白茶年份高的同时，品质又要好，在市场上基本很难得。 原因在于，老白茶的数量稀少。 想要将一款品质好的白茶存成老茶，背后要付出不少人力、物力、财力。 各种成本累积之下，造成老白茶价格高、数量少。 虽然如此，市面上老白茶的身影却很常见。 原因在于，有商家用不良工艺产生做旧老白茶，以假乱真，混乱市场。 由于老白茶受众群体广泛，奈何老白茶数量少、价格高，这才有了做旧茶的诞生。 用做旧茶充当老白茶卖，是常见的“骗局”。 因此，买白茶时若是盲目追老，容易走进做旧茶的骗局。 做旧茶在不良工艺的摧残下，外观、内质都受到损坏。 泡出来的茶汤香气寡淡、滋味淡薄。 若是因为盲目追求年份，买到滋味寡淡的做旧茶，岂不是不值？ 《3》 年份新的白茶，口感不好？ 不少茶友认为，白茶只能喝老茶，不能喝新茶。 原因在于，老茶的口感比起新茶更好。 事实上，只要是品质好的白茶，无论是新茶老茶，口感各有千秋，都是好的。 可以说老白茶的口感比起新白茶更醇厚，但不能说新白茶口感不好。 新白茶的口感，较于老茶而言更为鲜爽。 新白茶，是刚刚制作完成，时间未满一年的白茶。 此时的它，鲜活、明丽，浑身散发着属于新茶的生机勃勃。 它的香气，是清新、清爽的味道。 带着毫香、花香、竹林香等。 各种香气混杂在一起，是下雨后的山林般清新的感觉。 它的汤水细滑、稠润，抚慰着唇舌，带来极致享受。 滑嫩淳和，浆感十足的茶汤入口，就像含了块嫩豆腐一样，软糯细嫩。 回甘生津迅速，咽下茶汤的瞬间，舌根处便会泛起甜味，十分舒服。 可见，新白茶的口感并不差，并不能说新白茶没有老白茶好。 《4》 白茶的口感取决于品质。 无论是新茶、老茶，口感都与品质息息相关。 品质好的白茶，内质丰富，口感自然丰富。 说道白茶的品质，就不得不提产区、工艺、储存。 有优秀的产区，是一款好品质白茶的基础。 长在优秀产区的白茶，内部物质积累得会较丰富一些。 以高山茶园为例，那里云雾缭绕、空气清新、没有污染。 在干净优美的环境下生长的茶树，过程中，能够充分积累内部物质，为有滋有味的茶汤奠定良好的基础。 相比劣质产区的白茶，环境污染较严重，光照较强烈，白茶在此生长十分费力，更别提积累物质了。 泡出来的茶汤，口感自然不佳。 当然，有好产区远远不够，还要有优秀的制茶工艺。 白茶只有在正确的制茶工艺下，其内质才会在最大程度上得以保留。 茶汤的滋味才有所保证。 若是经过不良工艺，如高温烘干、高温暴晒、渥堆等使茶叶的品质受损，那么内质自然被摧残得所剩无几。 如此，泡出来的茶汤会没有滋味。 除此之外，还需要正确的储存，才会使白茶的口感越来越好。 若是使用错误的储存方式，白茶只会在不断储存过程中受潮变质。 变质后的白茶，只会转变出闷味、酸味、巧克力味等各种难闻的气味。 在此情况下，泡出来的茶汤口感自然不佳，甚至会让人不适。 《5》 体会白茶风味，有四个时间节点不可错过。 一，白茶制作好后一个月。 可以说这个时间段内我们喝到的白茶，是白茶整个生命周期中，鲜爽感爆棚的时间段。 此时的新白茶，刚刚制作完毕。 由于白茶不炒不揉不捻的工艺特色，成就了其鲜爽口感。 此时，用沸水冲泡新白茶，可以感受到茶汤带给人一种极致的鲜爽感。 二，白茶制作好后半年。 经过半年的陈化，白茶中的鲜爽感仍旧清晰明显。 它的花香仍然馥郁，会比新茶时期更成熟些许。 但有所不同，此时的茶汤比刚制作好时多了几分淳和感，汤水更加圆润饱满。 三，白茶制作好后一年。 经过一年的陈化，此时已经进入陈白茶阶段。 一年陈的白茶，花香更加沉稳，沉静，更加落落大方。 汤水转变得更加醇和、醇厚，有浆感。 四，白茶存放三年。 此时的白茶，已经成为老白茶。 老白茶所带来的香气，整体呈现地更加多元化、成熟化，更具有魅力。 好品质的老寿眉饼甚至会出现枣香。 老白茶的汤感更加醇厚，甘甜，处处散发着“成熟”二字的魅力。 尝过四个时间点的白茶，可以感受到白茶各个阶段不同的口感。 《6》 对于白茶的口感，没有固定的年份要求。 没有说新白茶不好，也没有说老白茶一定好。 只要品质好，口感自然不会差。 学会挑选白茶的品质，才是喝上好茶的关键所在。 当然，想要尝到白茶馥郁的口感，要使用正确的冲泡方式。 使用盖碗快出水、使用正确的茶水比例…… 一款好茶，在正确的冲泡方式下，才能展现出迷人的特色。 若是一款好茶，因为错误的冲泡方式导致口感无法得到展现，岂不是浪费？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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