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它是香料之王,身体虽小,却有大功用

 茂林之家 2022-08-13 发表于湖南

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 邹佳


胡椒又名黑川、白川、王椒及浮椒,素有“香料之王”的美誉,是一种多年生常绿藤本植物

胡椒原产于印度,主要分布在热带和亚热带地区,主产国有印度、印度尼西亚、越南、巴西和中国。在我国,胡椒主要分布在广西、广东、云南、海南和台湾等地。

相传在印度,胡椒自古被用作香料。据说,贩卖胡椒的商人为了赚更多的钱,就为胡椒蒙上了一面富丽堂皇的面纱——“天堂的种子”,这些商人撒谎说胡椒是从天上采摘下来的。在那时,人们很难买到胡椒,于是常用武力强行索取。公元408年,西罗马皇帝听信谗言杀死了屡败阿拉力克的大将斯提利科,并且杀死了3万多名罗马士兵,其他士兵全部投降阿拉力克。于是就给了西哥特王阿拉力克趁虚而入的机会,一直攻打到了罗马城下。罗马人为了求和,除了要拿出巨额赔偿金,还要送出3000磅胡椒,由此可见古时候胡椒是多么的宝贵,下面我们来了解一下香料之王--胡椒有何神奇之处。

胡椒不仅是常用的调味品,可增加食物香味,令人胃口大开。也可入药疗疾,具有健脾开胃,行气化食之功。中医认为,胡椒性味辛、热,入脾、胃经,有温中止痛,开胃消食之功。

《本草纲目》言其"大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之"。《新修本草》言其"下气,温中去痰,除脏腑中风冷"。《本草求真》言其"比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢及阴毒腹痛,胃寒吐水,牙齿浮热作痛者,治皆有效。以气寒气既除而病自愈也"。

黑、白胡椒之间的区别

黑胡椒和白胡椒都是由胡椒这种植物加工而成,只是他们的加工方法却不一样,这也导致了他们的外形、口感等都不同。

1、黑胡椒

黑胡椒由尚未成熟的胡椒果,经过暴晒或烤炒将其水分收干,表皮起皱氧化变黑后才成为了黑胡椒粒。黑胡椒闻起来味道较冲鼻,是那种辛辣的冲鼻浓香

2、白胡椒

白胡椒成熟的胡椒果,去除果皮留下胡椒籽晒干而成。白胡椒闻起来没有黑胡椒那么刺鼻,它的那种辛香味纯而清,闻着香而不冲,辛而不辣

黑、白胡椒仅一字之差,用途却不同

由于黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉,因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,不易散失,比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。白胡椒会让汤色保证基本的原色,长炖能够剔除食材腥味;如果是直接用白胡椒现撒,则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。

药理研究

胡椒主要药理作用有:

①胡椒具有广谱抑菌性

②胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力,在一定浓度范围内,黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于VC,其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油;

抗惊厥作用、镇静作用和加强其它中枢神经系统抑制药的中枢抑制作用、利胆作用、升压作用,此外胡椒还有解热、镇痛作用。

本品含胡椒碱、胡椒新碱等,能兴奋离体肠管,小剂量内服有健胃驱风作用,可驱除胃肠道积气,促进消化,大量服用对胃粘膜有刺激作用,引起充血性炎症,对子宫有收缩作用。

白胡椒的用法与用量

外用

白胡椒研粉,取少许与少量盐拌匀,塞入龋齿洞中,可用于牙齿浮热作痛。

食疗

1、胡椒猪肚

材料:用胡椒、干姜、砂仁各6 g,肉桂、陈皮各3 g,猪肚1个,调料适量。

做法:猪肚洗净,诸药用布包好,加水同煮至猪肚烂熟,去渣取汁饮服;猪肚取出切片,调味服食。

功效:可健脾益气、温中和胃,适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。

2、白胡椒蒸鸡蛋

材料:新鲜鸡蛋3个,白胡椒适量、五花猪肉100克,和少量食盐。

做法:将准备好的材料文火清蒸后食用。

功效:经常食用可散气祛痛,对腰酸背痛、运动受限有很好的调节作用。

3、研末

胃寒胃痛:取胡椒10粒,甜杏仁5颗,大枣3枚(去核),共研细末,温开水送服。成人每日1次,儿童酌情减量。

注意事项

使用宜忌阳虚体质者适合服用。孕妇慎服。风热感冒、湿热实火及阴虚有火者忌用。胡椒不可多食。

胡椒以粒大、饱满、坚实、气味强烈者为佳。


审稿专家:广州医科大学附属第一医院 朱莎、林岚

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