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三伏天气候炎热，现代人常用吹空调、吃雪糕等方式来降暑，在没有空调的古代，人们还可采取“以热制热”的方法。羊肉就是“以热制热”的好手，不仅性温补身还富含营养，自古民间就有“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”的说法，在这最难熬的中伏，喝下一碗羊汤，大汗淋漓之余排出体内寒湿真是再合适不过。 伏天吃羊肉的历史可以追溯到上古的尧舜时期，《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳”。《黄帝内经》中也有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”伏天做的羊肉汤被称为“伏羊汤”，符合“春夏养阳”的理念。 此外，三伏天，人体力消耗增大，对于老年人来说更是如此。适当吃些高蛋白的食物，有助补充体力，保存精力。 三伏天是一年中人体阳气最盛的时期，也是祛除寒邪、蓄养阳气、防治冬季易发的虚寒性疾病的最佳时机。 中医认为，羊肉具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。《本草纲目》中也称：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”所以正确“伏羊汤”也可以起到“冬病夏治”的作用。此外，羊肉含钙、铁离子较多，对于防治骨质疏松、贫血等疾病都有一定的作用。 在夏天阳气最盛之时喝羊汤可事半功倍，排汗又排毒，有效驱逐体内寒气、湿气，起到温中散寒、温补气血的作用，所以“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”的俗语是有一定道理的。 伏天羊汤虽好，但并非人人适合。患有冬天反复发作或加重的慢性疾病者，包括慢性呼吸系统疾病、消化系统疾病、骨关节疾病、产后病等，且中医辨证为虚寒证者适宜食用。此类人群多表现为手脚冰冷、畏寒喜暖、神倦易困、舌淡苔白等症状。此外，健康人群，最炎热的三伏天也常会受到来自外界冷饮、空调的寒气入侵，也可适当服用。 需要注意的是，患有证属实热、阴虚内热疾病的患者不宜食用；平素容易上火、牙痛、口舌生疮的人群不宜食用；患有急性肠炎或其他感染性疾病的人也不宜食用。此外，肝炎患者过多食用羊肉可能加重肝脏负担，导致病情加重，也不推荐食用。
一是要注意烹饪方式。伏天吃羊肉应该采用清淡的烹饪方式，建议尽量清炖，避免烧烤等方式。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。同时在烹饪时少放食盐、葱、姜，更应避免辛辣燥热的作料。 二是要注意食物搭配。在《本草纲目》中有“羊肉同醋食伤人心”的说法。在烹饪羊肉时有人喜欢加入食醋去除膻味，但是醋性甘温，与羊肉同煮易生火动血，所以心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，西瓜等性寒的食物不宜与温补的羊肉同食，不然容易导致腹泻腹痛等不适症状。 下面介绍一道生姜炖羊肉的做法，以供参考。 材料：取羊肉500g，鲜生姜30g，食盐适量。 做法：羊肉洗净切块，放入滚水中汆烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。生姜切片备用。热锅倒入油，小火烧热，放入姜片，小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟。倒入适量水，改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟。熄火续焖约10分钟，最后加入适量食盐调味即可。 关于“伏羊汤”的食用方式，建议每一伏服用一次，每次量不超过500g。 注：具体治疗与用药请遵医嘱！ 本文转自：中国中医药报 作者：本报记者 徐尤佳 图片来源于网络，若侵权删除 |
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