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一、磷虾肠粉  食材 肠粉专用粉100克、水250克、磷虾适量、葱末少许、生抽2汤匙、食用油少许、糖少许、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许。 做法 1、磷虾解冻洗净，加盐、胡椒粉、料酒拌匀备用。 2、肠粉专用粉加水，拌匀。 3、盘子刷油，我没有肠粉蒸盘，用的是烤盘。 4、倒入粉浆，放磷虾和葱末。 5、放入蒸锅，大火蒸3分钟，沿着一边卷起。 6、食用油加热，加生抽、糖、一点点水煮沸，淋在肠粉上就可以开动了！ 二、蜜汁叉烧包  食材 面团材料：大包粉500g、酵母6g、水248g、白糖30g。 内馅材料：叉烧肉200g、叉烧酱60g、水180g、淀粉10g、生抽8g。 做法 1、将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到下面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵； 2、叉烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感； 3、将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去，一起边加热边搅拌均匀； 4、加入生抽搅拌均匀； 5、倒入切好的叉烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀； 6、煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用； 7、面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气； 8、搓成长条后再切成一个个小剂子，压扁； 9、擀出包子皮，放入适量馅料； 10、全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可； 三、广式马拉糕  食材 低筋面粉150g、牛奶130g、鸡蛋2个、细砂糖45g、奶粉10g、泡打粉5g、黄油20g、蔓越莓15g。 做法 1、黄油隔热水搅拌至融化。 2、往鸡蛋内加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。 3、加入牛奶继续拌匀。 4、筛入混合好的低筋面粉、全脂奶粉和泡打粉，画“井”字拌至顺滑。 5、继续加入融化好的黄油，拌至完全融合。 6、倒入铺有油纸的碗内，静置20分钟后撒上蔓越莓干。 7、往臻米蒸汽料理机的水箱中加入适量的纯净水，不要低于最低或者高于最高水位线即可。水箱是透明的，一目了然水位线，当然若是缺水，也有自动提示。 8、设置蒸煮时长32分钟。这个蒸锅还可以60分钟自由定时，很方便！10秒就出蒸汽，比普通的蒸锅要快30倍。 9、预热2分钟，放入马拉糕面糊蒸30分钟。臻米采用智能芯片、安全防干烧，现在304食品级的不锈钢，食品级PP/PPO材料，非常安全且健康。 10、香甜松软可口的马拉糕就制作完成了，放凉后切块食用。 四、广式生滚粥  食材 大米100克、糯米20克、鸡肉适量、丝瓜一根、凉水1200克、葱适量、胡椒粉适量、淀粉适量、姜适量、料酒适量、猪油适量、香油适量、盐适量、鸡精适量。 做法 1、鸡肉切细丝，加姜丝、淀粉、料酒抓匀腌一会儿待用。 2、丝瓜切成稍大的粒。 3、砂锅内加水和米，大火煮开。 4、小火炖煮，一个小时。 5、粥煮至稍稠，加入腌好的鸡肉，再煮3分钟。 6、加丝瓜粒。 7、加盐、鸡精、猪油、香油、胡椒粉拌匀，加葱花即可。 五、奶黄包  食材 中筋粉400克、水210克、奶粉10克、糖30克、酵母4克。 奶黄馅：全蛋液145克、糖90克、吉士粉20克、澄粉20克、奶粉50克。 做法 1、先做奶黄馅，黄油隔水蒸融化，加入白糖拌匀。 2、再分三次加入蛋液，每次拌匀再加下入余下的蛋液。 3、拌好的黄油鸡蛋液，加入奶粉，澄面，吉士粉拌匀。 4、拌好的面糊还是流动状的，隔水蒸20分钟左右。 5、蒸制过程中多搅拌几次，蒸好后冰箱冷藏2小时以上。 6、做包子皮，所以的主料加一起。 7、面包机一个揉面程序，再醒半小时，面团体积变两倍大左右。 8、冷藏好的奶黄馅分成等量的小剂子待用。 9、发好的面粉同样分成等量的小剂子。 10、面团用手掌压扁，包入奶黄馅。 11、收口朝下，蒸笼垫上油纸，将包好的包子放入，再次发成两倍大左右。 12、发好的包子大火烧开，继续大火蒸一刻钟左右，焖5分钟左右开盖拿出。 六、干炒牛河  食材 牛肉片100克、绿豆芽菜250克、沙河粉900克、草菇老抽适量、生抽适量。 做法 1、将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。 2、将牛肉片先用生油抓软，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。 3、炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。 4、大火将牛肉片煎至2面焦黄。 5、洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。 6、将炒锅重新烧热，然后倒入生油和料头。 7、用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。 8、这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒， 9、期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。 10、如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味， 11、出锅后在表面撒上芝麻即可。 七、红糖椰香马蹄糕  食材 马蹄粉200g、椰浆200g、红糖130g、炼奶30g、清水460g。 做法 1、红糖块和160克清水倒入锅中，用小火煮至糖融化。 2、200克的马蹄粉倒入盆中，140克清水倒入马蹄粉中。 3、倒入水后，搅拌一下，让马蹄粉充分吸收水分。刚倒入水，如图中的状态，结块那样，别担心，待会儿再倒入液体的时候就不会那样了。 4、先取步骤4中做好的230克马蹄浓浆，和160克清水搅拌均匀,成马蹄粉浆，剩余的110克的马蹄浓浆待会用来调椰浆的。 5、煮至红糖融化的红糖水，趁热加入2勺步骤5的马蹄粉浆，迅速搅拌，再将剩余的马蹄粉浆倒入，拌匀，成红糖粉浆。 6、将椰浆和炼奶拌匀。 7、将椰浆炼奶液倒入步骤4中剩余的110克马蹄浓浆里拌均匀，成椰香粉浆。 8、锅里的水烧开后，放上不锈钢碟子，先勺入一勺红糖粉浆，盖上锅盖，隔水蒸5分钟至凝结。 9、再勺入一勺椰浆粉浆，蒸5分钟。依次间隔蒸，最后一层也是红糖粉浆，蒸的时间最长。 八、腊味萝卜糕  食材 白萝卜220g、粘米粉140g、澄面45g、虾米20g、腊肠55g、瑶柱10g、盐4g、糖3g、清水250g、胡椒粉适量。 做法 1、虾米和瑶柱提前泡软一下，因为这些都是在冷冻层保存的。 2、萝卜去皮切成细条状，不要太细，有的人喜欢用刨丝器，我觉得太细了，煮了之后萝卜条会缩水的，这样细条状才有口感，吃的时候你偶尔会吃到萝卜丝呢。锅里的水烧开后，将萝卜丝放入，煮2-3分钟。 3、将萝卜丝捞起来，放入凉水中，萝卜丝泡凉后再挤干水分备用。 4、将泡软的虾米和瑶柱切碎，腊肠也切成小粒状。 5、热锅，放入腊肠炒出油，再放入虾米和瑶柱炒，炒的时候已经闻到香味了，关火。 6、将萝卜丝放入，再倒入盐、糖和胡椒粉拌匀。 7、将粘米粉和澄面倒入盆中，倒入清水，搅拌成没有颗粒的粉浆。 8、将萝卜丝和腊肠等配料倒入粉浆中，并搅拌均匀。 9、倒入抹了油的蒸盆中，放入已经提前烧热的蒸锅里，大火，隔水蒸45分钟左右，视锅具和火力的大小决定蒸制的时间。 10、放凉后再切成块状，吃的时候用锅煎至两面金黄就可以了。 九、水晶虾饺  食材 澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量、鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量、盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉适量。 做法 1、虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。 2、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。 3、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。 4、用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀色彩。 5、澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。 6、缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。 7、加入猪油，和成光滑的面团，把面团揉成长条，切成小剂子。 8、依次把每一份擀成薄面皮。 9、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。 10、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。 11、入开水锅小火蒸熟即可食用。 十、艇仔粥  食材 白粥、香菇、猪浮皮、鱼肉糜、猪肉糜、鸡蛋、炸花生米。 做法 1、香菇泡发洗净，猪浮皮泡发洗净。 2、香菇去蒂切丝，汆水备用，猪浮皮切丝，汆水备用。 3、用电饭锅做好一锅白粥，兑入适量的清水，放入香菇丝。 4、煮开后放入猪肉糜，继续放入鱼肉糜。 5、继续放入猪浮皮。 6、出锅前放入蛋皮丝，合上盖闷一会。 7、盛到碗里，滴上几滴香麻油，根据个人喜好撒上自己爱吃的配料，开吃吧！ 十一、虾肉烧麦  食材 馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。 做法 1、买的现成的猪肉泥。 2、加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。 3、馄饨皮撒上干粉，用圆模抠出圆形。 4、把抠好的适量面皮叠在一起。 5、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点。 6、放入虾肉馅料，用虎口慢慢收起。 7、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。 8、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。 十二、荷香糯米鸡 食材 鸡肉250g、糯米250g、火腿肠1根、冬菇5颗、荷叶1片、盐适量、味精适量、五香粉适量、干辣椒5粒、姜适量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、蒜适量。 做法 1、准备所需材料，火腿肠和冬菇切丁。 2、生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。 3、油热后下入姜蒜爆香锅，倒入鸡肉、火腿肠和冬菇炒香，倒入步骤2的酱汁，调入其他调味料。 4、像平时煮饭一样将糯米煮熟，然后将煮好的糯米饭和步骤3混合。 5、荷叶用水洗净，将糯米饭包入，冷水上锅蒸30分钟。 十三、粤式蛋挞 食材 盒装千层皮1盒、鸡蛋2只、牛奶110克、炼奶1大匙、柠檬汁1/2小匙、香草香精1/2小匙、盐1/8小匙、糖2小匙。 做法 1、用挞模压出面块； 2、用手指将面块在挞模里压得均匀，并把溢出多余的边用手指压去； 3、在面坯上用牙签扎几个孔，然后放在冰箱（非雪藏层）冷冻约30分钟； 4、在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液，将蛋打均匀，放牛奶，搅拌均匀，再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖，搅拌均匀； 5、再用网筛将杂质滤去，预热烤箱400F； 6、冷冻时间到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成满，不能太满； 7、用一大盘盛着挞模，放入预热好的烤箱，325F--350F，烤约15分钟，一定要开箱灯，一旦发现表面发焦，立即取出。 十四、广式腊味糯米卷 食材 面粉300克、南瓜泥100克、黑糯米100克、白糯米100克、腊肉50克、脱衣绿豆30克、盐适量、味精适量、发酵粉适量。 做法 1、将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。 2、将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。 3、直到发酵至原来的2倍大就可以了。 4、将糯米上锅蒸20分钟。 5、腊肉放入锅中小火逼出油份。 6、加入糯米饭中，将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味，拌匀后晾凉。 7、将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。 8、均匀的铺上糯米饭，压实。 9、自下到上卷成长条，静止发酵20分钟。 10、放入蒸锅，大火蒸15分钟，待稍凉后切段即可。 十五、皮蛋瘦肉粥 食材 大米半碗、瘦肉150克、皮蛋1个、地瓜粉1/2汤勺、姜汁适量、食盐1/2茶勺、生抽1/2汤勺、胡椒粉少许、香油2滴。 做法 1、大米洗净，根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。 2、粥快煮好时，把瘦肉洗净切成小丁，调入姜汁。 3、调入生抽，加入1汤勺的地瓜粉。（生抽可上色提鲜，如果喜欢吃白肉的话，这里可以不用加生抽的，但最好加一点点的盐，免得瘦肉淡而无味，另外地瓜粉也可以用淀粉代替） 4、抓匀腌制片刻，皮蛋去壳切成小丁。 5、煮好的大米粥，加入瘦肉，拌匀，煮至变色。 6、加入切好的皮蛋丁，煮开，调入1/2茶勺的盐和少许胡椒粉。 7、盛碗前滴入2滴香油，撒入少许葱花拌匀即可。 十六、广式蜜汁叉烧 食材 五花肉500g、叉烧酱2匙羹、蚝油1匙羹、生抽1匙羹、姜丝适量、蜂蜜适量。 做法 1、五花肉去皮洗净后，切开两段。 2、放入干净干爽的保鲜盒里，洒上姜丝。 3、倒入2匙羹叉烧酱，1匙羹生抽，1匙羹耗油。 4、拌匀后盖盖子，冷藏腌制两天，期间要翻肉多次，让肉充分入味。 5、两天后从冰箱取出肉，解冻半小时。 6、预热烤箱，上下火190°，不粘烤盘上垫锡纸，把肉和少许的汁放上去，送进烤箱中层烤30分钟。 7、5分钟翻面一次，10分钟后再开始刷蜂蜜，出炉前在刷一层蜂蜜。 8、出炉后待温度稍降后，开始切片，趁有余温时食用最佳！ 十七、广式清蒸鸡 食材 土鸡1只、红枣数粒、当归2片、党参2条、鸡精2小匙、橄榄油1汤匙、鸡汁2汤匙、酱油1汤匙。 做法 1、土鸡一只洗净，红枣洗净，当归和党参用清水冲洗一下沥干水分。 2、加入2小匙鸡精，抹在鸡身上，并稍稍按摩几下使其腌制入味。 3、然后淋上鸡汁，尽量每个部位都抹上鸡汁，并稍作按摩使其入味。 4、鸡嘴塞一颗红枣，将党参和一片当归塞到鸡肚子里面。 5、倒入红枣，淋上橄榄油，淋上1汤匙酱油，可以使鸡肉颜色更好看。 6、将一片当归撕成几块，撒在鸡身旁边。 7、将鸡连盆放入烧开水的锅中，大火烧开上汽后继续蒸15-20分钟左右即可。 8、蒸好后开锅取出，切块装盘食用，可蘸少许蒜蓉酱油调味。 |
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