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导读：清水煮鸡蛋，一看就是外行！大厨：多加2样，鸡蛋细嫩Q弾好剥壳鸡蛋是我们生活中最常见地食材，因为鸡蛋味道好、营养高，所以它成了家家必备食材。鸡蛋虽小，但含有大大的“能量”，它里面含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素等营养物质，而且价格也很便宜，可谓是性价比超高的食材。  大家应该都有早上吃鸡蛋的习惯，这个是雷打不动的。因为据研究表明，每天早上吃一个鸡蛋，是最健康的饮食习惯，不仅可以补充营养，还能增强体质。在早上吃的鸡蛋最好是煮鸡蛋，因为煮鸡蛋能最大化的保留营养物质，这是其他烹饪方式都做不到的。  说起煮鸡蛋，很多人都认为煮鸡蛋很简单，煮鸡蛋真有这么简单吗？其实并不是，想要把鸡蛋煮得细嫩不破壳，营养不流失，是要讲究方法与技巧的。只要掌握几个小技巧，就能煮出好吃又营养的鸡蛋。今天我就来和大家分享几个我从我的厨师朋友那里学到的煮鸡蛋小技巧，常吃煮鸡蛋的朋友快点收藏起来，特别实用哦！  【煮鸡蛋】 1、准备几个鸡蛋，把鸡蛋清洗干净；鸡蛋吃几个洗几个，不需要用到的鸡蛋不要沾水，沾水以后鸡蛋会变质。在烹饪鸡蛋之前，一定要把鸡蛋清洗一下，这样才不会有细菌滋生；如果鸡蛋上面有很多泥土、鸡粪等脏东西一定要多清洗两遍，不然很容易滋生细菌。  2、把洗干净的鸡蛋放在碗中，在碗中加入适量的清水，把鸡蛋在清水中浸泡10分钟左右。因为鸡蛋一般都是从冰箱中拿出来的，冰箱温度低，拿出来直接煮，受热以后很容易膨胀，从而导致破壳。所以要先用清水浸泡一会儿，让它的温度恢复正常；同时，还能给鸡蛋补充一下水分，口感也会变的更鲜嫩。  3、鸡蛋浸泡好以后，在锅中加入适量的清水，把鸡蛋放进水中，然后在水中加入食盐和白醋，开大火开始煮。食盐和白醋就是我们需要多加的两种调料，白醋是弱酸性，蛋壳上有大量的钙，弱酸可以与钙发生反应，从而达到软化蛋壳的目的；蛋壳软化后，食盐就很容易进入鸡蛋内部，这样不仅蛋壳好剥，味道也会变香。  4、等到锅中的水煮开以后，转中火煮5分钟左右关火，关火后不要急着出锅，把鸡蛋在锅中再焖2分钟，就可以出锅了。煮鸡蛋一定要用中火煮，大火沸腾幅度大，很容易导致蛋壳破裂；小火煮的时间长，生熟度不易掌握。  5、鸡蛋焖煮好了以后，把鸡蛋捞起来，放在凉水中浸泡2分钟。把鸡蛋放进凉水中，应用热胀冷缩的原理，鸡蛋和蛋壳分离了，鸡蛋就更容易剥了。  小贴士：1、鸡蛋不要直接用清水煮，在水中加入食盐和醋，不仅可以让煮的鸡蛋细嫩不破壳，还能让鸡蛋入味，变的更鲜香。 2、煮鸡蛋的时间不能太长，时间煮久了，蛋黄会变成绿色。这是因为蛋白质受热分解成硫化氢，硫化氢和蛋黄中的铁元素发生反应变成硫化铁，从而蛋黄就变成了绿色，绿色的蛋黄不利于消化，营养物质流失严重。 用清水煮鸡蛋，一看就是外行！大厨：多加2样，鸡蛋细嫩Q弾好剥壳！这个煮鸡蛋的方法全面具体，简单实用，希望大家都能掌握！ 相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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