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上海漕河泾的一家星巴克，晚上6:30，店里送走了最后一批客人。Zoey突然紧张起来，反复擦拭着咖啡机和杯子，又从口袋里拿出一张皱巴巴的A4纸，一遍遍默背自己的讲稿。她今年32岁，是星巴克臻选上海烘焙工坊的资深咖啡师。这一届星巴克咖啡师大赛，她通过全国海选，一路杀进决赛。紧张归紧张，但当比赛正式开始，Zoey立刻进入了状态。短短3分钟内，称重、装豆、磨粉、萃取、打泡……Zoey一气呵成，稳稳做出一杯完美的天鹅拉花拿铁。每天在门店里重复上百次的动作，已经形成了肌肉记忆。12日，总冠军揭晓，天津伙伴贾子熠拿到代表全国公使的“棕围裙”。这是每个星巴克咖啡师梦寐以求的荣誉。而对于Zoey和她的伙伴们来说，这并不是旅途的终点。01 让更多人认识云南咖啡 是她9年不变的初心 2013年，她刚从一份不喜欢的工作离职，跑到丽江古城散心。玩了两个月，身上的存款花得差不多了，就在当地找了家咖啡店打工。在此之前，她完全不了解咖啡，连喝都很少。而这家店不仅给了她启蒙，也让她第一次接触到自己的挚爱——云南咖啡。当时，云南咖啡的出品还不稳定。店里有时烘一些豆子作为特产卖，也不怎么受欢迎。所以Zoey一开始并没有把它当回事。直到跟着老板去了保山和普洱的咖啡庄园，亲眼见到咖农对待每一颗豆子的用心，Zoey才彻底改观。有一次，她跟着咖农们一起爬山，六七十度的陡坡让她胆战心惊。但每个采收季，咖农们都要在这个坡上往返无数次，身上还背着满满一筐咖啡豆。“我第一次知道，咖啡是非常来之不易的。我希望让更多人认识云南咖啡，让咖农的努力被看见。”2017年，咖啡界发生了一件大事：位于上海南京西路的星巴克臻选烘焙工坊开业了。Zoey的朋友飞去参观，拍了很多照片回来。“当时我觉得这个真是太厉害了，我'有生之年’一定也要去看看。”“因为我自己接触过种植，去过云南的农场，所以我知道让大家了解咖啡的'前半生’是多酷的一件事。”“吧台里的店员非常热情，每个人腰板都挺得直直的，对我笑。那种状态吸引了我，我也想成为和他们一样的咖啡师，把对咖啡的爱带给顾客。”Zoey第一时间投递简历，成为了上海烘焙工坊的一员。来到星巴克，对Zoey来说最大的惊喜之一，就是有更多机会可以了解云南咖啡。星巴克曾多次将云南咖农请来工坊，向伙伴和顾客分享他们的经历。Zoey因此认识了在云南深山种了10多年咖啡的叶萍姐姐，两人成为了好朋友，不时会在微信上聊聊天。不仅如此，星巴克每年都会在中国推出几款臻选云南咖啡豆，口感一年比一年好。Zoey忍不住笑着感叹：“我算是一路见证了云南咖啡的成长。”每次星巴克新上了臻选云南咖啡豆，遇到来问的客人，她都会不遗余力地介绍和推荐。很多顾客对云南咖啡的印象还停留在多年之前，认为绝对比不上埃塞等产地的豆子。Zoey就耐心地从种植讲起，把自己在云南的经历、叶萍姐姐的故事、这些年看到的发展都分享给对方。有的顾客听了心动，会点一杯尝尝。也有的毫不动摇。Zoey会在端上对方点的饮品时，送一小杯云南咖啡给他。“不管喜不喜欢，我都希望大家能先尝试一下，别急着否定。”不少老客都说，他们是在Zoey的感染下，第一次喝云南咖啡。如今，她刚入行时的热爱始终未变，那是她的初心：给客人做一杯满意的咖啡，并传递背后的故事。同样来自上海的门店，Jacky和Zoey一样，也是从咖啡小白成长起来，一路披荆斩棘才成为公使的。7年前，Jacky还是一名国企员工。因为想换一份离家近的工作，歪打正着遇上了星巴克。那时，他对咖啡并没有多少了解。直到店里的一位伙伴找他组队参赛，在赶鸭子上架似的练习中，他才第一次发现了做咖啡的乐趣。他开始明白，每杯咖啡都是自己的舞台，都应该做到极致。“咖啡的艺术是日常的积累，如果长时间不去做，手就生了。所以在门店里端给客人的拿铁拉花，我也用比赛的标准要求自己。”2020年，Jacky参加了冲煮比赛，虽然拿到了这个项目的上海总冠军，但他始终有个心结：因为操作过程中产生了一种不太好的风味，他的评分表上有一个刺眼的减分项。“从那时起，我更强烈地感觉到，咖啡有非常大的魅力，因为很多微小的调整就会导致口感上的截然不同。我下定决心，一定要把每一款咖啡都调到我想要的状态。”一般情况下，冲煮的水粉比都是1:14、1:15。而在这次的公使大赛中，Jacky为了追求在咖啡中萃取出所有好的风味，把冲煮时的水粉比调整到了几乎不可能的1:4，尔后加水来调整稀释咖啡的浓度，堪称“极限操作”。最“疯魔”的时候，他在一周之内喝了几百杯咖啡，伙伴都怕他身体吃不消。曾经懵懂的咖啡新人，如今已经是上海区公使。问起他心态的转变，Jacky却并不觉得比赛和日常有什么区别。对他来说，无论哪种身份，都是以赤诚的匠心，全力以赴做好手中的每一杯咖啡。和机缘巧合走上公使之路的Jacky不同，青岛女孩Charlie，一直有着穿上“棕围裙”的梦想。Charlie刚入职星巴克时，有一次在培训的界面上看到一张图，是绿、黑、棕3种颜色的围裙连在一起。当时她身边不是绿围裙就是黑围裙，她知道绿围裙代表“初级”，黑围裙代表“进阶”，但棕围裙呢？于是好奇地去问伙伴。伙伴告诉她，棕围裙是全国咖啡公使，每年只有1个。而青岛刚好出过1个这样的“大神”，叫作Celine，现在去北京工作了。还是新人的Charlie一下子就有了偶像，在心里埋下了棕围裙的种子。想不到没过多久，Celine回到青岛，还成为了Charlie所在门店的经理。“我这个'脑残粉’终于见到女神了！”Celine对Charlie最大的触动，是她对咖啡的热情。以前，Charlie都是照着卡片讲解各种豆子的特色。自从Celine来到门店，经常带着伙伴们一起做杯测，还告诉大家，要爱上“玩”咖啡，自然就会记住每款咖啡的风味，有自己的感悟，也能更好地和顾客互动。在Celine的影响下，Charlie越来越重视与客人的交流。印象最深的一次，有位客人在其他伙伴那里点了瑰夏，拿到后尝了一口，说不值这个价。店员重做了一杯，客人还是不满意。Charlie听说后，走过去耐心地询问，才知道客人是觉得咖啡太酸了。Charlie调整了冲煮策略，告诉客人：“虽然不是星巴克标准的冲煮方式，但我想你可能会喜欢的。如果你觉得好喝，我可以把这个策略写下来，以后你去别的门店，让人家照这样冲就行。”这一回，客人喝完什么都没说，Charlie也没再见过他。但几周后，她去另一家店借东西，那里的伙伴告诉她，人家真拿着她写的卡片过来找他们冲了，还说这样好喝。这件事让Charlie特别高兴。“我真的很享受听到大家说，因为我的分享而喜欢上咖啡。”Celine将她的咖啡梦想种在了Charlie心里，而Charlie如今也在影响着更多人，一起加入对咖啡的探索中。这份咖啡公使之间的传承，有着比冠军头衔更宝贵的意义。星巴克咖啡师比赛的传统由来已久，从美国延伸到中国、韩国、日本……已成为星巴克文化的一部分。早在2009年，星巴克中国就举办了第一届“咖啡公使杯”大赛，是国内较早的咖啡品牌内部比赛。但这样一项竞争激烈的赛事，最终目的并不是给咖啡师排出名次，而是想庆祝他们对咖啡的热爱，为他们提供一个交流和展示这种热爱的平台。十多年来，咖啡行业飞速向前发展，星巴克的咖啡师比赛赛制也在不断改良。2013年，随着拉花成为咖啡的新日常，星巴克举办了首届拿铁艺术赛。
2018年，手冲咖啡渐渐普及，星巴克又有了手工浓缩咖啡师冠军赛和咖啡冲煮冠军赛。
今年，首届拿铁艺术尖峰冠军赛也应运而生，指的是用缸嘴更细的小奶缸，制作更精致的拉花图案。 而咖啡公使杯大赛，作为综合性比赛，今年在考验手冲、拉花、创意饮品的基础上，又增加了即兴演讲环节“公使时刻”，考查选手的咖啡知识和表达能力。回顾每一个项目，会发现这是一个来自日常、而又回归日常的比赛。它所模拟的，都是咖啡师们在门店中经常遇到的场景：做好手上每一杯咖啡，向客人分享咖啡背后的故事。
也正因如此，咖啡师们在比赛中收获的成长，也将带回他们的工作场景中，带给每一位顾客。 这一届咖啡师比赛，虽然因为疫情延期两年，转为了线上，但大家的热情不灭。 除了Zoey、Charlie和Jacky，还有很多怀揣着梦想的咖啡师，他们都将手中每件小事做到了极致，把自己的热爱和信念倾注到了咖啡中。 只要心中有火，全力以赴，每一杯咖啡，都会是他们的舞台。 在浮躁的时代中，保持这样的初心，或许才是星巴克咖啡师比赛最想传递的精神。 以上内容来自“外滩TheBund”（微信号：the-bund）
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