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排骨是个好东西，老人小孩没有不喜欢吃的，但每次不是红烧就是炖汤，红烧要想好吃，放的调料可不少，炖汤要想好吃更是得小火慢炖，耗费的时间更长，更加麻烦。最关键的是 无论红烧还是炖汤，排骨都很容易柴，不好吃口感还会塞牙。 今天给大家分享一道简单的排骨做法——蒸排骨，只要提前做好这两步，排骨口感鲜香软嫩，想柴都难，做3斤都不够吃。   食材：排骨500克 配料：葱姜、海鲜酱20克，蚝油10克、盐5克、味精3克、白糖20克、生抽20克、胡椒粉、料酒、豆豉少许，香油几滴 第一步 排骨一般选择肋排，肋排肥瘦均匀，还有软骨，有着肉嫩、味香、好啃的特点。选排骨时最好买肉粉色、没有异味，用手摸时肉质紧密，微干不粘手比较好，这类排骨比较新鲜。如果排骨很湿，粘手的可能是冻得排骨。  排骨买好后用清水浸泡，泡出血水，中间多换几次水，泡干净捞出，控干水分备用    第二步 葱姜切片，放入配料（海鲜酱20克，蚝油10克、盐5克、味精3克、白糖20克、生抽20克、胡椒粉、料酒、豆豉少许，香油几滴）将排骨抓拌均匀，腌制半小时左右。    没有香油也可以淋入些许食用油，有助于在排骨表面形成一层保护膜，保证水分不流失，这样蒸出来的排骨会更加鲜嫩多汁。   第三步 摆盘可以围绕一圈，上锅，大火蒸20分钟！ 蒸好后，撒点小葱花，把一些葱姜挑出来即可出锅！ 这样蒸出来的排骨清淡还有营养，更关键的是鲜嫩软烂，不会出现发柴的情况，家里的老人小孩吃着都很方便。 注意事项： 1. 新鲜的排骨是不需要焯水的，否则肉质会柴，可以多浸泡一段时间，将血水彻底清除，吃着才不会有腥味。 2. 浸泡干净的排骨一定要控干水份，这样腌制时才会更加入味。 3. 蒸排骨时开水上锅蒸，一方面可以减少蒸制时间，另一方面也能保证排骨的肉质不变老，营养不被流失。 |
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