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朝鲜冷面制作技术,夏日的消暑佳品,提前为大家奉上

 炜翔与家人 2022-08-15 发表于新疆

韩式水冷面

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一、牛肉清汤制作

牛腱子250克、水1500克、白萝卜125克、洋葱100克、米酒50克、大葱25克。

制作:牛肉冲洗干净,冷水浸泡30分钟,锅上火加1500克水,加洋葱,白萝卜,大葱,米酒大火烧开后中小火2小时。关火后捞出牛肉,肉汤放一旁冷却至室温。牛肉冷却后切片,可密封冷藏保存。

二、冷面汤制作

辣白菜汤汁5克、苹果醋60克、柠檬汁5克、水梨(磨碎挤汁)50克、酱油10克、糖35克。

制作:将冷却的牛肉汤撇去浮在表面的油脂,加苹果醋,辣白菜汤汁,糖,酱油,柠檬汁搅拌均匀,再将半个水梨磨成泥后用纱布拧出梨汁,取50g放入冷面汤中搅拌均匀,放入冰箱冷冻室5小时,让其微微结冰。(不可时间过长,避免冻的太过结实)

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三、冷面制作

干荞麦面条140克、鸡蛋1个、黄瓜1根、盐5克、水梨1/4个、水500克、糖5克、辣白菜30g、芝麻5克、芥末油1克。

制作:

1.将500克水和1小勺糖混合,梨去皮切片浸泡在水中1分钟。黄瓜切片,加1小勺盐腌渍约10分钟。鸡蛋放入锅中加少许盐和醋煮7分钟,捞出冲冷水去壳,对半切开。

2.烧一锅水,水开后下荞麦面条,煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑,有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。

3.取出冻好的冷面汤倒入碗中,依喜好放入黄瓜片,梨片,牛肉,泡菜和鸡蛋,撒上少许熟芝麻,少许芥未油即可。(不吃辣可不放芥未油。

辣白菜:白菜800克、苹果100克、户户辣椒粉50克、盐适量、味精10克、白糖50克、白醋50克、柠檬30克。

辣椒油:户户辣椒粉30克、盐1克、酱油10克、料酒20克、色拉油70克。

韩式干拌冷面

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一、干拌冷面酱

水梨55克、苹果50克、黄瓜20克、洋葱15克、蒜20克、姜2克、大葱25克、韩式辣椒酱30克、户户韩式辣椒粉40克、苹果醋20克、糙米醋20克、柠檬汁3克、大米糖浆40克、酱油 15克、糖10克、盐10克。

制作:水梨、苹果去皮切大块,姜蒜去皮,然后将上面的所有材料一起放入搅拌机中打成汁。打成汁后倒入容器内密封放冰箱冷藏一宿即可食用。

注:做好的冷面酱汁需冷藏一宿才能食用,因为刚刚打好的酱汁味道不能完全融合,需放置十个小时左右后使用更好。

二、冷面制作

干荞麦冷面面条140克、牛肉清汤30克、芝麻油7克、切片牛肉3-4片、水梨1/4个、黄瓜适量、水煮鸡蛋(全熟)半个、辣白菜30克。

制作:

1.上锅烧水,水开后煮至面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑,有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。

2.黄瓜切丝,水煮鸡蛋对半切开,梨去皮切丝,将煮好的冷面沥干水分放入一个大碗中,放入黄瓜、梨、辣白菜、芝麻油、牛肉汤、放入适量酱汁(以上酱汁配方可供3-4人食用,根据自己口味适当增减酱汁),搅拌均匀装盘,撒上少许白芝麻、放入水煮鸡蛋、摆入牛肉片即可上桌。

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